薺菜的根系發(fā)達(dá)，主根入土較深，側(cè)根分布淺而范圍較寬。基生葉叢生，塌地，開展度18cm左右。葉片綠色，葉緣 缺刻淺或深，羽狀淺裂或全裂。葉片長10cm，寬2cm，葉面平滑，葉柄有冀。開花時(shí)莖高20～50cm。花小、 白色。短角果，扁平呈倒三角形，含多粒種子。種子千粒重0.09g，十分細(xì)小。種子干藏、壽命長。

薺菜為耐寒蔬菜，喜冷涼氣候。種子發(fā)芽的最適溫度為 20-25℃，營養(yǎng)生長的最適溫度為12-20℃，幼苗或萌動(dòng)的種子，在2～5℃下經(jīng)10～20天使可通過春化階段。薺菜對(duì)光照要求不嚴(yán)，但在冷涼短裝修'>日照條件下，營養(yǎng)生長好。薺菜一般在4月 份開花，5月份采收種子。對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，但以肥沃疏松 粘質(zhì)壤土最好。

薺菜種植方法：

整地

薺菜種子細(xì)小，因此，要選擇草少的地塊．并要求 整平、整細(xì)。整地時(shí)還要做到深溝高畦，以便排灌。畦寬一般 1.5m(連溝)左右，每兩畦開一條深溝。
播種

(1)播種期：春季栽培在2月下旬至4月下旬，夏季栽培在7 月上旬至8月下旬，秋季栽培在9月上旬至10月上旬播種。
(2)播種量：每667平方米春播為0．75～1kg，夏播為2～2．5kg，秋播為1～1．5kg。
(4)選地和整地：薺菜的適應(yīng)性很強(qiáng)，除了利用整地成片種植外，也可利用田埂、風(fēng)障后閑畦和地頭地邊種植。如成片種植，秋播最好選用蕃茄、黃瓜為前茬的土地，春播以大蒜苗作前茬為宜，應(yīng)避免連作。地塊選好之后，深耕15厘米，施足基肥，整細(xì)耙平，做成寬約2米的高畦。
(4)播種方法；薺菜都行撒播，力求均勻，播后用腳將畦面 輕輕踩踏一追，使種子與泥土緊密接觸，以利于種子吸水，提早 出苗。在夏、秋期間播種，可在整地前1-2天，將土地澆濕(或 灌濕)后再整地做畦。如夏、秋期間用當(dāng)年采收的新種子播種， 由于種子尚未脫離休眠期，因此，要放在2～7℃低溫(冰箱)中 催芽后再播種。
管理

出苗后要加強(qiáng)肥水管理，春、夏播的生長期短，追肥一般2次；秋播的生長期長，追肥4次，每667平方米每次澆稀人 畜糞尿1500～2000kg。薺菜種植的密度大，需水也多，故要 經(jīng)常澆灌，以保持土壤濕潤。夏、秋期間，在遇到雷陣雨后，如有 泥漿濺在菜葉或菜心時(shí)，要于清晨或傍晚用噴壺將泥漿沖掉，否 則影響生長。 出苗后除草1～2次，小草用手拔，大草用刀挑。蚜蟲是薺菜的主要害蟲，應(yīng)及時(shí)防治。
采收

春播和夏播的薺菜，從播種到采收，一般為30～50 天；采收1～2次。秋播的薺菜是一次播種，多次采收，為提高產(chǎn)量，延長供應(yīng)期，采收時(shí)做到細(xì)收勤收，密處多收，稀處少收，使 留下的薺菜平衡生長。
留種

栽培薺菜要建立留種田，切勿在大田中留種。留種田播種期一般為10月上旬，每667平方米播種量1kg左右。播種出苗后，間苗3～4次，挑去雜苗、弱苗。在抽蔓前期最后選擇一次，剔除早抽羞的小苗，均勻留下留種植株，以12cm見方定 苗小留種田適當(dāng)控制氮肥，增施磷、鉀肥，并及時(shí)防治蚜蟲。
適時(shí)采種是薺菜留種的關(guān)鍵技術(shù)，以種莢由青轉(zhuǎn)黃、七八成熟予適度采種期。 采種要選晴天上午10時(shí)左右，割下的種株就地?cái)倳瘢缓笤谔镩g鋪上被單，搓 出種子。種子揚(yáng)凈后，繼續(xù)曬干3天，但切忌曝曬。種子充分干燥后，放在十分 干燥的容器內(nèi)(最好是缸或瓦)貯藏，并在容器內(nèi)放干燥劑。