1.考慮快餐店的檔次
首先,桌椅的形式、數量和檔次要和快餐店的規模、檔次和經營方式相協調。
其次,餐桌的配置要根據快餐店營業面積的大小、形狀、快餐店的檔次以及經營形式,合理選擇餐臺的形式和安排餐臺間的距離,確定通道的位置、走向和寬度,最終確定餐桌的形式、規格和數量。餐桌一般有圓桌、方桌和長桌三種形式。一般來說,中低檔的快餐店多選用長桌和較大的圓桌,這樣的餐桌比較容易擺放得緊湊;而小方桌則用于補充邊角,便于充分利用營業面積,使座位數量最大化;高檔快餐店多選用中方桌和中、小圓桌,這樣的餐桌適于擺放得寬敞,能使顧客感到舒適,并可以擺出富于變化的布局,使快餐店的格局更具情調。此外,座椅的檔次、材質、色調和風格要和餐桌配套。
2.考慮顧客人數組合
快餐店經營最重要的原則之一是使座位有最大的使用效率。餐桌規格的選擇必須依據這一原則進行配置。在選擇餐桌規格時,最重要的依據標準是每桌顧客人數的最大統計頻率,即就餐顧客人數組合最多的數值。
3.座位數的安排要靈活
首先,人們不愿在擁擠的快餐店就餐,但快餐店中顧客稀少會產生一種快餐不受歡迎的氣氛。因此,在安排快餐店的座位數時要有一定的靈活性。其次,由于不同餐飲類別的座位周轉率不同,不同的餐飲類別的顧客人數也有差別,不同餐飲類別需要的餐座數也不同,因而快餐店經營者可根據不同餐飲類別的座位需要合理安排。
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4.考慮使用隔板、隔間
有的快餐店可附帶一些隔間,平時隔間可關閉,只有在客人多時才用隔間。快餐店還可以帶些屏風或隔板,如果客人稀少可將快餐店隔開,留出服務最方便的空間經常開放,而隔開的陽臺、后間等其他不太理想的空間,只在客人多的時候才開放。這樣,快餐店客人稀少時也不會給人生意冷清的感覺。
座位和空間應該靈活地安排,通常使用一些可折疊的隔板,根據接待活動的性質和預計就餐人數,將快餐店隔成合適的空間。在快餐店中,使用的餐桌和餐椅的尺寸要靈活,要有多種類別,可以使用可折疊桌以適應不同接待活動的需要。此外,餐桌和餐椅的數量和安排也要根據接待活動的類別和人數做適當的設計。
(1):忌餐桌椅擺放與門相直沖,若餐廳有多通道,則令人猶如置身于漩渦般周身不暢,這時則須盡量改善。而椅子也應擺于餐桌之下位為佳。
(2):忌餐桌椅有尖角,風水學上講究三角開餐桌會導致家口不和,風水學視尖角為禁忌。
(3):忌餐桌椅過大,要注意餐桌擺放與餐廳的大小要適宜,若餐桌過大則會影響餐廳的風水
(4):忌餐桌之上不平。
(5):忌餐桌椅和大門,廁所門一條直線。
兩人位快餐桌椅是首選。快餐店餐桌椅的擺放要求快捷、便利。一般來快餐店消費的人群1-3人居多。考慮的合理的配置資源盡可能的減少空閑座位越來越多的快餐店主在選配快餐桌椅時會以兩人餐桌椅為主。
合理重組兩人位餐桌椅。 兩人位餐桌椅的的一個最大優勢在于餐桌椅很容易拼組。很多快餐店的四人桌都是用兩組餐桌椅進行拼湊而成形式簡潔大方不至于呆板。重組兩人餐桌椅的方式有多種最常見的是2組兩人餐桌椅直接拼湊,另一種更為便捷的方式是,其中一組兩人餐桌椅的餐桌采用固定方式,另一組為活動拼湊。這樣做的好處是一方面避免了凌亂擺放,另一方面也方面了分離和拼湊。
兩人餐桌椅和四人餐桌椅要合理搭配,四人餐桌椅的擺放較穩固,兩人餐桌椅的擺放比較靈活,兩者的擺放搭配盡量合理。在需要使用多人位餐桌椅的位置擺放四人餐桌椅,如四人位卡座沙發座位,和一些人流聚集區域。其它區域可靈活擺放兩人餐桌椅或直接使用兩組兩人快餐桌椅拼組。