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餐飲成本核算的方法，一般是按廚房實(shí)際領(lǐng)用的原材料計(jì)算已售出產(chǎn)品耗用的原材料成本。核算期一般每月計(jì)算一次，具體計(jì)算方法為：如果廚房領(lǐng)用的原材料當(dāng)月用完而無剩余，領(lǐng)用的原材料金額就是當(dāng)月產(chǎn)品的成本。如果有余料，在計(jì)算成本時(shí)應(yīng)進(jìn)行盤點(diǎn)并從領(lǐng)用的原材料中減去，求出當(dāng)月實(shí)際耗用原材料的成本，即采用“以存計(jì)耗”倒求成本的方法。
其計(jì)算公式是：
本月耗用原材料成本=廚房原料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤存額。
某點(diǎn)心房進(jìn)行本月原料消耗的月末盤存，其結(jié)果剩余580元原料成本。已知此點(diǎn)心房本月共領(lǐng)用原料成本2600元，上月末結(jié)存罐頭等原料成本460元，問此點(diǎn)心房本月實(shí)際消耗原料成本為多少元。
解：實(shí)際耗料成本=上月結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末結(jié)余額
=460+2600-580=2480(元)
答：此點(diǎn)心房本月實(shí)際消耗原料成本為2480元。
計(jì)算生料單位成本，是核算飲食產(chǎn)品成本的重要步驟。其核算的程序是：
1．計(jì)算原料毛料進(jìn)貨總值；
2．拆卸毛料：分清凈料、下腳料和廢料；
3．稱量生料重量；
4．分別確定下腳料、廢料的重量與價(jià)格，并計(jì)算其總值；
5．核算生料單位成本。
飲食行業(yè)在長期實(shí)踐中總結(jié)出一條規(guī)律，就是在原料的規(guī)格質(zhì)量大體相同，原料加工處理技術(shù)水平類似的情況下，原料的凈料重量和毛料重量之間，通常保持有一個(gè)穩(wěn)定的比率關(guān)系，應(yīng)用這個(gè)比率可以直接計(jì)算出凈料重量，這比逐一向過秤稱重方便得多。
不合理損耗呢，其實(shí)就是可用的部分但被人為去除，也就是浪費(fèi)，比如說，皮過厚、過多，下角料過多等均屬于不合理損耗，浪費(fèi)現(xiàn)象。
以上價(jià)格來源于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考，具體價(jià)格以購買時(shí)為準(zhǔn)”，
廚房成本計(jì)算核心是計(jì)算耗用原材料成本。耗用原材料成本是指實(shí)際生產(chǎn)菜點(diǎn)時(shí)用掉的原材料，具體計(jì)算時(shí)要求得出兩種基本數(shù)據(jù)，即單位成本和總成本。
A：酒店購入的原材料大部分都要進(jìn)行必須的技術(shù)處理。去掉不適用部分，分解組成各類各種檔次的凈料或半成品，為進(jìn)一步加工制作做準(zhǔn)備，當(dāng)原料材料在初步加工時(shí)，重量必然發(fā)生變化，緊跟重量的是原材料價(jià)格變成凈料成本，那么初加工后每種原材料的成本即原材料單位成本，單位成本加總即重量的比率，來表示對原材料進(jìn)行某項(xiàng)加工前后重量的比率規(guī)律(即原材料出材率)，在計(jì)算成本，分析原材料狀況，計(jì)劃原材料用量等方面都有很大的實(shí)際作用，(出材率是表明原材料利用程序的指標(biāo))，其公式為：
出材率(%)=加工后可用材料總量÷加工前可用材料總量×100%
得出原材料出材率后，在某些簡單的情況下，可利用出材率與計(jì)算方法來得出凈料或半成品的單位成本。也可以檢驗(yàn)加工處理水平，由于出格率與原材料品質(zhì)，加工方法和技術(shù)水平有很強(qiáng)的相關(guān)關(guān)系。如果把原材料品質(zhì)固定在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)水平，讓加工方法也統(tǒng)一的條件下，可以通過出材率來考核操作人員的加工水平，因?yàn)橐欢ǖ某霾穆蕸Q定于原材料品質(zhì)與加工處理水平。如原材料品質(zhì)被控制在一定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，出材率就與加工處理的技術(shù)水平有關(guān)了，而標(biāo)準(zhǔn)的加工處理技術(shù)要求一般是按稍高于操作人員平均水平制定的。因此出材率的高低也就反映出被測者的加工處理技術(shù)水平的高低。另外在鑒定原材料上有很大的作用，把操作人員技術(shù)水平穩(wěn)定在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)上，則可通過出材率來判斷原材料的品質(zhì)等級。
毛利率的計(jì)算方法
為了解決廚房菜點(diǎn)價(jià)格與成本計(jì)算，所以引入毛利率的概念。毛利率是毛利與某些指標(biāo)之間的比率。威望常用的指標(biāo)是成品銷售價(jià)格和成品的耗料成本。以這兩個(gè)指標(biāo)定義的毛利率稱為“銷售毛利率”。
公式①：成品銷售價(jià)格=耗用原材料成本+營業(yè)費(fèi)用+營業(yè)稅+利潤。(也可簡化為：耗用原料成本+毛利率)=成品銷售價(jià)格
公式②：銷售毛利率(%)=(成品銷售價(jià)格—耗用成本)÷成品銷售價(jià)格×100%。從本行業(yè)的特點(diǎn)來分析，銷售毛利率是毛利占銷售價(jià)格整價(jià)的百分比較為合理，由于菜點(diǎn)制做方法各異，投入人力、物力消耗多少不一，為了合理的計(jì)算成品銷售價(jià)格，在一定的范圍內(nèi)，應(yīng)按各個(gè)菜點(diǎn)的實(shí)際情況確定毛利率的高低。
耗用原材料成本核算與毛利率綜合檢查
A：有存貯環(huán)節(jié)期間的，耗用原材料成本核算公式：本期間原料耗用成本=廚房上期間結(jié)存額+本期領(lǐng)用額—廚房本期間末盤存額。B：無存貯環(huán)節(jié)期間的，耗用原材料成本核算公式：本期間耗用原材料成本=廚房上期結(jié)存額+本期間購料額—廚房期間末盤存額。
有存貯環(huán)節(jié)的依據(jù)是領(lǐng)料單，必須正確劃分各期間的原材料成本界限，不能提前盤點(diǎn)，絕對不允許估算，避免漏算，應(yīng)準(zhǔn)確復(fù)核的。
在核算綜合毛利率的過程中，主要是指一個(gè)時(shí)期廚房銷售產(chǎn)品總體反映出的毛利率水平。應(yīng)以一定的期間為核算期間，計(jì)算出此期間菜點(diǎn)銷售額外負(fù)擔(dān)和全部耗用原材料成本。然后利用銷售毛利率法計(jì)算，老謀深算出毛利率，即為綜合毛利率，將其和規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)毛利率比較以確定經(jīng)營情況的優(yōu)劣。求相對誤差的方法是：標(biāo)準(zhǔn)毛利率—實(shí)際毛利率÷標(biāo)準(zhǔn)毛利率×100%
成本核算的方法： 一般是按廚房實(shí)際領(lǐng)用的原材料計(jì)算已售出產(chǎn)品耗用的原材料成本。核算期一般每月計(jì)算一次，具體計(jì)算方法為：如果廚房領(lǐng)用的原材料當(dāng)月用完而無剩余，領(lǐng)用的原材料金額就是當(dāng)月產(chǎn)品的成本。
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房產(chǎn)開發(fā)成本核算辦法： 1、樁基工程（如有）：70~100元/平方米； 2、鋼筋：40~75KG/平方米（多層含量較低、高層含量較高），合160~300元/平方米； 3、砼：0.3~0.5立方/平方米（
來自誰能介紹下房產(chǎn)開發(fā)成本核算辦法？2016-08-07 -
同類型的企業(yè)成本核算差異很大;在同類型的企業(yè)中，如果劃分不同的發(fā)放給是，工作流將是不同的。 一般，成本會計(jì)，包括成本會計(jì)和成本分析。 費(fèi)用： 1.整理費(fèi)用及歸集和分配; 2.做憑證，登記表; 成本核算的3月底;
來自家具的成本核算方法哪位知道?2016-06-04 -
輔料++主材+人工+管理費(fèi)+稅金+日常費(fèi)用+耗損+提成+垃圾運(yùn)輸+材料運(yùn)輸=成本 或者：預(yù)算總額的百分之65是你的基本成本
來自誰了解家裝成本核算方法？2015-12-16 -
集中供暖成本核算方法： 實(shí)際層高除以當(dāng)?shù)仄胀ㄗ≌瑢痈叩贸龅谋堵剩艘攒囬g地面面積看，再乘以收費(fèi)采暖費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)值。 比如某企業(yè)的車間平均高度為15米，當(dāng)?shù)刈≌膶?shí)際層高為3米，車間面積為1000㎡，則倍率為15/3=5.
來自集中供暖成本核算方法有誰知道？2016-07-05 -
1．先要了解裝修費(fèi)的組成。裝修費(fèi)通常由材料費(fèi)、人工費(fèi)、設(shè)計(jì)費(fèi)和其他費(fèi)用組成。 (1)材料費(fèi)。通常以市場價(jià)為主，但是因?yàn)楦魇袌鲞M(jìn)貨渠道和利潤不同，所以價(jià)格也就各不相同。另外，同一個(gè)品種也會因?yàn)橘|(zhì)量、品牌不同而
來自誰有裝修成本核算表樣本？2016-06-23
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