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劉清欽
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1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型；
2. 在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料；
3. 將調料料按摩揉搓到雞肉中；
4. 將花椒煸炒出香味；
5. 將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎；
6. 再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個小時以上， 中間拿出來翻動一下；
7. 將干荷葉用冷水泡上一會兒；
8. 用冷水和白酒一起和面；
9. 將面和成軟硬適中的面團；
10. 再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒；
11. 將洋蔥， 香菇切成絲備用，絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合；
12. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中；
13. 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來；
14. 將面團搟成一張大圓片搟成大小合適的圓片， 將荷葉包裹的雞放在中間；
15. 再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中；
16. 預熱160度， 中下層， 烤80分鐘，. 敲開面皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前；敲開面皮，.揭去荷葉；
17. 中間破上一刀， 腹中內容多多；
18. 美味的叫花雞就擺在眼前。
希望我的回答能幫到你。
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