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裝修'>鎮(zhèn)江“鍋蓋面”，又稱伙面，是鎮(zhèn)江家喻戶曉的面食。被稱為江南的天下“第一面”，以獨(dú)特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，在天津“第十屆中國美食節(jié)暨第八屆國際美食博覽會”上，喜獲“中華老字號百年名小吃金鼎獎”，已成功申報為市級和省級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
原料配方(制100碗)：面條10千克，醬油2.5千克，綿白糖65克，味精50克，蝦仁5克，八角500克，香葉500克，鹽300克，青頭1千克，熟豬油 (或芝麻油)1.5千克。
做法：1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸。面鍋里面煮面蓋的鎮(zhèn)江鍋蓋面(6張)離火，用小火慢燉1個小時，冷卻后裝入容器待用，注意不要滴入生水(自來水等等)
2、鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸，按個人需要數(shù)量放入面條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成。
3、青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒，豆芽，香干將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。特點：鍋蓋面，用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復(fù)擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨(dú)具。 鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十余種佐料，味道十分鮮美。湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經(jīng)濟(jì)實惠。
希望解答了你的疑惑，解決了你的問題。
折疊一是跳:
將揉好的面團(tuán)放在面板上，光滑滑的粗毛竹橫在面團(tuán)上，竹竿的直徑有6、7厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的鐵圈里，跳面的漢子坐在毛竹上，單腿著地跳躍擠壓約千余次才能將面團(tuán)壓成薄薄的面皮，再用大刀切成寬細(xì)均勻的面條。
折疊二是漂:
大鍋里漂著小鍋蓋，四周透氣但開水不外溢，木鍋蓋壓住翻滾的面頭，控制對流的速度和路線，不論怎么煮，面條在鍋中的位置可以保持基本不變，面條貼在鍋蓋下，水在其周邊沸騰，水與鍋蓋之間沒有空隙，煮熟的面條就很筋道。而杉木鍋蓋特有的木香也為面湯增加了另一重鮮味。
折疊三是熬:
醬油熬制是鍋蓋面制作的一大精髓。鎮(zhèn)江的醬油是有名的，至順鎮(zhèn)江志記載有"醬鄰境多仰給于此"。而鎮(zhèn)江鍋蓋面選用鎮(zhèn)江特供黃豆醬油，加入十余種佐料，如地龍，桂皮，香草，八角，鎮(zhèn)江南山深處野生菌菇，長江江蝦子，雞骨等，先猛火燒沸，后調(diào)至溫火熬數(shù)個小時，加入適量食鹽、白胡椒粉，冷卻涼透，2天后方可食用。
折疊四是澆:
"面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷"。 鍋蓋面澆頭原料都為鎮(zhèn)江地產(chǎn)，有長魚、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、雞蛋、豬肝，干絲、素菜等，各色各樣的澆頭，燙在面湯里，卻香在碗里。
希望我的回答能幫到你，望采納
鍋蓋面俗稱鎮(zhèn)江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大，鍋蓋小)。當(dāng)面條下入沸水鍋后，用一個小鍋蓋蓋在面湯上。湯滾沸時，易于清除浮沫，保持面湯不混濁；三是面條易熟透，不生不爛。希望我的回答對你有所幫助！
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智能鍋蓋報價100-500左右。衛(wèi)星接收中的“鍋”是一個形象的俗語，“大鍋蓋”是人們對衛(wèi)星電視接收器的形象稱呼。“大鍋蓋”為部分農(nóng)村了解外界信息提供了極大的便利，但“大鍋”盛行也引發(fā)了一定隱憂。由于衛(wèi)星電視接收常采用拋物
來自智能鍋蓋多少錢2017-06-29 -
首先選擇轉(zhuǎn)發(fā)器設(shè)置--新增轉(zhuǎn)發(fā)器.輸入一個中星6B的衛(wèi)星節(jié)目參數(shù).選擇一個信號比較強(qiáng)的衛(wèi)視節(jié)目．衛(wèi)視的節(jié)目的信號很強(qiáng)．我用的是這個節(jié)目調(diào)整的．輸入下行頻率：3706，極化方式：水平，符號率：4420．這時只有信號強(qiáng)度有百
來自大鍋蓋怎么調(diào)？2015-05-11 -
你好，安裝方法如下：把高頻頭和鍋蓋裝好，大頭沖著鍋蓋，哪面沖上要分清應(yīng)該有標(biāo)記。然后把高頻頭后面的接線口用銅軸線連接到機(jī)頂盒上的同樣的接口然后視頻線和音頻線接到電是上就向VCD。把鍋蓋面向西南固定好，打開電源按搖控上的信
來自小鍋蓋怎么安裝？2015-05-09 -
你好，這種商品的價格不好說，具體要看它的規(guī)格和品牌，一般就市場上的普遍價格來說，它一般是100元左右，當(dāng)然質(zhì)量更好的，估計要120元左右，但也有賣不到100元的，就我個人經(jīng)驗來說，不建議您買這種價位的，容易出毛病，質(zhì)量太
來自放鍋蓋架價格是怎樣的？2015-05-07 -
1.35米網(wǎng)狀天線+C頭+接收機(jī)240元/套 1.5米天線+C頭+接收機(jī)300元/套 不含運(yùn)費(fèi) 這只能接收到最普通的四,五十個免費(fèi)電視,在市區(qū)有有線電視的地方,按現(xiàn)行法律法規(guī)不可使用,可在郊區(qū)無有線電視的地方才可安
來自哪位知道大鍋蓋價格2016-08-07
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