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jierou
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聚能和旋火分別從功能和火型兩方面說明了灶具其實只要旋火火型具備了聚能功能其原理火苗方向朝上、朝內象傳統火向外發散樣對鍋底尺寸太大鍋具比較高效、節能還易燒燙鍋把手符合現代小家庭烹調方式大鐵鍋炒菜加工食物量又比較多傳統非旋火發散火型也有獨用處即傳熱面積大大鍋翻炒受熱均勻因此火型選擇應根據常用鍋具形狀、大小而定此外論何種火型灶具風門調節非常重要風門調節必須達火焰內外焰分明即內焰藍綠色(還原焰)、外焰藍紫色(氧化焰)、火焰噴出有力有明顯氣流聲火焰總長度比較短時火焰有效風門調節太小、空氣流量夠火焰會變得長而軟顯得飄忽、內外焰分明時燃氣呈完全燃燒火苗看似長卻效能低、還會有未充分燃燒氣體釋放于空氣對健康利風門調節太大火苗容易被吹離火眼、或者容易點著火所需要耐心觀察、仔細調節使燃燒處于佳狀態。
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