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餐飲空間設計內容怎么寫

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提問者:蕭奇文| 湘潭| 1459次瀏覽
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已有1條回答

小白兔123456
回答數:11084 | 被采納數:4

一、主題餐飲空間涵義;
主題餐飲空間是將某種主題概念或某種要素與飲食服務結合起來,使主題成為顧客最容易識別的空間特征,讓就餐過程成為一種全新就餐體驗的空間形式,其設計規劃包括空間、色彩、燈光、材料、陳設、菜品及服務等。
二、主題餐飲空間設計前景
“主題餐飲空間”概念興起于20世紀五六十年代的歐美,中國大陸出現這種主題餐飲形式大概是在90年代。設計為餐飲企業提供的不僅僅是圖紙,還需要通過設計樹立品牌形象,使餐飲企業在市場競爭中獲得更多的文化附加值。主題餐飲空間設計為創建與發展餐飲企業品牌效應提供了一種可能性,強調了在體驗經濟下的設計與服務的重要關系,為餐飲行業注入了新的活力,引發了餐飲行業的結構調整。
三、餐飲空間設計主題策劃;主題的構思與創意是由餐飲空間的功能需要和主題理念決定的,設計師需將設計理念與經營策劃交織在一起,為設計項目帶來更多的經濟效益和社會價值。同一個空間因其經營策略、目標群體、功能需要甚至經濟文化環境的不同,可以選擇從不同的構思概念進入設計,通過選擇合適的主題傳達深層的主題信息,創造出引人入勝的空間環境形象。主題策劃與確定應體現出顧客、經營者及設計師三者之間的相互關系,即在餐飲主題的策劃中設計師應服務于經營者的運營需求,滿足于顧客對環境的心理期待,但不要進行過分的主題設計,以免削弱功能,主次不分。餐飲空間設計主題的策劃與確立的設計要點為:
1.定位準確;餐飲空間的設計主題需要設計師根據市場調研、投資分析、經營定位、目標群體、區位選擇、菜系特點等內容,并經過與甲方充分的交流及溝通后才可確定。合理選擇餐飲主題,以不同的經營定位來確定相應的設計形式與服務形式,充分考慮目標群體的需求特點,盡可能擴大受眾人群,爭取更多消費群體的支持,以延長其經營生命周期,將經營風險降到最低限度。
2.主題突出;主題餐飲空間環境應圍繞既定主題渲染空間氛圍,營造明確的識別性和強烈的感染力,使主題成為容易使顧客識別其特征并產生消費欲望的產物。圍繞包括產品、服務、色彩、燈光、空間、陳設甚至服務人員的著裝及背景音樂的選擇,都應服務于主題。另外,還可以借助一些動態行為或科技手段來強化主題,如海底撈火鍋餐廳內的功夫抻面表演等。
3.創意廣泛;創意是主題餐飲空間的設計靈魂,通過創意將餐飲空間變為物質與精神雙重消費的場所。餐飲空間主題選題廣泛,社會風俗、自然歷史、文化傳統、流行文化、現代科技等都可以作為設計構思的源泉及創作靈感,使空間成為餐飲文化的延伸。創意除了形式上的創新外,也可以是經營策略上的創新,以原有主題為主線針對市場需求變化進行多元化及深度化發展,以延長餐飲空間的生命周期。


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