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餐桌服務前的備餐是在客人未到來之前,先將餐具擺放妥當。餐具擺設的方式是根據菜單內容進行選擇。按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食,散餐亦即點菜,大餐亦即宴會,餐具依食品內容與時間不同而變,都有一定的規則?,F將定餐式的一套餐
大約在13世紀以前,歐洲人在吃東西時還都全用手指頭。在使用手指頭進食時,還有一定的規矩:羅馬人以用手指頭的多寡來區分身份,平民是五指齊下,有教養的貴族只用三個手指,無名指和小指是不能沾到食物的。這一進餐規則一直延續到16
用西餐時,餐桌上分別排列著幾套刀、叉、匙,大小不同,用途不大于吃道菜的叉子;切魚、肉的刀大于切白脫的刀;湯匙大于甜品匙。刀叉放的方向和位置都很有講究。暫停進餐、不需撒盤時,可將刀叉擺成八字形,或交叉置于盤上,刀口向里,叉
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左手叉子右手刀子叉子插住食物用刀子割,割的時候就想鋸子一樣前后拉,不要直接用力往下切,那樣是很難切的。吃完以后把刀叉反過來放(表示你吃完了),侍者就會來收走你的餐具。