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一、煙道清洗方面的規(guī)定
《裝修'>北京市餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定》第二十五條餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗。中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少清理1次，清理應(yīng)當(dāng)做好記錄。
二、煙道清洗標(biāo)準(zhǔn)
廚房煙道清洗標(biāo)準(zhǔn)：排煙罩清洗完后95％以上能見不銹鋼，無油泥、油漬。 排煙橫管道清洗后管道內(nèi)壁90%以上無塊狀油垢。 凈化器清清洗完后能見底漆無塊狀油垢。
餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗。中餐操作間的北京油煙管道清洗應(yīng)當(dāng)每60日至少清理1次，清理應(yīng)當(dāng)做好記錄。第三十五條明確規(guī)定：未按時清理排油煙管道的，處5000元以上3萬元以下罰款；根據(jù)廚房用火的實(shí)際情況確定清洗次數(shù)。依據(jù)《北京市消防局關(guān)于加強(qiáng)廚房煙囪、排油煙管道防火安全管理的通告》規(guī)定，單位油煙管道的清洗，每季度不應(yīng)少于一次。價格來源網(wǎng)絡(luò)、僅供參考
在對油煙管道進(jìn)行清洗時，煙罩和灶臺的清洗也是不可缺少的，在清洗油煙管道前我們應(yīng)對煙罩表面、排風(fēng)口、煙罩內(nèi)的燈罩、排煙口、電機(jī)、灶臺都要進(jìn)行清潔，同時清潔的重點(diǎn)是排煙口和煙罩相連處與煙罩同步平行的排煙道。對這些部位的清潔不僅可以使煙道管道在清洗后更好的發(fā)揮它的作用，同時也使廚房的整個房間更加的干凈整潔，一個好的工作歡聚可以提高廚師們的工作效率，為我們提高更多更好的美味。
油煙管道清洗已成為整個社會餐飲單位關(guān)注的一項(xiàng)消防話題。
看到這個話題，有人當(dāng)即會說：“兩個月呀！”，對，北京市消防局早在2007年4月1日起實(shí)施的《北京市餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定》，該規(guī)定明確闡述了為了加強(qiáng)安全安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人民群眾生命和財產(chǎn)安全，其中第二十五條規(guī)定餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗。中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少清理1次，清理應(yīng)當(dāng)做好記錄；并在第三十五條第三款指出未按時清洗排油煙管道的，處5000元以上3萬元以下罰款；
早在2003年北京市消防局就出臺了《北京市消防局關(guān)于加強(qiáng)對廚房煙囪、排油煙管道防火安全管理的通告》規(guī)定，單位油煙管道的清洗，每季度不應(yīng)少于1次；
自此通告頒布起又因多家單位未按規(guī)定定期油煙管道而頻發(fā)生火災(zāi)等事故，在同年又頒布《關(guān)于廚房油煙管道火災(zāi)頻繁發(fā)生的通報》，又再次強(qiáng)調(diào)了定期清洗油煙管道；
2008年4月份，為貫徹落實(shí)北京市政府又頒布了《關(guān)于發(fā)布2008年北京奧運(yùn)會殘奧會期間本市空氣質(zhì)量保障措施的通告》的通知，6月30日之前所有餐飲經(jīng)營單位對油煙排放管道100%清理一次并保存記錄；
現(xiàn)在除北京外，重慶自2009年12月1日起實(shí)施的《重慶市高層建筑消防安全管理規(guī)定》也規(guī)定了，賓館、餐飲場所的廚房煙道、燃?xì)夤艿牢炊ㄆ跈z查、清洗和保養(yǎng)的對單位處5000元以上10000元以下罰款，還有一些地區(qū)出臺了相關(guān)文件不一一列舉，作為廚房防火工作的重中之中，將來還會有更多的地區(qū)對油煙管道清洗出臺相關(guān)法律法規(guī)。
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來自福建餐飲油煙凈化處理哪家專業(yè)？2016-12-16
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