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提問者:魏冰彥| 防城港| 892次瀏覽
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皮特張99
回答數:20236 | 被采納數:4

1.門面裝修要用明亮的蛋黃色,會讓人感覺陽光、精神、有食欲。
  2.計算一下每個時段的客流大小、收銀員處理一單所用的平均時間長短、顧客一般都點什么菜、點幾樣;服務員供餐時間長短、顧客用餐時間長短。然后找到擁擠的原因所在,一項一項攻克。
  3.也許收銀員還不夠熟練,或是收銀員人手不夠。如果是這方面原因,則增加人手并培訓收銀員。
  4.也許點餐流程還可以改進。是否在收銀機的鍵盤上貼出菜名,只要收銀員一按這個鍵就自動計算價錢?是否把顧客常常一起點的組合做成“套餐ABC”,當顧客猶豫不決時收銀員友情建議選擇某個套餐?套餐可以使點餐時間盡可能地縮短,而且也是有依據的。雖說人的飲食習慣不同,但總有相似性:有的人愛吃油炸的比較香的早餐,有的人口味清淡;有的人喜歡方便帶走的早餐,有的人比較講究,喜歡坐著慢慢吃。套餐定價可以化零為整,省去了計算總價和找零的麻煩。套餐還可以增加一些潛在的消費,有些顧客原只想吃包子,后來聽取建議要了包括包子、稀飯、雞蛋在內的套餐。不過這需要耐心地總結。
  5.也許顧客思考猶豫的時間可以縮短。早餐的品種、價錢是在收銀臺才看到,還是在店外就能一目了然?價格牌是否已經很舊,讓主顧猶豫是不是換一家更干凈的小館?價格牌一定要做得清晰、美觀、醒目,讓顧客在進店前就先想好要點什么。像肯德基麥當勞,都是把新產品的宣傳單做得特別醒目,貼在玻璃墻上,原本不打算吃的顧客看到了廣告都忍不住想進去。


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