必須從以下幾個方面考慮: 1.安全:避免危險性傷害性的器具、設備使用。 要充分考慮消防設施疏散走道明確等。 電源、燃料等的安全保護措施。 對于人體操作可能造成傷害預防。 2.衛生:注意清洗,調理,烹飪,供應收回及保管等過程。
標準化體系是餐飲連鎖品牌能夠被復制和倍增的關鍵,中餐標準制定在很大程度上是一種體驗型的操作,很多情況是由廚師在現場邊品嘗邊修正的,我在不斷摸索和經驗積累的基礎上,建立了一套完善的適用于中式快餐的標準化系統,制訂了各類標準化的操作文本,始終貫徹只有通過產品標準化、工廠化生產、連鎖化經營、規范化服務、科學化管理、專業化運作,只人這樣,才能夠贏得市場。為了保證產品標準化、專業化的運營得到有效的實施,我在快餐品牌的設計、研發、生產、體系建設、終端服務、物流配送、產品研發中心等的建設上已經形成了體系鏈條。使公司產品達到品質百年不變,核心技術公司掌握,而不因受傳統廚師技術水平高低,或因更換廚師而影響產品質量或技術流失。我的標準化體系方法在多家企業運用,我有很多暢銷產品標準配方在多家公司暢銷運用。如(標準包子面,包子餡,豆漿,油條,蓋飯,酸辣粉/面調料,醬鹵燒菜制品,及各種名小吃)可先參觀我工作過的企業。本人成功地把25年在各處學習的實踐經驗技術,應用于快餐公司。在很短時間內就建立了加工配送中心,把快餐產品做成了標準化,數據化,數字化,在生產上進行了規范化,量化,標準化,加工上達到了規模化,產業化,統一化,在配送上達到了物流化,快速化,快艇快捷反饋化,使產品品質,品牌大大提升。本人還成功幫助多家餐公司\\快餐公司快速建立加工配送中心,對中央廚房的設計開發也有著一定的技術。 本人在粵滬京津渝等地,除了快餐標準化外,還交流學習了各地的很多特色名吃(如湯包,混飩湯鍋火鍋等)。
在中央廚房的建設規劃中,會涉及到非常多的細節問題,首先,要解決的便是中央廚房設計的問題,如果規劃,決定了日后中央廚房是否能高效率的運轉,建議你具體先看下北京新興榮福廚房設備發布的《中央廚房設計規范》白皮書。一、符合食品加工相關設計規范二、按照功能進行嚴格分區三、平面布局應符合產品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;四、嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備五、嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性六、注重環境衛生,防蟲防七、長遠規劃,分步實施
找出目標市場――市場評估――建立市場營銷體系及方案――給出市場評估數據――依照數據計算出盈虧平衡點――圍繞盈虧平衡點設計――計算倒推出合理的營運模式――計算倒推出投資額度――按照合理的投資額度進入細節設計――設計完成后要進“營運推演――最后優化定案――進入營建程序。