亚洲精品~无码抽插-精品无码人妻一区二区免费蜜桃-大陆国产乱人伦-亚洲av无码国产精品久久

裝修選半包還是全包好?10秒估算一下

城市:
>
面積:
輸入房子面積 m2
手機:
輸入手機號碼獲取報價

微信加好友 獲取詳細報價

裝修顧問-馨馨

4年行業經驗,24h可咨詢

10秒閃電通過好友

稍后會有裝修顧問為你解讀報價

報價短信已發送到您的手機

因材料品牌及工程量不同,具體報價以量房實測為準

稍候裝修管家將回電您,免費提供裝修咨詢服務

您的裝修預算約 ?
  • 人工費 ?
  • 材料費 ?
  • 設計費 ?
  • 質檢費 ?

*裝修管家將回電您,免費提供裝修咨詢服務

*裝修管家將回電您,免費提供裝修咨詢服務

*因材料品牌及工程量不同,具體報價以量房
實測為準

報價短信已發送到您的手機,注意查收!

裝修管家將回電您,免費提供裝修咨詢服務

裝修怕上當?問問靠譜的人

裝修顧問 -馨馨

(四年裝修行業經驗)

微信掃一掃

加好友

廣告

裝修估價(半包): 0 萬元

30分鐘內,裝修顧問將致電為您解讀報價,請注意接聽電話!

完善以下信息 讓我們更了解您的需求優先為您服務

1. 您家的房屋現狀是 :

毛坯房

舊房翻新

局部改造

2. 您家準備什么時候開始裝修 :

一個月內

兩個月內

兩個月以上

3. 您家小區名稱 :  

提交

請選擇您家的裝修時間

誰知道酒店餐具破損率怎么計算?

顯示全部
收起
提問者:沈麗芳| 景德鎮| 4014次瀏覽
我要回答

我來幫他解答

插入圖片 ... .png 刪除 還可以輸入1500

已有3條回答

李璐2055
回答數:1658 | 被采納數:0

餐具管理通常是餐飲管理中的薄弱環節,也是困擾店餐飲管理人員的難點問題,許多酒店為餐具的高額破損率頭痛不已——餐具破損后往往找不到責任人,不知道是廚師裝盤時碰壞了,還是服務員收餐時磕破了,或是管事員清洗時摔碎了……一個盤子每使用一次,從清洗到上菜到撤回,都要經過管事、廚房、傳菜、廳面等多個環節.環節復雜、經手人員多使得餐具破損控制成了餐飲管理中的“短板”,因為餐具破損不僅降低了菜肴的品質,增加了酒店低值易耗品的費用,更重要的是影響了酒店的形象.如何讓餐具的破損率降到最低程度,甚至達到零破損?永康明珠大酒店餐飲部通過積極探索餐具管理與控制的措施、方法,取得了一定成果,現將相關經驗總結如下:
一. 職責分明最關鍵、制度完善是前提
“職責分明、杜絕扯皮”——明確部門內部各崗位在餐具管理中的職責,是做好餐具管理與控制工作的關鍵.
首先,酒店財務部參考同行在餐具損耗管理上的平均水平,確定餐具自然損耗率為千分之三,即餐飲部當月營業收入的千分之三,例如,該月份營業收入為100萬,則餐具自然損耗費用為3000元.餐具損耗控制在此范圍以內的,由酒店承擔;如有超出部分則由廳面(含傳菜)、廚房、管事三大區域按5:3:2的比例(考慮人數多少)承擔,從而杜絕了扯皮現象的發生.
上述自然損耗不包括客賠和員工賠償金額,為杜絕損壞餐具隱瞞不報的情況發生,堅持“誰打破誰負責,無人負責再公攤”的原則.如有客人損壞餐具應在第一時間上報當班領班,如當班領班不在,應上報當班主管,由其處理是否要客人來負責賠償,并在事后主動到負責當班的主管處登記報損表;如員工在工作當中不小心損壞了餐具,應先將破損餐具清理并立即通知當班的領班過目,事后主動登記報損表,責任人當天就要按盤子的成本價把錢上交到財務,而這個盤子的記錄也就從盤存數量中銷掉,財務部在月底盤存時將予以剔除,不再計入自然損耗中,.
“提高水平、制度先行”——規范、完善、細化餐具管理制度,是做好餐具管理與控制工作的前提.
為此,我們制訂了餐飲部各區域的餐具管理細則:
◆管事組:
1、在清洗過程中,餐具必須分類、按規格擺放,按秩序清洗; 2、清洗好的餐具必須按規格大小分類,整齊疊放;
3、使用筐裝餐具時,不能超過容量的三分之二;
4、管事組領班監督洗碗工按規定清洗,發現破損,立即開出報損單;
5、餐具清洗后,由領班負責用推車經電梯運送至廚房存入保潔柜,運送過程中,小件餐具不能堆放太高,以防倒塌損壞;
◆傳菜組:
1、營業時間傳菜組必須協助服務員將用過的餐具傳回洗碗間;
2、傳菜部在傳餐具過程中要小心謹慎,防止滑倒損壞餐具,操作時做到輕拿輕放,具體由傳菜領班監督;
◆廳面服務員:
服務員在服務和收拾餐具時,認真做到輕拿輕放,杜絕魯莽操作,并嚴格做到大、小餐具分類擺放,由各區域領班負責監督,發現損壞,追究責任,并開出破損單;
◆每月月底25日進行餐具盤點,匯總一個月破損的餐具在公告欄向所有員工進行展示;
◆在餐具的使用過程中,各部門員工要加強責任心,如發現有不合格的餐要及時更換,避免將破損餐具上臺面而影響酒店服務品質;
◆各部門發現的破損餐具,在每天營業結束后由專人統一交洗碗間,由管事組作記錄,便于財務收集數據;
◆客損的餐具按成本價的兩倍賠償,員工損壞的按成本價進行賠償;
◆凡是損壞的餐具都有必須做好記錄,由領班開單到財務,再由財務開單到庫房由領班領取補充;
二. 環環相扣很重要、互相監督有必要
“環環相扣、疏而不漏”——為嚴格杜絕破損的餐具上臺面,各個崗位都要達成共識:廚房出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務員發現破損的餐具不上桌→管事組不清洗有破損的餐具,發現破損需上報領班追查原因后,再清洗入柜,不向廚房提供有破損的餐具.在哪個環節發現破損的餐具,各級領導追究責任到底,找出原因和責任人,具體由前面及管事的主管負責實施.
“互相監督、相互制約”——為確保上述措施得到落實,各個環節之間要形成相互監督的機制:菜肴從廚房出品后會先經過傳菜間,在傳菜間,跑菜的服務員如果發現盤碗有破損,原菜退回廚房換餐具,此破損餐具由指定人員登記(一般是當日廚房間的領班),其破損就歸廚房.如果在傳菜間跑菜的服務員因為太忙沒發現,傳到了廳面,而上菜的服務員在菜肴端上桌之前發現了,也可做同樣處理.而只要菜一上桌,破損責任就由廳面承擔(服務該桌的服務員).
客人吃完飯,服務員收臺后將碗盤送到管事組,管事組在清洗過程中發現破損餐具后,先挑出來放一邊不洗,只洗完整的.等到開餐結束后,廳面派一個主管做好登記,把放在一邊沒洗的盤子數清楚記上,這部分破損歸廳面.而只要進了洗碗池的盤子,哪怕是洗了一半又發現有破損的,也要歸清洗組.管事組清洗后的餐具進入消毒間,每天晚餐結束后,廚房的安全檢查組負責清點洗好的餐具,如有破損,要歸管事組.這種相互制約、頭尾銜接緊密的制度,效果非常明顯.
三. 軟硬兼施才可行、堅持不懈出成效
“軟硬兼施、堅持不懈”——在軟件(制度措施)完善的同時,也需要酒店在硬件上予以支持,以減少餐具破損.
其中,洗滌正規化合理化是減少洗滌中餐具破損的第一環節.對于洗滌的硬件給予完善,比如洗碗間應按照洗滌步驟的要求,即一刮、二洗、三清、四消毒的要求合理布局,待洗滌餐具的工作臺、分類設備、沖洗、烘干設備等一系列設備對保持餐具的完好無損十分重要.
另外,在餐具的選擇時,除考慮餐具與菜肴的搭配、美觀等因素,還應考慮洗滌的便利性,盡量避免選用異型盤,確實必須使用異型盤或玻璃盤的,必須單獨洗滌,以減少損耗;大型宴會盡量使用規格相同的餐具,如冷菜盤統一規格、熱菜盤使用3-4種規格(羹盆、圓盆、腰盆和魚盆),以便于收臺時按規格分類疊放.
最后,需要強調的是,有了以上制度措施,餐具破損率的降低并不一定能一蹴而就,特別是在嘗試餐具管理變革的初期,甚至還會有員工因為承擔了賠償而產生抵觸情緒,因此,需要管理人員加強餐具管理必要性的宣貫,使員工認識到餐具破損對酒店品質的影響,讓員工認識到餐具管理的重要性,從而將這項工作堅持下去——“餐具管理出成效、堅持不懈最重要”!


還可以輸入100 提交答案
youaremyli_2614
回答數:687 | 被采納數:0

首先要看餐廳有沒有二級庫
如果沒有, 餐廳某一單品餐具的破損率等于 出庫量減去餐廳的實際盤點量 再除以出庫量
如果有二級庫 就是 出庫量 減去二級庫存量 減去 餐廳臺面盤點量 再除以出庫量
希望能幫助到你


還可以輸入100 提交答案
李璐2055
回答數:1658 | 被采納數:0

餐具管理通常是餐飲管理中的薄弱環節,也是困擾店餐飲管理人員的難點問題,許多酒店為餐具的高額破損率頭痛不已——餐具破損后往往找不到責任人,不知道是廚師裝盤時碰壞了,還是服務員收餐時磕破了,或是管事員清洗時摔碎了……一個盤子每使用一次,從清洗到上菜到撤回,都要經過管事、廚房、傳菜、廳面等多個環節.環節復雜、經手人員多使得餐具破損控制成了餐飲管理中的“短板”,因為餐具破損不僅降低了菜肴的品質,增加了酒店低值易耗品的費用,更重要的是影響了酒店的形象.如何讓餐具的破損率降到最低程度,甚至達到零破損?永康明珠大酒店餐飲部通過積極探索餐具管理與控制的措施、方法,取得了一定成果,現將相關經驗總結如下:
一. 職責分明最關鍵、制度完善是前提
“職責分明、杜絕扯皮”——明確部門內部各崗位在餐具管理中的職責,是做好餐具管理與控制工作的關鍵.
首先,酒店財務部參考同行在餐具損耗管理上的平均水平,確定餐具自然損耗率為千分之三,即餐飲部當月營業收入的千分之三,例如,該月份營業收入為100萬,則餐具自然損耗費用為3000元.餐具損耗控制在此范圍以內的,由酒店承擔;如有超出部分則由廳面(含傳菜)、廚房、管事三大區域按5:3:2的比例(考慮人數多少)承擔,從而杜絕了扯皮現象的發生.
上述自然損耗不包括客賠和員工賠償金額,為杜絕損壞餐具隱瞞不報的情況發生,堅持“誰打破誰負責,無人負責再公攤”的原則.如有客人損壞餐具應在第一時間上報當班領班,如當班領班不在,應上報當班主管,由其處理是否要客人來負責賠償,并在事后主動到負責當班的主管處登記報損表;如員工在工作當中不小心損壞了餐具,應先將破損餐具清理并立即通知當班的領班過目,事后主動登記報損表,責任人當天就要按盤子的成本價把錢上交到財務,而這個盤子的記錄也就從盤存數量中銷掉,財務部在月底盤存時將予以剔除,不再計入自然損耗中,.
“提高水平、制度先行”——規范、完善、細化餐具管理制度,是做好餐具管理與控制工作的前提.
為此,我們制訂了餐飲部各區域的餐具管理細則:
◆管事組:
1、在清洗過程中,餐具必須分類、按規格擺放,按秩序清洗; 2、清洗好的餐具必須按規格大小分類,整齊疊放;
3、使用筐裝餐具時,不能超過容量的三分之二;
4、管事組領班監督洗碗工按規定清洗,發現破損,立即開出報損單;
5、餐具清洗后,由領班負責用推車經電梯運送至廚房存入保潔柜,運送過程中,小件餐具不能堆放太高,以防倒塌損壞;
◆傳菜組:
1、營業時間傳菜組必須協助服務員將用過的餐具傳回洗碗間;
2、傳菜部在傳餐具過程中要小心謹慎,防止滑倒損壞餐具,操作時做到輕拿輕放,具體由傳菜領班監督;
◆廳面服務員:
服務員在服務和收拾餐具時,認真做到輕拿輕放,杜絕魯莽操作,并嚴格做到大、小餐具分類擺放,由各區域領班負責監督,發現損壞,追究責任,并開出破損單;
◆每月月底25日進行餐具盤點,匯總一個月破損的餐具在公告欄向所有員工進行展示;
◆在餐具的使用過程中,各部門員工要加強責任心,如發現有不合格的餐要及時更換,避免將破損餐具上臺面而影響酒店服務品質;
◆各部門發現的破損餐具,在每天營業結束后由專人統一交洗碗間,由管事組作記錄,便于財務收集數據;
◆客損的餐具按成本價的兩倍賠償,員工損壞的按成本價進行賠償;
◆凡是損壞的餐具都有必須做好記錄,由領班開單到財務,再由財務開單到庫房由領班領取補充;
二. 環環相扣很重要、互相監督有必要
“環環相扣、疏而不漏”——為嚴格杜絕破損的餐具上臺面,各個崗位都要達成共識:廚房出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務員發現破損的餐具不上桌→管事組不清洗有破損的餐具,發現破損需上報領班追查原因后,再清洗入柜,不向廚房提供有破損的餐具.在哪個環節發現破損的餐具,各級領導追究責任到底,找出原因和責任人,具體由前面及管事的主管負責實施.
“互相監督、相互制約”——為確保上述措施得到落實,各個環節之間要形成相互監督的機制:菜肴從廚房出品后會先經過傳菜間,在傳菜間,跑菜的服務員如果發現盤碗有破損,原菜退回廚房換餐具,此破損餐具由指定人員登記(一般是當日廚房間的領班),其破損就歸廚房.如果在傳菜間跑菜的服務員因為太忙沒發現,傳到了廳面,而上菜的服務員在菜肴端上桌之前發現了,也可做同樣處理.而只要菜一上桌,破損責任就由廳面承擔(服務該桌的服務員).
客人吃完飯,服務員收臺后將碗盤送到管事組,管事組在清洗過程中發現破損餐具后,先挑出來放一邊不洗,只洗完整的.等到開餐結束后,廳面派一個主管做好登記,把放在一邊沒洗的盤子數清楚記上,這部分破損歸廳面.而只要進了洗碗池的盤子,哪怕是洗了一半又發現有破損的,也要歸清洗組.管事組清洗后的餐具進入消毒間,每天晚餐結束后,廚房的安全檢查組負責清點洗好的餐具,如有破損,要歸管事組.這種相互制約、頭尾銜接緊密的制度,效果非常明顯.
三. 軟硬兼施才可行、堅持不懈出成效
“軟硬兼施、堅持不懈”——在軟件(制度措施)完善的同時,也需要酒店在硬件上予以支持,以減少餐具破損.
其中,洗滌正規化合理化是減少洗滌中餐具破損的第一環節.對于洗滌的硬件給予完善,比如洗碗間應按照洗滌步驟的要求,即一刮、二洗、三清、四消毒的要求合理布局,待洗滌餐具的工作臺、分類設備、沖洗、烘干設備等一系列設備對保持餐具的完好無損十分重要.
另外,在餐具的選擇時,除考慮餐具與菜肴的搭配、美觀等因素,還應考慮洗滌的便利性,盡量避免選用異型盤,確實必須使用異型盤或玻璃盤的,必須單獨洗滌,以減少損耗;大型宴會盡量使用規格相同的餐具,如冷菜盤統一規格、熱菜盤使用3-4種規格(羹盆、圓盆、腰盆和魚盆),以便于收臺時按規格分類疊放.
最后,需要強調的是,有了以上制度措施,餐具破損率的降低并不一定能一蹴而就,特別是在嘗試餐具管理變革的初期,甚至還會有員工因為承擔了賠償而產生抵觸情緒,因此,需要管理人員加強餐具管理必要性的宣貫,使員工認識到餐具破損對酒店品質的影響,讓員工認識到餐具管理的重要性,從而將這項工作堅持下去——“餐具管理出成效、堅持不懈最重要”!


還可以輸入100 提交答案
沒有滿意的答案,向專業人士咨詢
主站蜘蛛池模板: 无码专区狠狠躁躁天天躁| xx性欧美肥妇精品久久久久久| 免费无码精品黄av电影| 无码毛片一区二区三区本码视频 | av无码av无码专区| 夜夜高潮夜夜爽国产伦精品 | 亚洲av无码xxx麻豆艾秋| 依依成人精品视频在线观看| 欧美一区二区三区激情| 双乳奶水饱满少妇呻吟免费看| 欧美黑吊大战白妞| 女人与公拘交酡zozo| 欧美 丝袜 自拍 制服 另类| 熟妇乱子作爱视频大陆| 97婷婷狠狠成为人免费视频| 国产精品永久在线观看| 亚洲中文字幕无码不卡电影| 国产精品无码无卡在线播放| 性荡视频播放在线视频| 精品熟女少妇av免费观看| 97久久国产亚洲精品超碰热 | 国产99久久99热这里只有精品15| 伊人久久精品无码av一区| 美女张开腿黄网站免费| 婷婷五月综合缴情在线视频 | 人人爽人人爽人人片a免费| 中文字幕日韩精品无码内射| 国产精品 视频一区 二区三区| 不卡一卡二卡三乱码免费网站| 国产精品综合色区在线观看 | 亚洲精品无码av人在线播放| 十八岁污网站在线观看| 久久午夜夜伦鲁鲁片免费无码影视| 国产免费av片无码永久免费| 免费av一区二区三区无码| 欧美牲交a欧美牲交aⅴ免费下载| 狠狠躁天天躁夜夜躁婷婷| 短篇公车高h肉辣全集目录| 激情综合色综合啪啪五月丁香搜索| 国产精品狼人久久久久影院| 无码国产69精品久久久孕妇|