市場上通過正規渠道所銷售的無鋁泡打粉是經過了嚴格的檢查后,才允許在市場上進行售賣。國家有出臺了相關的規范,無鋁泡打粉里面所含的化學物質都在規定的范圍內,也就是說如果適量地使用,對身體是沒有危害的。但是大家在購買的時候就要挑選合格的商家,而且不宜長期食用,如果長期食用無鋁泡打粉對身體還是有影響的。
泡打粉是一種復合疏松劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速疏松劑。但是 泡打粉 是化學起發劑,有兩種,一種是堿性的,主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是復合的,主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明,明礬中含有鋁,用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質疏松、心血管疾病等,是對人體有害的,現在如果您要買泡打粉,一定要注意是否是“無鋁泡打粉”(產品標簽上有注名);所以建議您使用堿性的,才會對身體無害。
其實泡打粉是否有害是要看它的成分的,一種堿性的泡打粉主要成分就是碳酸氫納和碳酸氫氨,這種一般對人體是無害的,但是另一種泡打粉則是采用明礬和銨明礬制成的,明礬中含有鋁,對人體會造成一定的損害,尤其其中的鋁鹽更是會促使大腦細胞萎縮死亡,這些物質對我們是有害的。
含有鋁鹽的泡打粉在社會上使用得還是挺多的,因為它幾乎不需要發酵的過程,面點很快就能起發,更加節省時間,因此一些不良的商家會使用這種泡打粉,喜歡在外面購買面點吃的人,如果經常吃到的是這種泡打粉發出的面點,會長期損害身體的,最好還是要少吃。
你好,泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』,簡稱B.P,是西點膨大劑的一種,經常用于蛋糕及西餅的制作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳Co2,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同,也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶于水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測后加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶堿物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉,它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末,避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。
這一類的膨大劑雖然都有使西點膨松的特性,但是過量的使用反而會使成品組織粗糙,影響風味甚至外觀,因此使用上要注意份量.