這個還得按餐廳或餐飲面積作為依據.來確定餐廳與廚房、食品倉庫、洗滌間等之間的面積比例。通常情況下廚房除去輔助間之外其面積應是餐廳面積的40%-50%,占餐飲總面積的21%。當然按照這樣的比例進行廚房面積確定的時候,還應留有一定的彈性幅度,這是因為各飯店的餐飲定位、檔次、功能以及用料情況、制作工藝、設備高施、場地的可用面積等因素的情況不同,應根據具體情況進行靈活處理。希望我的回答對你有幫助。
按餐廳或餐飲面積作為依據.來確定餐廳與廚房、食品倉庫、洗滌間等之間的面積比例。通常情況下廚房除去輔助間之外其面積應是餐廳面積的40%-50%占餐飲總面積的21%左右當然按照這樣的比例進行廚房面積確定的時候,還應留有一定的彈性幅度,這是因為各飯店的餐飲定位、檔次、功能以及用料情況、制作工藝、設備高施、場地的可用面積等因素的情況不同,應根據具體情況進行靈活處理。