如果店鋪擠壓的過緊湊,堆積的過多的話,無形中給人一種壓抑感,從而不會在店鋪呆上太長的時間,自然我們的消費的客戶就少了。相反,我們簡潔的店鋪裝修,就會給客戶一種輕松愉悅的感覺。①I”型臺:即長臺,是最基本的臺型,常靠墻擺放。②L”型臺:由兩個長臺拼成,一般放于餐廳一角。③型臺:即圓臺,通常擺在餐廳中央。④其他臺型:根據場地特點及賓客要求可采用長臺、扇面臺、圓臺、半圓臺等拼接出各種新穎別致、美觀流暢的臺型。自助餐臺的擺設要注意如下事項:①餐臺的計布置方面,通常可以選定某一主題來發揮,譬如以節慶為設計主題(例如,圣誕節便以圣誕節時的氣氛來布置),或取用主辦單位的相關事物(例如產品、標識等)來設計裝飾物品(如冰雕等),均可使宴會場地增色不少。自助餐臺要布置在顯眼的地方,使賓客一進入餐廳就能看見。自助餐臺不應讓賓客看見桌腿,可鋪臺布并圍上桌裙或裝飾布。
1、協調美協調統一是創造美感的先決條件。首先,在各層面的裝修和家具、燈具的設計中,應注意與整個酒店的風格相呼應,并體現西餐獨特性格。巧妙地利用墻壁的背景、布景、椅子、墻壁、柵柱、棕櫚盆景、彩旗及活動裝置,可以使餐廳達到色彩和形式的統一。其次,根據自助餐的特別主題,可利用背景裝飾、餐桌布置及食品陳列來表達。題目可以以節日或紀念日為主題,例如圣誕節、中秋節、情人節等。也可以利用其他形式將主題深化,如播放主題音樂、主題文藝、娛樂活動、主題抽獎等。假如是公司或團體包場而舉辦自助餐,應該利用與他們有關的物品作為主題。如公司的商標、品牌、產品等。2、層次美有序、有層次的自助餐臺通常會給人一種整潔、舒適之感。把食品歸類擺放是一個好辦法。一般自助餐臺可以分以下幾類:色拉、熱盆、甜品、主食、扒類、飲料和現場制作類。同時應該注意菜品之間的距離和順序。最好將熱食和冷菜分開一定的距離,將生魚片和熱菜混雜一桌不但影響氣味,更會破壞美感。同時應將有限的空間有效地利用。在排列菜品的時候要分層次地擺放,離客人較遠的食物放在高處,離客人近的在低處。做到錯落有致,方便客人的挑選和拿取。將餐桌中央的顯眼位置墊高,擺放一些賣相吸人的菜式,如三文魚、生蠔、龍蝦等,以吸引食客的注意。3、簡潔美布置自助餐桌的基本原則是只將有用的物品擺上桌。除非有充裕的空間,否則一切純裝飾的東西都應該省掉。在桌子中央擺上一束鮮花固然賞心悅目,但是,用餐末甜點或水果裝飾桌子的中心則更為可取。如果桌上的東西已經顯得擁擠,就最好撤走蠟燭臺。如果蠟燭必不可少,使用坎德拉枝狀大燭臺會比普通小燭臺好得多。因為,大燭臺光線效果好,比較穩當,不會被經過的客人碰倒。在保證有足夠的空間以便布置菜肴的情況下,盡量減少餐桌占用的公眾空間,否則有可能會導致客人排隊拿取食物,甚至會產生擁擠的情況。