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從原理層面上來說，無油煙鍋的鍋底有兩個特征：
1. 迅速均勻的導熱能力；
2. 一定厚度的儲熱能力。
這樣才可以實現均勻受熱，避免局部高溫(食油裂解溫度230度)。
從工藝層面，大牌通常采用不銹鋼鍋底夾一層6毫米的純鋁，或者3毫米的純銅(不銹鋼導熱系數15，純鋁230，純銅320)。
所以，幾個國際大牌，都是類似的工藝，包括裝修'>上海產的雙立人，菲仕樂，WMF，SUS米技，美國品牌Calphalon 等。
也有采用純鑄鋁鍋體的，比如德國大牌Berndes 和Woll 。
以上工藝控油煙效果都非常不錯，樓主如果預算夠，可以找一個喜歡的品牌。
至于國產的蘇泊爾，愛仕達等無油煙炒鍋，主要是鍋底厚度不夠，控油煙效果就遜色。
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不粘鍋涂層主要原料是聚四氟乙烯，可以耐400℃高溫，烹飪時最高溫度不會超過180℃，因此不粘鍋的涂層一般還是保持穩定的，而在涂層完好無損的情況下，不粘鍋沒有毒性，可以放心使用。建議大家選擇有不含PFOA化學成分標志的產品
來自無油煙炒鍋有害嗎了解的說下2016-12-31 -
無煙鍋的選擇要注意以下幾點： 1.首先要看過的材料，并了解 各種材料的性能，不如紫砂、瓷 釉、錳、鈦、硅等等這些材料。 2.要選適合自己的規格，一般有 30CM、32CM、34CM、36CM、 38CM五種規
來自求告知什么炒鍋無油煙2016-03-20 -
無油煙炒鍋也是有一些油煙的，但是油煙是比較少的，我覺得是很不錯的，產品質量也是比較好的，優異材質 節能又高效，圓底設計 煮食大空間 ，卓越工藝 人性化設計，最大的有點就是節能、健康、環保。
來自無油煙炒鍋真的無油煙嗎2016-08-15 -
您好，蘇泊爾火紅點無油煙不粘炒鍋挺好用的。 產品質量在二線品牌中算是挺好的，質量一點也不比一線中一些品牌差，做工精細，好漂亮的又好用，外觀光可鑒人，手感厚實光滑，很高大上的感覺。產品質量相當不錯，拿在手里沉甸甸，外表光
來自蘇泊爾火紅點無油煙不粘炒鍋好不好用2016-04-06 -
比普通材料更健康的配方，確保高溫沒有有害物質的揮發 比普通涂層更堅硬的外表，確保不被劃傷 還有原來的優點就是不粘鍋哦，當然說明的是蘇泊爾現在有了仿生荷葉原理的物理不粘技術，不光涂層能夠不粘，從物理的角度也有不粘的功能
來自蘇泊爾陶晶健康無油煙炒鍋好不好用？2017-01-01
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