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愛樂仕廚具刀具該如何使用?

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提問者:[昵稱被屏蔽]| 北海| 1062次瀏覽
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已有2條回答

張張張_4109
回答數:7001 | 被采納數:9

廚房專用刀具使用方法:
1, chef knife, 也叫 French knife,是用得最多的一把刀,普通的切絲,切片,剁末等,用的都是這把刀。
我習慣用10寸的廚師刀,大小輕重比較合適, 這是我心愛的一把刀。用這把刀,我切了無數的洋蔥,胡蘿卜,西芹; 把N多條完整的三文魚切割成兩片無骨無皮的魚片;切過。。。。。。
2, bread knife(面包刀),顧名思義多用來切面包蛋糕之類。它長得長長的,刀刃帶鋸齒。
大家有這樣的感受:很松軟的面包蛋糕用普通的刀去切的話,會把松軟的面包壓癟了才切得下來,但用面包刀,就輕輕松松把面包切成薄薄的一片片,而面包沒有任何變形。
用這把面包刀把一個圓形的大蛋糕橫切兩刀,分層三層再裱花,也是易如反掌。
面包刀也適用切片(slice)熟的肉,比如烤熟的烤肉,切出來的肉肉肯定很薄,并且厚薄均勻。
3, 剔骨刀(boning knife),是用來切生的肉的。
它最主要的使用是在我們的butchery的課程上。在那個課程上,我們必須切割整頭牛,羊,豬,來了解不同的部位應該適合怎樣的烹飪方法,以及背后的原理。整個切割過程用的就是這把刀+ 很偶爾使用的鋸子鋸開大骨頭。可見庖丁解牛是古今中外都通用的啊。
記得我們用這把刀練習分解切割整雞,標準動作把一個整雞切分成:兩塊連背雞腿 + 兩塊無骨雞胸 + 一個完整的雞骨架 + 兩個雞翅,最快動作是37秒,呵呵~
4, 小刀 (paring knife), 用做于各種小細節的刀工,比如去皮,去蔬菜上的小斑點,雕花等等。
刀具不用的時候,要立刻洗干凈,我喜歡的的刀刃的套子,即安全用保護了刀刃。
5、磨刀棒(steel),磨刀的時候刀刃和磨刀棒呈20度角度,刀刃從底部到刀尖地磨。


還可以輸入100 提交答案
sufan
回答數:38934 | 被采納數:6

刀具的種類很多,按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分一體鋼刀和夾鋼刀;按材料分碳鋼、不銹鋼、高碳不銹鋼刀等。現在許多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。每個都是專用的。


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