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確定廚房人員數(shù)量，較多采用的是按比例確定的方法。即按照餐位數(shù)和廚房各工種員工之間的比例確定。檔次較高的飯店，一般13－15個(gè)餐位配1名烹飪生產(chǎn)人員；規(guī)模小或規(guī)格更高的特色飲部門，7－8個(gè)餐位配1名生產(chǎn)人員。粵菜廚房?jī)?nèi)部員工配備比例一般為：1個(gè)爐頭配備,7個(gè)生產(chǎn)人員。如2個(gè)爐頭，配2個(gè)爐灶廚師，2個(gè)打荷，1個(gè)上雜，2個(gè)砧板，1個(gè)水臺(tái)、大案(面點(diǎn))，1個(gè)洗碗，1個(gè)摘菜、煮飯，2個(gè)走樓梯(跑菜)，2個(gè)插班。如果爐頭數(shù)在6個(gè)以上，可設(shè)專職大案。其他菜系的廚房，爐灶與其他崗位人員(含加工、切配、打荷等)的比例是1：4，點(diǎn)心與冷菜工種人員的比例為1：1。
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1、酒店裝修做好總體設(shè)計(jì)工作酒店裝修設(shè)計(jì)前，必須先完成市場(chǎng)調(diào)研、酒店選址、酒店定位、酒店規(guī)模檔次確定、項(xiàng)目可行性分析等工作。酒店投資這在裝修之前必須做好總體設(shè)計(jì)的規(guī)劃工作，而不能憑個(gè)人對(duì)酒店的感性認(rèn)識(shí)而開始展開工作。2、
來自酒店文化墻怎么布置設(shè)計(jì)？有網(wǎng)友清楚嗎？2017-03-08 -
1、酒店裝修做好總體設(shè)計(jì)工作酒店裝修設(shè)計(jì)前，必須先完成市場(chǎng)調(diào)研、酒店選址、酒店定位、酒店規(guī)模檔次確定、項(xiàng)目可行性分析等工作。酒店投資這在裝修之前必須做好總體設(shè)計(jì)的規(guī)劃工作，而不能憑個(gè)人對(duì)酒店的感性認(rèn)識(shí)而開始展開工作。2、
來自酒店文化墻怎么布置設(shè)計(jì)？有網(wǎng)友清楚嗎？2017-07-03 -
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來自誰能說說酒店廚房維修方法？有網(wǎng)友清楚嗎？2017-07-03 -
你好，可以從以下幾個(gè)方面入手，1.我的設(shè)計(jì)靈感從什么地方來的？2.是怎么樣適合這個(gè)賓館的地點(diǎn)方位的？3.從空間布局到功能劃分是怎么樣的？4.還可以加一些人性化的設(shè)施，所謂點(diǎn)睛之筆，比如說材料的時(shí)尚選擇！酒店設(shè)計(jì)的意義在于
來自酒店廚房設(shè)計(jì)流程是怎么樣的？要注意什么？2016-12-16 -
廚房布局具體設(shè)計(jì)工作應(yīng)從局部開始，先確定所需要的設(shè)備，從一個(gè)工作間開始，一步一步深入設(shè)計(jì)，完成整個(gè)布局設(shè)計(jì)后，還需要再調(diào)整’使功能更加完善，面積分配更合理。
來自酒店廚房格局怎么設(shè)計(jì)？2016-11-24
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