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(1)按擺放方式,可分為杯花和盤花兩種.
杯花屬于中式花型,需插入杯中才能完成造型,出杯后花形即散.由于折疊成杯花后,
在使用時其平整性較差,也容易造成污染,所以目前杯花已較少使用,但作為一種技能,仍
在餐廳服務中存在.
盤花屬于西式花型,造型完整,成型后不會自行散開,可放于盤中或其他盛器及桌面上.
因盤花簡潔大方,美觀適用,所以盤花呈現(xiàn)發(fā)展趨勢.
(2)按餐巾花外觀造型,可分為植物,動物,實物三種
植物類花形是根據(jù)植物花形造型,如荷花,水仙等.也有根據(jù)植物的葉,莖,果實造型
的,如竹筍,玉米等.
動物類花形包括魚,蟲,鳥,獸,其中以飛禽為主,如白鶴,孔雀,鴕鳥.動物類造型
有的取其整體,有的取其特征,形態(tài)逼真,生動活潑.
實物類花形是指模仿日常生活用品中各種實物形態(tài)折疊而成,如帽子,折扇,花籃等.
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