這主要看你的需求了。。。本人從事炒鍋行業的研發。。。也是個業余廚師。。。希望我個人的經驗和理解能給你提供些幫助。。。。。。什么鍋都有優點和缺點。。沒有好鍋壞鍋之分。。現在的炒鍋那么泛濫,就是因為現在的技術還沒有達到一個鍋通吃任何場合、任何人。。任何鍋都不能讓油溫超過240度還無油煙,,還沒哪個鍋可以同時滿足以下幾點:任何菜都不粘鍋、完全不生銹、可以用鐵鏟、持久高溫不變形、可以真正達到中國人的熱鍋涼油急火爆炒的習慣(餐館就是這么炒的,鍋燒的快紅了才倒油,餐館用的都是最普通的生鐵鍋)troydxg原創禁止他人復制
合金鍋——(如硬氧無涂層鍋、超硬鍋、紅點無煙鍋、n層復合鋼鍋、硒鐵鍋、銅芯鍋、鈦合金鍋.鋁合金鍋)
好處是:少粘、少油煙、沒涂層金屬鏟隨便搗都沒事、不生銹、整個鍋受熱均勻、如果不干燒不易變形、比較好洗鍋。
缺點是:預熱慢(大火至少1~2分鐘才能把油燒滾)、炒菜有點象煮菜(有些蔬菜不加水都能炒出好多水)、不能真正達到爆炒效果、鍋身又厚又重,想拋鍋炒的得先練練臂力。
適合煎炸、燒烤、燉菜、悶菜,煮菜,適合慢慢炒的那種菜、適合炒的過程中加蓋的菜。比較適合廣東、江浙滬等口味清淡的人炒菜用,絕對不適合四川、湖南飲食習慣的人用。因為好不容易把鍋燒熱了,菜一倒進去,鍋又涼了。這些鍋的原理就是鍋底有一定的阻熱,不讓鍋底的溫度超過油溫的揮發點240度。溫度上不去自然油煙少、也不容易粘^.^稍稍有點夸張但確實是這樣的troydxg原創禁止他人復制
涂層鍋——(陶晶鍋、陶瓷鍋、鉆晶鍋、核瓷無煙、珍珠鍋、炫彩靚彩不粘鍋、紫砂不粘鍋、)
好處是:不粘、微煙、不生銹、導熱還算比較快、非常好洗鍋、省油。
缺點是:涂層容易脫落,短的幾星期,長的1、2年、涂層有可能對身體不好、必須用尼龍鏟或木鏟(炒菜沒有叮叮當當的聲響因人而異啦有些人喜歡有些人覺得沒感覺)、鍋比較嬌氣、高溫時間長了容易變形或涂層脫落、越用越不好用、如果是比較便宜的那種很薄的平底鍋,還容易變形。
適合煎各種東西、燒烤之類的,炒出來的菜味道也還過的去,如果家里廚房是開放式的比較適用,沒油煙嘛。廚藝不是很好比較斯文的MM比較適用,因為不粘鍋、要用木鏟子、鍋重量也較輕,炒起來比較容易。還適合加熱剩菜,不用倒油倒水直接加熱,不會糊底,很快就可以熱好。
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鐵鍋——(生鐵鍋(鑄鐵鍋)、熟鐵鍋(精鐵鍋)
好處是:可以爆炒、傳熱快(熟鐵鍋傳熱最快但冷的也快,鑄鐵鍋傳熱也快而且比熟鐵鍋有一定的儲熱性能)、鍋越用越好用(鍋用的時間長了烏黑油亮的,也可以一定程度的不粘鍋)、可以補鐵(也有磚家說鐵鍋補鐵純屬扯淡)
缺點是:粘鍋、有油煙、容易生銹、鑄鐵鍋干燒容易裂開、熟鐵平底鍋干燒容易鼓底變形
(品牌比較好、價格稍貴的那些鐵鍋可以一定程度的改善這些缺點)
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不銹鋼鍋——不是說那種地攤貨啊,是那種600~1800之間的那種鍋,本人接觸的不多,應該介于鐵鍋和合金鍋屬性之間的一種鍋。。troydxg原創禁止他人復制個人感覺比較適合老外的飲食習慣,還是不適合大部分中國人爆炒的習慣。。
總結——
1.喜歡中國式菜肴烹飪、注重爆炒,還是鐵炒鍋好,不但有特別熟悉的味道,還有特別熟悉的色澤。
2.喜歡做西式菜肴,注重保持蔬菜原始色、香、味的、或多用于煎炸煮烤悶的,還是選鋁合金鍋吧,有錢的就上不銹鋼鍋。
3.忍受不了粘鍋、忍受不了油煙的就用帶涂層的鍋吧。
4.假如你又不想粘鍋、不想有油煙,但又想爆炒的話,對不起,這種鍋還沒有研發出來。。不過家里可以考慮準備兩種鍋,一款爆炒用,一款不粘 用,什么菜用什么鍋。
5.買鍋的時候明確告訴導購你要哪一類的鍋,需要具備哪些主要功能,選好類型后,再看價格、然后再看品牌,最后希望人人都選一口適合自己的鍋。
炊大皇CKNT7632C鈦晶鍋(32cm )
¥259.00
在硬質氧化、不粘氧化、不粘噴涂陶瓷噴涂,鋁高壓鑄造、重力鑄造、旋壓工藝、各種熱復底等制造水平在國內同行中具領先性。
1.鈦晶特性:含針狀或板狀礦物質鈦之發絲,鈦晶氧化后呈閃亮的金色,有些珠子還會含有極少的棕黑色發頭(礦物質),是現今最珍貴的水晶,磁場特強,因外型討人喜歡而又極為稀少,也是市場上價位最高的水晶。 ?? 2.金發晶特性:含發狀或金狀之金色發絲(金紅石),發絲多圓身,細而多。 ?? 3.鈦晶與金發晶兩者區別:金發晶發絲細而綿密,而鈦晶的發絲呈較粗的針狀或板狀(極罕有的,即發絲粗密感覺象板塊狀),通常顏色上鈦晶感覺要深黃一些更金色一些,而金發晶顏色淺一些。 ?? 4.鑒賞要點: ?? 通常是在射燈下或陽光下觀賞,其級別主要有以下幾個方面綜合來看: ?? (1).晶體內部發絲要越密越好,同時發絲要順而不紊亂就更難得了,因為人們都不喜歡“亂發披肩”的;若發絲密而順呈板塊狀的話,就是極少有的板金了,或者發絲密而順呈閃閃發光的貓眼狀的就是極少有的貓眼了(通常是圓珠容易看到); ?? (2).晶體是白晶體(白色)的要比茶晶體(茶色)的要好,當然也相對少有了; ?? (3).晶體內部要越清澈、越有光澤越好,多數晶體會有天然的云霧或稱棉絮的就會感覺有些濁而沒有那么清澈了; ?? (4).跟其他水晶一樣,表面沒有人為損傷或天然的缺陷,越完美就越好了; ?? (5).通常鈦晶會有一些天然的棕黑色發頭(礦物質),當然有些人可能會更喜歡不帶發頭的,雖然其實是沒有關系的; ?? (6).最后鈦晶是目前天然水晶之中最稀少且價位最高的水晶,能量強勁,因而價格會高于金發晶。 ?? 5.佩戴心得: ?? (1).由于發晶能量強勁,所以佩戴者一般不宜戴著睡覺,以免影響休息,其實很多水晶除了用來幫助睡眠的除外也都一樣; ?? (2).脾氣特別暴躁的朋友佩戴時也要小心看看是否它的能量會助長您的火性呢? ?? (3).有些晶體內部所含的天然云霧或棉絮佩戴一段時間后,就會逐漸消失,當然珠子布滿云霧的話,那就好難“撥云見日”了,同其他水晶一樣越佩戴也會越有光澤。 ?? ◇靈性作用: ?? 鈦晶與金發晶的靈性作用相同: ?? 1.正財偏財都招,能量特強!可當護身符、幸運符使用,尤其常要夜間工作,或是出入各種雜氣病氣很重的場所的人,比方說醫療場所、特種營業場所等,有辟邪化煞、逢兇化吉的效果,對一些巫術或是低層次靈體的干擾也有化解的作用。 ?? 2.對優柔寡斷、猶豫不決、缺乏主見與魄力的人,也有加強其果斷的決策力,以及增加勇氣魄力的功用,尤其對常做決策的領導人物或高級主管,佩戴鈦晶,并靠近太陽輪,會更有領導決策能力,帶領屬下一起開創新局,在事業上成就非凡的成績! ?? 3.耳根太軟,心腸太軟,常常忍不住別人的懇求、哀求,而做出有違自身利益承諾的人,或容易被他人甜言蜜語迷惑的人,佩戴金發晶有助于堅定自己的立場、踏實,且不易上當受騙。 ?? 4.黃色色光對應太陽輪,可幫助腸胃等消化器官,對胃、十二指腸、肝、膽、胰臟,甚至皮膚、橫隔膜(呼吸系統)都有幫助。