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首先要看炒鍋的導熱能力。金屬中導熱能力銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼，銀和銅的價格相對較高，市場上很少有這兩種材質的炒鍋，并且銅溶出來的銅銹還有毒所以一般不用。剩下鋁和鐵的導熱能力適中，但用鋁鍋炒菜容易溢出鋁元素對身體有害。鐵的導熱能力雖說不如鋁，但在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不含其他化學物質，不會氧化,很少有溶出物。而即使鐵物質溶出少量的鐵元素，對人體也是有好處的。
有人做過研究，把番茄、青菜等幾種新鮮蔬菜放在不同材質的炒鍋里進行烹飪，結果發現使用鐵鍋烹熟的菜肴，保存維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C，但溶出的鋁元素對健康不利。
因此，從健康的角度考慮，烹飪最好選用鐵鍋，不僅能減少蔬菜內維生素C的流失，還可以直接補充鐵元素，對預防缺鐵性貧血有很大的益處。
不銹鋼鍋材質特性：相比鐵質炒鍋，不銹鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固程度卻不會打絲毫折扣，可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。除此之外，不銹鋼鍋不宜生銹，而且不會藏污納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔并且方法得當的話，鍋體能夠長時間的保持精美外觀。
合金鍋材質特性：合金材質的炒鍋多數為鋁合金制品，還有少數的鈦合金產品。由于合金技術的發展，時下市面上的合金鍋產品在材質上均對鍋體表面進行了充分的氧化，因此在安全指標上是完全經得起考驗的。相反，合金鍋由于帶有許多附加技術，能夠很好的避免不銹鋼制品和鐵制品鍋的一些缺點，使其在性能上處于兩者均衡的地位，既不會有明顯的優勢但同時也不存在一些惱人的缺陷，當然，我們不建議選用那些品牌不靠譜、價格低廉的合金炒鍋產品。
你好，選生鐵鍋就可以，記住不要涂有特富龍涂料的(所謂不粘鍋)，熟鐵的也不行(白鐵)因為它很薄，只適合在大飯店用，因為薄傳熱狠快家用不合適，因為你不是專業廚師手法沒有那么快，而且用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。希望回答對你有幫助哦。
就是要求鍋的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好，這是因為無煙鍋的溫度要求有一個穩定的媒介傳導，而這厚度一方面有利于鍋鍋儲熱不易急冷急熱，一方面，也有利于保持整體溫度的穩定。
就是要求炒鍋的導熱能力要強要快，金屬中由快到慢排名：銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼。銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導熱速度剛好價格也合適,鐵會銹而且導熱不是很理想不銹鋼導熱能力不強，雖說很亮麗，中和來說就是鋁作為導熱的媒介最為合適，所以現在的無煙鍋基本都是采用鋁作為基礎材料，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來，所以都會經過硬質氧化就是一種工藝，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了，所以你看到的無煙鍋都基本是黑色的，還有就是，這種三層鋼的鍋(也叫復合金剛,記住這并不是指復底的不銹鋼鍋鍋而且是只限在中式烹飪)將鋁用上下堅硬的不銹鋼復合起來！剛才說了第一，就是要求鍋鍋的導熱能力要強要快。
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就是合理合適的溫度操作了，就是你的火源控制了，無煙炒鍋之所以無煙，就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發點240度(視不同的油而定純凈度越高的揮發點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調和油，花生油，葵花油等)你要是開大火燒的話什么炒鍋都會被你燒出煙的要掌握方法，所以一般只要符合上面兩點在加上第三點自己的合理控制就可以達到無煙的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預熱2-3分鐘差不多的時候，就轉為中火三層鋼的火還得適當的調小在倒油就可以了，總之就是先大火再中小火就對了。
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1、在鍋底內表面通過精密壓制，一體成型創新防刮耐磨環，結合鈦晶鋼不粘材料，形成雙層細微凹凸”保護層“， 2、大大降低鍋鏟與鍋底的接觸面積，有效保護鍋底， 3、讓炒鍋持久不粘，耐磨耐用！與傳統炒鍋相比，其專利火紅點技術
來自誰知道雙喜炒鍋是什么材料做的？2016-05-22 -
你好， 精鐵炒鍋是實景煉鐵的。非常耐用。
來自精鐵炒鍋是什么材料做的？2015-05-03 -
鐵鍋，可以補充鐵元素。 鐵鍋是國人烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，不會氧化。在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。 注意事
來自小白問下炒鍋什么材料最好2016-12-07 -
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來自求解答什么材料的炒鍋最好2016-05-26 -
從材質上講，一般炒鍋有鐵鍋、合金鍋、不銹鋼鍋具這幾種，不銹鋼的尤其是304的材質是最好的抗腐蝕抗酸堿的能力都是最好的。 要便宜點的可以去看看愛仕達和蘇泊爾的： 一般的超市都有，其中以鐵鍋、合金鍋、不粘鍋比較多，價
來自家用炒鍋用什么材質的好2016-05-21
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