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施麗珠
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基本的用油+糖+面粉大概的過程:1.調粉2.靜置3.壓面4.成型5.烘烤6.冷卻餅干的種類按工藝主要分為韌性餅干、酥性餅干、蘇打餅干、威化餅干、夾心餅干、曲奇餅干等你想做哪種滴,用百度搜下那種的名字應該會有的....果醬夾心餅干1.奶油210公克糖粉100公克蛋黃80公克香草精適量2.低筋面粉320公克蛋黃1個器具：塑膠袋1張餅干壓模數個制作：1.奶油與糖粉拌勻后稍微打發，將蛋黃分次加入拌勻，再加入香草精拌勻。將材料2中的蛋黃打散備用。2.面粉過篩后置于工作臺上筑成粉墻，將作法1往中間倒入，再用雙手按壓、拌勻成面團。3.將面團放在1張割開的塑膠袋上，先撒少許面粉，再將面團桿成0.4公分厚，用壓模壓出形狀，每2片為一組，其中1片刷上蛋黃(可幫助餅干黏合)當做下層，另1片用較小的壓模壓成中空狀當做上層，將2片相疊，并在中空處填入果醬。4.將處理好的餅干放入烤箱，以上火170℃、下火140℃烤成金黃色即可(約14～18分鐘)。一般家用小烤箱則是以爐溫170℃～180℃左右的溫度烘烤餅干。
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