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1、將“網格”放最下層,烤箱先調到40度保溫5分鐘,以預熱箱體里的溫度。
2、再在烤箱中放一只盛滿6..." />

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求告知烤箱發酵功能有用嗎

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提問者:蔡琨瑤| 百色| 1254次瀏覽
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已有3條回答

回答數:21592 | 被采納數:3

烤箱發酵功能有用。
一、做法:
1、將“網格”放最下層,烤箱先調到40度保溫5分鐘,以預熱箱體里的溫度。
2、再在烤箱中放一只盛滿60-80度左右熱水的小塑料飯盒,(在盛水的容器上加蓋鋁箔,既利于溫度與濕度的逸出,又可避免高溫直接接觸到面團。)這熱水有保持溫度和濕度的雙重作用。發酵需要濕度,所以一定要放盆熱水。
3、然后,將放有發酵面團的盒子放入烤箱,并用鋁箔紙蓋住面團盒子,以防過高溫度直接傳到面團上。
4、過約10分鐘烤箱溫度下降了,可以將烤箱開32度保溫5分鐘來升高烤箱溫度,半小時后換熱水,再保溫32度5分鐘,直到面團發酵2倍大。有時發酵的速度是很快的,要注意觀察,不要發酵得太大。
二、注意:
1,一定要放熱水,以保證烤箱中濕度合適;
2,面團上、熱水盆上一定要蓋鋁箔,以免高熱直接傳到面團上。


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回答數:538 | 被采納數:0

主要取決于兩個因素:
1、你所在地區的氣候氣溫:如果你是在廣東,廣西之類的地方,氣溫一般比較高,那么發酵箱功能就沒啥用;如果是在氣溫比較低的地區,那對做面包之類的,肯定有用。
2、你所做的產品:如果只做蛋糕和餅干之類的,那么發酵箱是基本沒用的;如果要做面包的話,發酵箱就有用了。
另外:北方有供暖的地區,冬天可以把暖氣替代發酵箱來用。
以上都是針對家用而言。
如果你是準備開烘焙坊,從發酵效率來看,發酵箱絕對比自然發酵快速而且可控性高;從節約成本角度來看,如果生意忙的話,你的廚房肯定很暖和的,估計溫度不會比發酵箱低多少吧。這就只能自己斟酌著辦了。


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夢見了什么
回答數:72822 | 被采納數:15

有用啊,將造好型的面團擺放在烤盤上,注意要留一些間距,因為二次發酵時面團還要漲大。將烤盤放入烤箱,在烤箱下面放一盆熱水,關上烤箱發酵。面團最好的發酵環境是溫度38℃、濕度80%,如果有必要,中間還要換一次熱水。等面團漲到原來的2-2.5倍大時,面就發好了。


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