總結(jié)一下，就是小火---觀察到有少量液體上溢，開中火------(時(shí)間不明，留待觀察)開大火-----咕嘟咕嘟之后，靜置30秒------取下，靜置30秒----倒出咖啡?？坑^察：1.咖啡里有沒有咖啡渣 2.品味有沒有甘苦不均 3.觀察中層的粉末有沒有塌陷和空洞 來check萃取工作。順道牢騷一句，手磨咖啡豆真tnnd是個(gè)體力活……另外我感覺，expresso的溫度要保持在85°C以上才好喝。稍微涼下就沒那么香了。以下為zz，出處不詳 -------------------------------------最近跟有的啡友交流時(shí)，說到摩卡壺。這位朋友接觸咖啡很長時(shí)間了，對品賞咖啡有一定造詣。讓我沒想到的是朋友使用摩卡壺的方法是不對的。由此，我跟差不多十多位有摩卡壺使用經(jīng)歷的朋友進(jìn)行了交流，發(fā)現(xiàn)不能正確使用摩卡壺的竟占多數(shù)。

究其原因，主要還是傳授方法的人沒有把摩卡壺的道理告訴他們，甚至老師本身就不明其中道理，說得玄乎其玄，對實(shí)質(zhì)性問題又是閃爍其詞，讓摩卡壺的使用者以為自己習(xí)練不到家。

這次，我從摩卡壺的原理上說一下摩卡壺的使用，相信照此學(xué)習(xí)的朋友只要有摩卡壺和選到好的咖啡豆，不用誠惶誠恐，云里霧里去嘗試，一次就可以得到美味的咖啡。
使用注意事項(xiàng)：

1、水位：使用溫水，水位在安全閥下0.5厘米位置。安全閥在遇到下壺壓力過高時(shí)會自動泄壓，以防止出現(xiàn)安全事故，水位如果高過安全閥，安全閥的作用就不能正常發(fā)揮。
2、咖啡粉：咖啡粉采用中細(xì)粒度，裝滿粉槽，裝粉的時(shí)候適當(dāng)振動粉槽讓咖啡粉均勻分布，裝滿以后，用手指輕輕按壓表面，使粉更密實(shí)一些。

過程分析：
1、初熱：下壺受熱以后，空氣部分受熱膨脹，產(chǎn)生壓力，水經(jīng)由粉槽的導(dǎo)水管到達(dá)粉槽。咖啡粉浸水后迅速膨脹，結(jié)成粉餅。此時(shí)，下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力繼續(xù)增高。
初熱的目的是令水位上升到粉槽的位置，讓咖啡粉結(jié)餅，因而不需要高壓和高溫，只要小火就好。如果打開上壺蓋子觀察，此時(shí)會有少量咖啡液流出，接著咖啡液不再流出。
2、增壓：粉槽內(nèi)咖啡結(jié)餅以后，下壺壓力開始增高，將火開到中火，讓壓力繼續(xù)增加。
3、萃?。捍蠡稹Ｏ聣貕毫υ黾又僚c咖啡粉餅阻力平衡，開大火，讓下壺壓力超過此平衡的臨界點(diǎn)，在持續(xù)的大火的作用下，讓水迅速通過咖啡粉餅，得到萃取完全和味道均衡的咖啡液。
4、養(yǎng)壺：關(guān)火。上壺咖啡液導(dǎo)管有蒸汽的撲嚕撲嚕聲時(shí)立刻關(guān)火。然后讓咖啡壺靜置30秒左右。
下壺的導(dǎo)水管與下壺底座有適當(dāng)距離，如果繼續(xù)加熱，仍有高溫的水通過粉槽，此時(shí)萃取的咖啡有咖啡殘味；另外，如果晃動下壺，下壺的壓力會斷續(xù)增加，或者因下壺水位不平衡，仍有水通過粉槽。兩種原因都造成咖啡萃取過度或過燒。
5、養(yǎng)味：將咖啡壺從灶上取下。這時(shí)仍然需要將咖啡壺靜置30秒~1分鐘左右。因?yàn)榭Х容腿∵^程經(jīng)過了不同的三個(gè)階段，需要在靜置過程中重新均合。經(jīng)過養(yǎng)味的咖啡就不再會有甘苦不均的現(xiàn)象，很柔和。

操作效果檢視：
倒出咖啡液以后，等咖啡壺冷卻(或者用冷水沖洗下壺冷卻)，擰下上壺，觀察粉槽內(nèi)粉餅。此時(shí)，粉餅應(yīng)該完全成餅狀，沒有塌陷和空洞。如果有塌陷和空洞，咖啡萃取的效果也不會好。用手指去按壓，應(yīng)該是密實(shí)的，稍有彈性。

總之，摩卡壺方便實(shí)用，操作簡便，無論綜合咖啡還是單品咖啡都可以選擇。對單品來說，無論濃淡，摩卡壺基本能反映咖啡豆的特色。是初學(xué)者的選擇。不足之處是一次出品量有限，不適合多人品嘗咖啡時(shí)使用。近年來，有帶電熱座的摩卡壺，還有上壺透明的摩卡壺，擴(kuò)大了摩卡壺的使用場合和摩卡壺的觀賞性。根據(jù)上面使用摩卡壺過程的分析，我以為帶電熱的摩卡壺需要有火力調(diào)整功能，否則，效果會差一些。