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您好，很樂意為您解決這個問題，這主要看你的需求了。。。合金鍋——(如硬氧無涂層鍋、超硬鍋、紅點無煙鍋、n層復合鋼鍋、硒鐵鍋、銅芯鍋、鈦合金鍋.鋁合金鍋)好處是：少粘、少油煙、沒涂層金屬鏟隨便搗都沒事、不生銹、整個鍋受熱均勻、如果不干燒不易變形、比較好洗鍋。缺點是：預熱慢(大火至少1分鐘才能把油燒滾)、炒菜有點象煮菜(有些蔬菜不加水都能炒出好多水)、不能真正達到爆炒效果。適合煎炸、燒烤、燉菜、悶菜、適合慢慢炒的那種菜，廣東、江浙滬等口味清淡的人炒菜用，絕對不適合四川、湖南等飲食習慣的人用。因為好不容易把鍋燒熱了，菜一倒進去，慢慢等著再熱吧。這些鍋的原理就是鍋底有一定的阻熱，不讓鍋底的溫度超過油溫的揮發點240度。溫度上不去自然油煙少、也不容易粘^.^稍稍有點夸張但確實是這樣的troydxg原創禁止他人復制涂層鍋——(陶晶鍋、陶瓷鍋、鉆晶鍋、核瓷無煙、珍珠鍋、炫彩靚彩不粘鍋、紫砂不粘鍋、)好處是：不粘、也基本沒油煙、不生銹、導熱還算比較快、非常好洗鍋、省油。缺點是：涂層容易脫落短的幾星期，長的1、2年、涂層可能對身體不好、必須用尼龍鏟或木鏟(炒菜沒有叮叮當當的聲響因人而異啦有些人喜歡有些人覺得沒感覺)、鍋比較嬌氣、高溫時間長了容易變形或涂層脫落、越用越不好用、如果是比較便宜的那種很薄的平底鍋，還容易變形。適合煎各種東西、燒烤之類的，炒出來的菜味道也還過的去，如果家里廚房是開放式的比較適用，沒油煙嘛。廚藝不是很好比較斯文的MM比較適用，因為不粘鍋、要用木鏟子、鍋重量也較輕，炒起來比較容易。還適合加熱剩菜，不用倒油倒水直接加熱，不會糊底，很快就可以熱好。troydxg原創禁止他人復制鐵鍋——(生鐵鍋(鑄鐵鍋)、熟鐵鍋(精鐵鍋)好處是：可以爆炒、傳熱快(熟鐵鍋傳熱最快但冷的也快，鑄鐵鍋傳熱也快而且比熟鐵鍋有一定的儲熱性能)、鍋越用越好用(鍋用的時間長了烏黑油亮的，也可以一定程度的不粘鍋)、可以補鐵(也有科學家說鐵鍋補鐵純屬扯淡)、最重要的是炒出來的菜好吃。缺點是：粘鍋、有油煙、容易生銹、鑄鐵鍋干燒容易裂開、熟鐵平底鍋干燒容易鼓底變形(比較好的品牌的鐵鍋價格稍貴的那些可以一定程度的改善這些缺點)troydxg原創禁止他人復制不銹鋼鍋——不是說那種地攤貨啊，是那種600~1800之間的那種鍋，本人接觸的不多，應該介于鐵鍋和合金鍋屬性之間的一種鍋。。troydxg原創禁止他人復制個人感覺比較適合老外的飲食習慣，還是不適合大部分中國人爆炒的習慣。。總結：喜歡中國式菜肴烹飪，注重爆炒，還是鐵炒鍋好。不但有特別熟悉的味道，還有特別熟悉的色澤。喜歡做西式菜肴，注重保持蔬菜原始色澤，原始香味的、多用于煎炸煮烤悶的，還是選不銹鋼或者鋁合金鍋吧。忍受不了油煙、粘鍋的就用帶涂層的鍋。
希望可以幫 的刪一個您的忙。
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這主要看你的需求了。。。其實挑鍋的種類比挑鍋的品牌中藥的多。。。本人從事炒鍋行業的研發。。。也是個業余廚師。。。希望我個人的經驗和理解能給你提供些幫助。。。。。。什么鍋都有優點和缺點。。沒有好鍋壞鍋之分。。現在的炒鍋那么泛濫，就是因為現在的技術還沒有達到一個鍋通吃任何場合、任何人。。還沒有哪個鍋同時滿足以下幾點:任何菜都不粘鍋、油溫超過240度還無油煙、完全不生銹、可以用鐵鏟、持久高溫不變形、可以真正達到中國人的熱鍋涼油急火爆炒的習慣(餐館就是這么炒的，鍋燒的快紅了才倒油，而餐館用的都是最普通的生鐵鍋)troydxg原創禁止他人復制
合金鍋--(如硬氧無涂層鍋、超硬鍋、紅點無煙鍋、n層復合鋼鍋、硒鐵鍋、銅芯鍋、鈦合金鍋.鋁合金鍋)
好處是:少粘、少油煙、沒涂層金屬鏟隨便搗都沒事、不生銹、整個鍋受熱均勻、如果不干燒不易變形、比較好洗鍋。
缺點是:預熱慢(大火至少1分鐘才能把油燒滾)、炒菜有點象煮菜(有些蔬菜不加水都能炒出好多水)、不能真正達到爆炒效果。
適合煎炸、燒烤、燉菜、悶菜、適合慢慢炒的那種菜，廣東、江浙滬等口味清淡的人炒菜用，絕對不適合四川、湖南等飲食習慣的人用。因為好不容易把鍋燒熱了，菜一倒進去，慢慢等著再熱吧。這些鍋的原理就是鍋底有一定的阻熱，不讓鍋底的溫度超過油溫的揮發點240度。溫度上不去自然油煙少、也不容易粘^.^稍稍有點夸張但確實是這樣的troydxg原創禁止他人復制
涂層鍋--(陶晶鍋、陶瓷鍋、鉆晶鍋、核瓷無煙、珍珠鍋、炫彩靚彩不粘鍋、紫砂不粘鍋、)
好處是:不粘、也基本沒油煙、不生銹、導熱還算比較快、非常好洗鍋、省油。
缺點是:涂層容易脫落短的幾星期，長的1、2年、涂層可能對身體不好、必須用尼龍鏟或木鏟(炒菜沒有叮叮當當的聲響因人而異啦有些人喜歡有些人覺得沒感覺)、鍋比較嬌氣、高溫時間長了容易變形或涂層脫落、越用越不好用、如果是比較便宜的那種很薄的平底鍋，還容易變形。
適合煎各種東西、燒烤之類的，炒出來的菜味道也還過的去，如果家里廚房是開放式的比較適用，沒油煙嘛。廚藝不是很好比較斯文的MM比較適用，因為不粘鍋、要用木鏟子、鍋重量也較輕，炒起來比較容易。還適合加熱剩菜，不用倒油倒水直接加熱，不會糊底，很快就可以熱好。
troydxg原創禁止他人復制
鐵鍋--(生鐵鍋(鑄鐵鍋)、熟鐵鍋(精鐵鍋)
好處是:可以爆炒、傳熱快(熟鐵鍋傳熱最快但冷的也快，鑄鐵鍋傳熱也快而且比熟鐵鍋有一定的儲熱性能)、鍋越用越好用(鍋用的時間長了烏黑油亮的，也可以一定程度的不粘鍋)、可以補鐵(也有科學家說鐵鍋補鐵純屬扯淡)、最重要的是炒出來的菜好吃。
缺點是:粘鍋、有油煙、容易生銹、鑄鐵鍋干燒容易裂開、熟鐵平底鍋干燒容易鼓底變形
(比較好的品牌的鐵鍋價格稍貴的那些可以一定程度的改善這些缺點)
troydxg原創禁止他人復制
不銹鋼鍋--不是說那種地攤貨啊，是那種600~1800之間的那種鍋，本人接觸的不多，應該介于鐵鍋和合金鍋屬性之間的一種鍋。。troydxg原創禁止他人復制個人感覺比較適合老外的飲食習慣，還是不適合大部分中國人爆炒的習慣。。
總結:喜歡中國式菜肴烹飪，注重爆炒，還是鐵炒鍋好。不但有特別熟悉的味道，還有特別熟悉的色澤。
喜歡做西式菜肴，注重保持蔬菜原始色澤，原始香味的、多用于煎炸煮烤悶的，還是選不銹鋼或者鋁合金鍋吧。忍受不了油煙、粘鍋的就用帶涂層的鍋。
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這主要看你的需求了。。。其實挑鍋的種類比挑鍋的品牌中藥的多。。。本人從事炒鍋行業的研發。。。也是個業余廚師。。。希望我個人的經驗和理解能給你提供些幫助。。。。。。什么鍋都有優點和缺點。。沒有好鍋壞鍋之分。。現在的炒鍋那么泛濫，就是因為現在的技術還沒有達到一個鍋通吃任何場合、任何人。。還沒有哪個鍋同時滿足以下幾點：任何菜都不粘鍋、油溫超過240度還無油煙、完全不生銹、可以用鐵鏟、持久高溫不變形、可以真正達到中國人的熱鍋涼油急火爆炒的習慣(餐館就是這么炒的，鍋燒的快紅了才倒油，而餐館用的都是最普通的生鐵鍋)troydxg原創禁止他人復制合金鍋——(如硬氧無涂層鍋、超硬鍋、紅點無煙鍋、n層復合鋼鍋、硒鐵鍋、銅芯鍋、鈦合金鍋.鋁合金鍋)好處是：少粘、少油煙、沒涂層金屬鏟隨便搗都沒事、不生銹、整個鍋受熱均勻、如果不干燒不易變形、比較好洗鍋。缺點是：預熱慢(大火至少1分鐘才能把油燒滾)、炒菜有點象煮菜(有些蔬菜不加水都能炒出好多水)、不能真正達到爆炒效果。適合煎炸、燒烤、燉菜、悶菜、適合慢慢炒的那種菜，廣東、江浙滬等口味清淡的人炒菜用，絕對不適合四川、湖南等飲食習慣的人用。因為好不容易把鍋燒熱了，菜一倒進去，慢慢等著再熱吧。這些鍋的原理就是鍋底有一定的阻熱，不讓鍋底的溫度超過油溫的揮發點240度。溫度上不去自然油煙少、也不容易粘^.^稍稍有點夸張但確實是這樣的troydxg原創禁止他人復制涂層鍋——(陶晶鍋、陶瓷鍋、鉆晶鍋、核瓷無煙、珍珠鍋、炫彩靚彩不粘鍋、紫砂不粘鍋、)好處是：不粘、也基本沒油煙、不生銹、導熱還算比較快、非常好洗鍋、省油。缺點是：涂層容易脫落短的幾星期，長的1、2年、涂層可能對身體不好、必須用尼龍鏟或木鏟(炒菜沒有叮叮當當的聲響因人而異啦有些人喜歡有些人覺得沒感覺)、鍋比較嬌氣、高溫時間長了容易變形或涂層脫落、越用越不好用、如果是比較便宜的那種很薄的平底鍋，還容易變形。適合煎各種東西、燒烤之類的，炒出來的菜味道也還過的去，如果家里廚房是開放式的比較適用，沒油煙嘛。廚藝不是很好比較斯文的MM比較適用，因為不粘鍋、要用木鏟子、鍋重量也較輕，炒起來比較容易。還適合加熱剩菜，不用倒油倒水直接加熱，不會糊底，很快就可以熱好。troydxg原創禁止他人復制鐵鍋——(生鐵鍋(鑄鐵鍋)、熟鐵鍋(精鐵鍋)好處是：可以爆炒、傳熱快(熟鐵鍋傳熱最快但冷的也快，鑄鐵鍋傳熱也快而且比熟鐵鍋有一定的儲熱性能)、鍋越用越好用(鍋用的時間長了烏黑油亮的，也可以一定程度的不粘鍋)、可以補鐵(也有科學家說鐵鍋補鐵純屬扯淡)、最重要的是炒出來的菜好吃。缺點是：粘鍋、有油煙、容易生銹、鑄鐵鍋干燒容易裂開、熟鐵平底鍋干燒容易鼓底變形(比較好的品牌的鐵鍋價格稍貴的那些可以一定程度的改善這些缺點)troydxg原創禁止他人復制不銹鋼鍋——不是說那種地攤貨啊，是那種600~1800之間的那種鍋，本人接觸的不多，應該介于鐵鍋和合金鍋屬性之間的一種鍋。。troydxg原創禁止他人復制個人感覺比較適合老外的飲食習慣，還是不適合大部分中國人爆炒的習慣。。總結：喜歡中國式菜肴烹飪，注重爆炒，還是鐵炒鍋好。不但有特別熟悉的味道，還有特別熟悉的色澤。喜歡做西式菜肴，注重保持蔬菜原始色澤，原始香味的、多用于煎炸煮烤悶的，還是選不銹鋼或者鋁合金鍋吧。忍受不了油煙、粘鍋的就用帶涂層的鍋。
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回答數：917 | 被采納數：0
其實還是純鐵鍋好，健康，弄個什么不粘鍋，無油煙鍋，不銹鐵鍋真的對人體好嗎？還是找找純粹傳統的手工鐵鍋吧，就是原來老城區有那種鐵匠打的那種鍋，一個鍋真的可以用幾十年，可以傳后代的，我大爺給我做了一口鍋，用了6年了，一直很好。
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李氏二小生
回答數：17932 | 被采納數：53
一般家用炒鍋最好還是選不銹鋼的，像國際大品牌雙立人等都是不銹鋼的鍋具，說是德國的其實也是廣東代工的，國內也有很多小品牌做這樣的鍋具，像KMW 也說是德國品牌，好像也是廣東代工和雙立人等是一個工廠不過價格比雙立人便宜很多。
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一般家用炒鍋最好還是選不銹鋼的，像國際大品牌雙立人等都是不銹鋼的鍋具，說是德國的其實也是廣東代工的，國內也有很多小品牌做這樣的鍋具，像KMW 也說是德國品牌，好像也是廣東代工和雙立人等是一個工廠不過價格比雙立人便宜很多。
來自好的炒鍋是哪種，幫忙答下謝謝！2017-06-29 -
愛仕達32CM新一代超硬鑄鐵銹不了炒鍋就不錯的哦，300左右，炒鍋是中國一種烹飪工具，為鍋的一種，特征是頂部開口大，圓底，由于中國南方食物多以小炒為主，故炒鍋設計成有手柄以方便拋炒。炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸
來自知道的說說愛仕達炒鍋哪種好2015-12-22 -
用普通鐵鍋最好，加工太多，含的重金屬越多，多人體越有害！鐵鍋生銹是保存問題，之所以會生銹是因為鍋中殘留的水分與空氣形成了原電池，是鐵鍋生銹了。解決方法，每次做完飯后不要殘留水分，擦干凈，然后用紙抹點點油，然后在鍋里擦一圈
來自哪位知道炸油炒鍋用哪種好2016-12-29 -
蘇泊爾炒鍋的特點： 1、無涂層不銹才是真不銹。 2、優質精鐵制造，鐵質更純，健康保證。 3、高溫下特殊工藝處理，重組表面結構，實現無涂層不銹。 4、堅硬鍋體表面，防刮耐磨，金屬鏟通用。 5、玻璃高拱蓋，更大容量
來自蘇泊爾炒鍋哪種好2014-02-28
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