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廚房節能措施：1、粗加工在清洗蔬菜時應先浸泡再清洗，不可用水直接沖洗；2、合理安排工作，對需要解凍的肉品、冰鮮要提前拿出解凍，不許用水沖式解凍；3、對帶泥土多的蔬菜及較為難清洗的動物內臟應由供應商清洗干凈后再送貨；4、每天將要蒸制的食品集中同時蒸制，避免零星蒸制浪費蒸汽，對只需保溫的食品應及時將蒸汽門關小，對蒸箱出現跑、冒、漏汽現象及時打工程單，嚴禁帶故障操作，以免浪費更多蒸汽；5、炒菜完畢及時關閉風機，不炒菜時只開一組照明燈；6、減少開冰箱門的次數，放入冰箱的食品碼放不要過于擁擠，保證冷氣循環通暢，勤于除霜，以降低耗電量；7、定期清理冰箱，發現變質食品及時處理，避免發生交叉污染；8、驗收各種原料應嚴把質量關，以防止購進不合格食品造成浪費；9、一次采購食品的量不要過多，以免積壓；10、在加工過程中，要作到物盡其用，如新鮮菜葉、莖做成小料或配料；11、加強炒灶廚師業務技能，避免因技術失誤招致客人投訴，造成重炒或贈送及打折要求；12、對打荷、前臺撤下裝飾物品及鮮花及時由洗碗間回收以重復利用；13、高檔干貨要作到少加工、勤加工，注意保存條件，以防變質及水份蒸發；?14、使用進口調料在不影響菜品口味質量情況下盡量選用地產或國產；15、多做市場調研，及時發現新鮮菜品及價廉物美食品，以降低原料成本；18、食品儲存要合理，使用原料要依據先進先出原則，避免食品放置過久導致變質。
當今社會有許多的電器都有節能標簽，把電器的耗電量分為五級，LZ應該注意一下(一級最節能)。
市場上還有一種金屬圈，價格便宜，可以減少灶頭火焰熱量的散失，但是要注意一點：由于價格便宜，這種圈子質量不好，不適合大火燒菜，不然會導致菜里有一股難聞的味道；所以這一種圈子只有在小火煲湯是才能起作用。 希望我的回答能幫到你
你好，據我了解：
1：蒸箱分快蒸、慢蒸，并貼標簽標明，減少開蒸箱門的次數。比如蒸魚和蒸肉，二者時間差別很大，就可以把蒸魚放在快蒸箱，蒸肉放在慢蒸箱，降低能耗。
2: 洗碗間的水池里標明水位線、洗潔精與水的配比標準，并將倒洗潔精的量具(實際上是一個帶手提的不銹鋼杯)標上刻度線。一來避免水池里的水溢出而浪費，二來讓員工了解洗餐具時一池水該倒入多少洗潔精，這樣不僅有助于減少洗潔精的浪費，也避免餐具因洗潔精濃度太高而需要大量水沖洗，又造成水和人力的浪費。
使用方法：每次洗碗把水放到紅線處，放入一杯洗潔精即可。裝修'>北京瀏陽河大酒樓用此方法后，每月節約洗潔精55桶
3: 制作節油桶。取大桶，在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小一致的洞，將每桶油倒完后再倒立在節油桶上，不浪費一滴油。用此方法，北京瀏陽河大酒樓每月可節約兩桶油。
4：解凍專用水龍頭上安裝節制閥，防止水流過大，從而出現浪費水的現象。因為解凍原料一般用小流水，但很多廚師不注意，而且也很難把握小流水的度，往往把水流開到很大，裝上節制閥也就限制了水龍頭的“活動”范圍，徹底杜絕了這個問題。
5: 空調出風口加飄帶。這樣能讓員工觀察空調是否處于運作狀態，避免在離開的時候忘記關閉空調; 同時，色帶飄揚的幅度大小能讓員工直接觀察出空調開啟的強弱。
6:冰箱增加可移動式溫度計。冰箱自帶的溫度計容易出現故障，加裝一個可移動式的溫度計(冰箱門內外兩側各一個，用電線連接，不開門就能觀察到冰箱的溫度)，可使冰箱得到雙重控溫，既保證食物品質，又能調節適宜的溫度，達到節能目的。例如，夏季冰箱的冷藏室溫度定為5℃比定為8℃每月多耗十幾千瓦，而且保溫效果差，一般食物保鮮8-10℃最佳; 冷凍室內溫度-14℃比-18℃省電2%左右。
7: 保鮮冰柜做成透明的。從外面就能看清物品的擺放位置，能夠迅速取出，縮短開冰柜門的時間，這種冰柜與普通保鮮冰柜成本差不多。
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1、酒店管理公司一般對廚房的操作區域有一個溫度控制的大致要求，一般28或29度；其他的備菜、備餐區域的溫度要求交給廚房顧問提資；2、廚房顧問提出蒸煮區、洗碗碟間等區域的通風、溫度控制要求及凈化處理要求，空調專業按照此排風
來自飯店廚房空調如何設計好？2018-02-09 -
按餐廳或餐飲面積作為依據．來確定餐廳與廚房、食品倉庫、洗滌間等之間的面積比例。通常情況下廚房除去輔助間之外其面積應是餐廳面積的40%- 50%占餐飲總面積的21%左右當然按照這樣的比例進行廚房面積確定的時候,還應留有一定
來自飯店廚房大小多少合適？2015-10-25 -
將膠皮管接頭按逆時針方向擰入新罐接頭處,擰時接口要對正端平,這里的螺紋牙數比較多,也不太好對正,要把注意力放在接口處,不必管緊鄰接口的減壓閥,如果只旋了幾圈就擰不動了,那并沒有擰緊,而是沒有對正的結果,要重新再擰.
來自飯店廚房液化氣管飯裝修圖2016-12-15 -
廚房的面積在餐飲面積中應有一個合知的比例。廚房面積對順利進行廚房生產是至關重要的，它影響到工作效率和工作質量。面積過小，會使廚房擁擠，不僅影響工作速度，而且還會影響員工的工作情緒；而面積過大，員工工作時行走的路程就會增加
來自請問酒店飯店廚房設計比例是多少？2016-09-24 -
小飯店廚房設計要注意排風、排水、油煙環保等問題，在裝修是要配備較好的廚房設備，如操作臺、灶臺等。然后就是廚房合理的布局，包括煤氣管道、衛生防疫、環保和消防等都要安裝相關規定來設計和布置。廚房要的操作臺要有足夠的空間，如洗
來自小飯店廚房裝修要點有什么？飯店廚房裝修技巧2018-03-28
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