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一、采取物理消毒方法，即煮沸消毒、蒸汽消毒、電子消毒柜消毒。
二、餐具消毒程序：
一刮：出去餐具上剩余的殘渣、油膩。
二洗：用熱堿水(45°C——50°C)或清洗劑洗刷。
三沖：用清潔水清洗干凈。
以上三步應按程序要分別進行即：“三池分開”，不得混用。
清洗步驟：
(一)去掉公共用品用具表面上的大部分殘渣、污垢。
(二)用含洗滌劑溶液洗凈公共用品用具表面。
(三)最后用清水沖去殘留的洗滌劑。
(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。 1. 煮沸、蒸汽消毒保持100℃10 分鐘以上。可用于飲具、盆、毛巾、床上用棉織品的消毒。 2. 紅外線消毒一般控制溫度 120℃保持 10 分鐘以上。可用于飲具、盆、毛巾、床上用棉織品的消毒。
(二)化學消毒。 1. 含氯消毒藥物 ⑴使用濃度應含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上，公共用品用具全部浸泡入液體中，作用5 分鐘以上。可用于拖鞋、盆、飲具的消毒或用于物品表面噴灑、涂擦消毒。 ⑵化學消毒后的公共用品用具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。 2. 75％乙醇 使用濃度75%的乙醇可用于盆、拖鞋等物體表面的涂擦消毒。(一)消毒后的公共用品用具要自然濾干或烘干，不應使用手巾擦干，以避免受到再次污染。 (二)消毒后的飲具應及時放入餐具保潔柜內。
(一)使用的消毒劑應在保質期限內，并按規定的溫度等條件貯存。
(二)嚴格按規定濃度進行配制，固體消毒劑應充分溶解。
(三)配好的消毒液定時更換，一般每4 小時更換一次。
(四)使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換。
(五)保證消毒時間，一般公共用品用具消毒應作用5 分鐘以上
(六)應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。
(七)餐具消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果。
(八)消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。
一、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區內劃定專門區域進行處理，其清洗消毒設施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設施內洗滌或放置其它任何物品。
二、必須使用符合衛生標準的洗滌劑和消毒劑。 三、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理： 1、采用物理法消毒(如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等)，應按照“一洗、二清、三消毒” 的程序進行處理，消毒時應嚴格控制其溫度、壓力和時間。 2、采用化學消毒法消毒(如含氯制劑等化學藥品消毒)的，應按照“一洗、二清、
三消毒、四沖洗”的程序進行處理，嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。
四、餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛生要求。
五、餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保結柜內備用，保潔柜應有明顯標記。
六、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內禁止放置其他任何物品。
酒店餐具清洗流程主要有：
第一：刮臟(把表面的污垢除掉)
第二：用洗滌濟清洗
第三：用清水清洗
第四：把餐具放進消毒水中
第五：用清水清洗，然后烘干就可以了。
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來自酒店自助餐餐具有哪些？2016-07-10 -
一般用到2種,一種是含氯消毒劑,還有就是季銨鹽類消毒劑。
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來自佛山酒店餐具哪家質量好?2016-03-25 -
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