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成靜和
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1.日本料理店空間分配通常情況下，日本料理店的空間設計與布局包括以下幾個方面:活動空間：包括通道、走廊、座位等;管理空間：包括服務臺、辦公室、休息室等;公共空間：包括洗手間、休息室等;后勤空間：配餐間、廚房、冷藏保管室等。2.日本料理店布置應根據(jù)廚房情況來設計現(xiàn)代日本料理店的內(nèi)部設計大致分兩類：一類是傳統(tǒng)的封閉式廚房的日本料理店，這類日本料理店的就餐區(qū)和廚房是隔開的，另一類是現(xiàn)在越來越受顧客歡迎的開放式廚房型日本料理店，也就是將廚房展示在客人面前。例如菊櫻旗下的鐵板燒加盟店、回轉(zhuǎn)壽司加盟店，都是將廚房搬到大廳，演繹著時尚、健康的就餐理念。3.日本料理店座位日本料理店座位的設置要根據(jù)店面的大小及結(jié)構(gòu)來進行，以使有限的日本料理店面積得到最大限度的運用。通常情況下，日本料理店中采用的座席配置方式一般有：單人座、雙人座、四人座、六人座、圓桌式、沙發(fā)式、方型、長方型、情人座、家庭式等形式。要根據(jù)自身的具體情況去選擇，以滿足各類客人的不同需求。4.日本料理店的空間分隔日本料理店的空間分隔是運用相應的材料將店面內(nèi)的空間進行合理的分割，以使顧客能夠感受到一種與眾不同的視覺特征及隱蔽的就餐氛圍。以下是日本料理店空間分隔常用的形式：(1)運用燈具進行分隔設計得當?shù)臒艟撸軌蚱鸬揭环N有效分割空間的效果，而且還能給人一種“隔而不斷”的朦朧感覺。使用燈具對日本料理店空間進行分割，不僅能夠起到實際分割的效果，而且還能在本質(zhì)上保持日本料理店空間的一體性，以達到一種便于空氣流通、視野開闊的良好效果。(2)使用軟隔斷進行分隔較隔斷分隔就是用垂珠簾、帷幔、折疊垂吊簾等材料將日本料理店空間進行分隔，軟隔斷適合那些檔次較高且看起來富麗堂皇的日本料理店。(3)使用植物進行分隔用植物進行分隔不僅可以美化日本料理店的環(huán)境，而且還可以保持一定的獨立私密空間，從而使日本料理店更舒適、自由，清新。而且由于植物本身就是一種充滿生機的分隔體，隔而不斷，使空間保持其完整性和開闊性，還更能夠調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣，并增加顧客視覺和聽覺上的舒適度。(4)通透隔斷空間這種分割方式通常用帶有傳統(tǒng)文化氣息的屏風式博古架、花窗墻隔斷等，從而將一個大日本料理店分隔成若干個空間。(5)使用矮墻分隔空間用矮墻對空間進行分隔能給就餐者一種很大的安全感及私密感。既保持了大空間的共融性，又保持了一定的心理隱秘性。
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