一)甜羅勒Sweet basil, Common basil, Ocimum basilicum L.
為目前最普遍栽培品種,在日溫21-30.5℃及夜溫15-25℃之暖和地區生長良好,主產區在美國加洲、西班牙、意大利、法國、埃及、保加利亞、馬達加斯加與墨西哥。植株可達60-90公分高,30公分寬。有硬的分枝莖,葉片光滑,黃綠至深綠色(視土壤肥沃度而異),卵圓形約5-7.5公分長。由于葉片較大,也有人稱為大葉羅勒。花白色,二唇瓣,1.25公分長,著生于葉群上方。植株結實后,會漸趨死亡,若花穗一出現時立即摘除,可延長植株壽命。甜羅勒具有極佳的芳香味,非常適合于廚房料理。
(二)皺葉羅勒Lettuce-leafed basil, Curly basil, Ocimum basilicum ‘crispum’
植株高度可達60公分,像萵苣狀的葉片,葉片大,有鋸齒波紋亮綠葉片。常做為料理之填充材料。
二、芳香型羅勒
(一)紫紅羅勒Dark opal basil, Ocimum basilicum ‘purpurascens’
植株高度約30公分,一年生,具有纖細的分枝根,葉對生,橢圓形,全緣約5-7公分長,有吸引人的亮褐紅紫色。淡紫色花,著生于莖頂,花穗是粉紅的淡紫色。此種羅勒生長緩慢且嬌弱。主要做為觀賞及食品料理點綴用。
(二)檸檬羅勒Lemon basil, Ocimum basilicum ‘citriodorum’
植株45-60公分高,葉淡綠色,花白色。由于開花較早,因此必須留意摘心的問題以產生較多的側芽。具檸檬香氣,與茶、魚、雞肉及沙拉搭配最佳。
(三)肉桂羅勒Cinnamon basil, Ocimum basilicum ‘cinnamon’
此種羅勒原產于墨西哥,植株75公分高,莖紅紫色,開漂亮的紫色花,具有肉桂香味,非常適于酒、茶及水果食品。肉桂羅勒尚有驅蚊之效果。(四)圣羅勒Holy basil, Sacred basil, Ocimum sanctum L.
信奉印度教的人視為圣物,原產于熱帶亞洲,植株45-60公分高,紫莖,葉片綠色,有少許絨毛,卵圓形,具丁香味。開粉紅及紫色的花。在花園中為極佳之觀賞植物,通常不做為烹調用,惟新鮮葉片做為沙拉及冷盤料理,也很可口。
三、灌木型羅勒(Bush basil)
灌木型羅勒較甜羅勒矮,花也較些
(一)希臘羅勒Greek basil, Ocimum basilicum ‘minimum’(Greek)
為矮性品種,株形緊密,約15-30公分高。葉片密生,葉色亮綠,葉柄較短,開白色小花。也具有羅勒之芳香。適合利用花盆種植于靠窗陽臺,或做為綠籬、花壇及花園之搭配。
(二)灌木羅勒Bush basil, Ocimum basilicum ‘minimum’( bush)
植株30-40公分高。葉片較希臘羅勒大和一般羅勒的香味類似。
一般甜羅勒就好,味道比較溫和,臺灣朋友比較喜歡九層塔(莖稈是紫色的),北方人比較喜歡味道重的,叫荊芥。
羅勒屬植物中變種及品種繁多,如斑葉羅勒、丁香羅勒、捷
克羅勒、德國甜羅勒等。
甜羅勒:為羅勒屬中以幼嫩莖葉為食的一年生草本植物,矮生,栽培最為廣泛,在我國也較為常見,形成緊實的植株叢,株高25~30cm,葉片亮綠色,長2.5~2.7cm,花白色,花莖較長,分層較多。
斑葉羅勒:株高及其他特性同,不同點在于莖深紫色至棕色,花紫色,葉片具有紫色斑點。
丁香羅勒:頂生圓錐花序,花冠白色。丁香羅勒是提取丁香酚的原料植物,用以配制香水、花露水,并作為罐頭食品和防腐劑和香料,使用于牙科的消毒劑。
矮生羅勒:此品種植株較為矮小,密生,分枝性比Sweetbasil強,葉片很小,花白色,種子和其他品種無大區別。
綠羅勒(Greenbushbasil),此品種植株綠色,比較適合種植在花盆中,因其鮮嫩明快的翠綠色和特殊的芳香氣息很受人們的歡迎,花多為簇生,整個植株貼地面生長,花數量很大,形成很小的花簇,花色由玫瑰色至白色,與葉片深綠的顏色形成鮮明的對比,多用做園藝植物。