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Asome
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一、首先我們從功能區分一下：
1、不粘鍋，通過化學涂層的方式實現。優勢：可以烹飪不粘，清洗方便；劣勢：在烹飪過程中會有化學元素氟溶出，長時間低濃度食用會引起五官科炎癥以及神經系統紊亂；
2、補充人體相容元素元素鍋，分為鐵鍋和堿性鍋。鐵鍋可以補鐵，鐵是人體必需微量元素，每天膳食標準為10~15微克；堿性鍋為人體必需常量元素鎂制成，可以給肉類食物排酸，變酸性食物為弱堿性食物，幫助人體酸堿平衡，每天膳食標準為300~360毫克，哺乳期婦女為420毫克。
二、其次我們可以按照材料區分：
1、鐵鍋，歷史上使用鐵鍋是用傳統的澆注工藝制成，缺點是容易有雜質和氣孔，現代工藝已經改為用鐵板沖壓制成；
2、鋁鍋，近年來鋁工業的加速發展，逐步因為重量輕，易成型，好清洗逐步替代了一部分鐵鍋的市場，后來又做為不沾鍋的材料風靡鍋具市場，近期人們逐漸意識到鋁是老年癡呆癥的致病原因，又有推出市場的趨勢；
3、不銹鋼鍋，好處是不生銹，無腥味，易清洗，但不銹鋼是在鐵冶煉過程中加入鎳、錳、鎘等元素煉制而成，這幾種元素都是食品接觸材料嚴格限制的，所以選擇此款產品要注重選擇有良商家，否則將對健康產生不良影響；
4、鎂鋅鍋，就是今年剛剛上市的堿性鍋，這兩種材料都是人體相容元素，鋅已廣為知曉，但主材為鎂，除了鎂作為鈣的搭檔大量的鈣鎂片中，其他好處例如鎂是人體心臟的保護神、激活人體325種酶等人們對鎂元素還是很陌生，但在百度一搜便知對人體的好處，另外鎂為活潑金屬，易氧化變色，屬堿性，所以稱之為堿性鍋；
5、玻璃鍋，就是二氧化硅，更過資料本人了解不深，如果感興趣，請另行了解。
三、最后我們來分析一下炊具行業的品牌，我們從兩個不同的角度分析了目前的鍋具，從比較知名的品牌來說做一下對應：
雙立人、WMF：不銹鋼鍋
蘇泊爾、愛仕達：鐵鍋、不粘鍋
毛公鼎：堿性鍋
康寧：玻璃鍋
以上六個品牌比較有代表性，屬于行業最大的或者領先者，價格也相差很大，請根據預算自己斟酌。希望能夠幫上你！
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one
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你好：什么鍋都有優點和缺點。沒有好鍋壞鍋之分。現在的炒鍋那么泛濫，就是因為現在的技術還沒有達到一個鍋通吃任何場合、任何人。任何鍋都不能讓油溫超過240度還無油煙，，還沒哪個鍋可以同時滿足以下幾點：任何菜都不粘鍋、完全不生銹、可以用鐵鏟、持久高溫不變形、可以真正達到中國人的熱鍋涼油急火爆炒的習慣(餐館就是這么炒的，鍋燒的快紅了才倒油，餐館用的都是最普通的生鐵鍋)
合金鍋——(如硬氧無涂層鍋、超硬鍋、紅點無煙鍋、n層復合鋼鍋、硒鐵鍋、銅芯鍋、鈦合金鍋.鋁合金鍋)
好處是：少粘、少油煙、沒涂層金屬鏟隨便搗都沒事、不生銹、整個鍋受熱均勻、如果不干燒不易變形、比較好洗鍋。
缺點是：預熱慢(大火至少1~2分鐘才能把油燒滾)、炒菜有點象煮菜(有些蔬菜不加水都能炒出好多水)、不能真正達到爆炒效果、鍋身又厚又重，想拋鍋炒的得先練練臂力。
適合煎炸、燒烤、燉菜、悶菜，煮菜，適合慢慢炒的那種菜、適合炒的過程中加蓋的菜。比較適合廣東、江浙滬等口味清淡的人炒菜用，絕對不適合四川、湖南飲食習慣的人用。因為好不容易把鍋燒熱了，菜一倒進去，鍋又涼了。這些鍋的原理就是鍋底有一定的阻熱，不讓鍋底的溫度超過油溫的揮發點240度。溫度上不去自然油煙少、也不容易粘^.^稍稍有點夸張但確實是這樣的
涂層鍋——(陶晶鍋、陶瓷鍋、鉆晶鍋、核瓷無煙、珍珠鍋、炫彩靚彩不粘鍋、紫砂不粘鍋、)
好處是：不粘、微煙、不生銹、導熱還算比較快、非常好洗鍋、省油。
缺點是：涂層容易脫落，短的幾星期，長的1、2年、涂層有可能對身體不好、必須用尼龍鏟或木鏟(炒菜沒有叮叮當當的聲響因人而異啦有些人喜歡有些人覺得沒感覺)、鍋比較嬌氣、高溫時間長了容易變形或涂層脫落、越用越不好用、如果是比較便宜的那種很薄的平底鍋，還容易變形。
適合煎各種東西、燒烤之類的，炒出來的菜味道也還過的去，如果家里廚房是開放式的比較適用，沒油煙嘛。廚藝不是很好比較斯文的MM比較適用，因為不粘鍋、要用木鏟子、鍋重量也較輕，炒起來比較容易。還適合加熱剩菜，不用倒油倒水直接加熱，不會糊底，很快就可以熱好。
鐵鍋——(生鐵鍋(鑄鐵鍋)、熟鐵鍋(精鐵鍋)
好處是：可以爆炒、傳熱快(熟鐵鍋傳熱最快但冷的也快，鑄鐵鍋傳熱也快而且比熟鐵鍋有一定的儲熱性能)、鍋越用越好用(鍋用的時間長了烏黑油亮的，也可以一定程度的不粘鍋)、可以補鐵(也有磚家說鐵鍋補鐵純屬扯淡)
缺點是：粘鍋、有油煙、容易生銹、鑄鐵鍋干燒容易裂開、熟鐵平底鍋干燒容易鼓底變形
(品牌比較好、價格稍貴的那些鐵鍋可以一定程度的改善這些缺點)
不銹鋼鍋——不是說那種地攤貨啊，是那種600~1800之間的那種鍋，本人接觸的不多，應該介于鐵鍋和合金鍋屬性之間的一種鍋。個人感覺比較適合老外的飲食習慣，還是不適合大部分中國人爆炒的習慣。。
總結——
1.喜歡中國式菜肴烹飪、注重爆炒，還是鐵炒鍋好，不但有特別熟悉的味道，還有特別熟悉的色澤。
2.喜歡做西式菜肴，注重保持蔬菜原始色、香、味的、或多用于煎炸煮烤悶的，還是選鋁合金鍋吧，有錢的就上不銹鋼鍋。
3.忍受不了粘鍋、忍受不了油煙的就用帶涂層的鍋吧。
4.假如你又不想粘鍋、不想有油煙，但又想爆炒的話，對不起，這種鍋還沒有研發出來。。不過家里可以考慮準備兩種鍋，一款爆炒用，一款不粘用，什么菜用什么鍋。
5.買鍋的時候明確告訴導購你要哪一類的鍋，需要具備哪些主要功能，選好類型后，再看價格、然后再看品牌， 最后希望人人都選一口適合自己的鍋。
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我想吃榴蓮
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網上評價，僅供參考。
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個人推薦蘇泊爾。我也是用電磁爐的，我現在用一款蘇泊爾的平底鍋，已經兩年了，還沒有壞的跡象。使用電磁爐必須配對用平底鐵鍋，價錢在50-70左右就可以，太便宜的用不住，你就不要考慮了。以上價格來源于網絡，僅供參考，具體價格以
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炒鍋德國雙立人 - 弗歐 - 康巴赫 - 福騰寶 - 菲仕樂 - 鈦合金品牌的比較好。德國比較著名的鍋具有雙立人、弗歐、康巴赫、福騰寶、菲仕樂。雙立人主營不銹鋼刀具和鍋具，弗歐鈦合金涂層不粘鍋，康巴赫主營陶晶涂層不粘鍋，
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如果作為中餐炒鍋的話，還是弧底的鍋比較實用，平底鍋可以作為煎鍋使用。燃氣灶都是可以適用各種鍋具的，不用擔心。另外建議用鐵制炒鍋，因為在做飯炒菜的時候會把鍋上的鐵帶進去，相應地就進入人體內，這對缺鐵的人來說是很好的，鍋重量
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