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1840 年，一只實驗室的玻璃試管，扣動了虹吸式咖啡壺(Syphon)的發明板機，英國人拿比亞以化學實驗用的試管做藍本，創造出第一支真空式咖啡壺。兩年后，法國巴香夫人將這把造型有點陽春的壺加以改良，大家熟悉的上下對流式虹吸壺從此誕生。
虹吸式咖啡壺在法國住了很長一段時間，始終沒有等到紅透半邊天的好機運。
20世紀中期，它分別被帶到丹麥和日本，才算初嘗走紅滋味。
日本人喜歡虹吸壺技術本位的「龜毛」個性，一板一眼認真推敲咖啡粉粗細、水和時間牽一發動全軍的復雜關系，發展出中規中矩的咖啡道。
唯美主義的丹麥人卻重功能設計，50 年代中期從法國進口虹吸壺的彼德. 波頓(Peter Bodum)，因為嫌法國制造的壺又貴又不好用，跟建筑設計師 Kaas Klaeson 合作，開發了 Bodum 第一支造型虹吸壺，并以「 Santos 」的名字問市。
虹吸式咖啡壺在大多數人的印象里總帶有一絲神秘的色彩，在臺灣的咖啡發展歷史中，虹吸式咖啡壺扮演著舉足輕重的角色，近年來所謂的研磨式咖啡(意大利式濃縮咖啡)大行其道，相較之下這種虹吸式咖啡壺需要較高的技術性，以及較繁瑣的程序，在如今分秒必爭的工商社會里有逐漸式微的趨勢，但是虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的那份香醇是一般以機器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。
一般人經常對它是一知半解，甚至帶有錯誤的印象，通常有兩種極端的看法，一種是有人對它戒慎惶恐，另一種說法呢？就是認為使用虹吸式咖啡壺不過是把水煮開、咖啡粉攪一攪就好了；除此之外有人認為虹吸式咖啡壺看起來很危險的樣子，其實只要是不當的操作每一種咖啡的煮法都有隱藏的危險性。
如何用虹吸式咖啡壸煮出一杯好咖啡
制作步驟：
步驟一：選擇合適的磨豆粗細度，對于虹吸式咖啡的做法非常重要，亦是影響煮出來的咖啡好不好喝最主要的因素。(粗細度如臺糖特級
細砂，可自行比對兩者之間的手感就可以輕易的做出判斷)
步驟二：將濾布放在虹吸壸的上座中，固定上座和濾布的位置，并確定濾布的位置是在中央，如果位置有偏，可以用竹匙調整。
步驟三：勺入適量的咖啡粉至虹吸壸的上座中?？Х确鄣姆萘?，每一杯虹吸式的咖啡，在咖啡館里的標準大概是18g到22g，配上110cc的水，但是一般做法，在15g以上就可以了。
步驟四：開火燒水，煮到攝氏100度沸騰。
步驟五：將虹吸壸的上座插入下座中。
步驟六：下座的水座開始會沿著虹吸壸的中管上升，在一半的水量已經上升到上座時，以竹匙攪拌上座，將上座的咖啡顆粒和水攪拌均勻。
步驟七：上座的咖啡和水，會形成三層的現象，上層是泡沫，中層是發泡的咖啡粉，下層則是未成熟且將會成為標準咖啡顏色的水。如果一上升就冒大泡翻滾，表示火力太大，馬上把火調小一些。維持約30秒至50秒的靜止狀態，這個時期叫做”燜”，然后上層泡沫逐漸膨脹變大，中層逐漸崩解及沉淀，直到泡泡大到像高爾夫，甚至更大，而下層也完全消失。這時，就可以用竹匙攪拌均勻，然后熄火，上座里的液體顏色是調和一致且沒有泡沫的咖啡。
步驟八：如果手法熟練的話，可以用竹匙在上座攪圓圈，讓咖啡急速往虹吸壸下座降下，或以濕布覆蓋，或擦拭下座，使下座的熱空氣冷縮，而急速吸下了咖啡。這時，應該會看到上座的咖啡粉呈現一個山形或是半圓形的球體。拔開上座將下座的咖啡倒入杯中，就完成一杯虹吸式咖啡。
秘訣Ａ－－一般來說，虹吸式咖啡會以兩種加熱法來加熱虹吸壸：一是瓦斯，而另一種則是酒精。瓦斯因為火力大及加熱比較快，因此較被一般咖啡館采用。但其實重點是在于溫度控制是否得宜。
秘訣Ｂ－－過濾套、濾布及竹匙洗干凈后，最好都盡量保持干燥，以免產生一些不必要的細菌。
秘訣Ｃ－－判斷水質的小技巧。注意不要用冷開水來煮，而要用稍微過濾過的生水來煮。水質基本上還是要硬水，而且要注意，生水在第一次燒開時，就要馬上煮咖啡，否則在虹吸壸中沸騰久了，一樣有水質變差的問題，因為水中所含的空氣也隨著煮沸太久而散失。
秘訣Ｄ－－在虹吸壸上座插入已經煮沸的下座時，如果水質夠好，就不會有熱水沸騰要噴出的樣子。如果水質不好，就要小心，因為可能會在插入上座時有熱水噴出，造成燙傷危險。
秘訣Ｅ－－當熄火咖啡下降時，從下座中的上座玻璃管所吐出來的是大氣泡，那是證明咖啡油脂和膠狀充份的要件，因為咖啡不是水，而是不被冰水稀釋的膠凝狀態，口感是圓潤滑口、舒服而順暢的。而泡沫細小甚而浮存一層泡沫的則是油水混和。水色強苦、強酸、辛烈刺激的是萃取及火喉不足的現象。
1840 年,一只實驗室的玻璃試管,扣動了虹吸式咖啡壺(Syphon)的發明板機,英國人拿比亞以化學實驗用的試管做藍本,創造出第一支真空式咖啡壺.兩年后,法國巴香夫人將這把造型有點陽春的壺加以改良,大家熟悉的上下對流式虹吸壺從此誕生.唯美主義的丹麥人卻重功能設計,50 年代中期從法國進口虹吸壺的彼德.波頓(Peter Bodum),因為嫌法國制造的壺又貴又不好用,跟建筑設計師 Kaas Klaeson 合作,開發了 Bodum 第一支造型虹吸壺,并以「 Santos 」的名字問市.虹吸式咖啡壺在大多數人的印象里總帶有一絲神秘的色彩,在臺灣的咖啡發展歷史中,虹吸式咖啡壺扮演著舉足輕重的角色,近年來所謂的研磨式咖啡(意大利式濃縮咖啡)大行其道,相較之下這種虹吸式咖啡壺需要較高的技術性,以及較繁瑣的程序,在如今分秒必爭的工商社會里有逐漸式微的趨勢,但是虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的那份香醇是一般以機器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的.一般人經常對它是一知半解,甚至帶有錯誤的印象,通常有兩種極端的看法,一種是有人對它戒慎惶恐,另一種說法呢?就是認為使用虹吸式咖啡壺不過是把水煮開、咖啡粉攪一攪就好了；除此之外有人認為虹吸式咖啡壺看起來很危險的樣子,其實只要是不當的操作每一種咖啡的煮法都有隱藏的危險性
虹吸雨水斗式咖啡壺在大多數人的形象里總帶有一絲奧秘的顏色，在臺灣的咖啡開展前史中，虹吸式咖啡壺扮演著無足輕重的人物，近年來所謂的研磨式咖啡(意大利式濃縮咖啡)大行其道，相較之下這種虹吸式咖啡壺需求較高的技能性，以及較繁瑣的順序，在如今爭分奪秒的工商社會里有逐步式微的趨勢，可是虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的那份香醇是一般以機器沖泡的研磨咖啡所不能比較的。
一般人常常對它是一知半解，乃至帶有過錯的形象，一般有兩種極點的觀點，一種是有人對它戒慎驚慌，另一種說法呢？就是以為運用虹吸式咖啡壺不過是把水煮開、咖啡粉攪一攪就好了；除此之外有人以為虹吸式咖啡壺看起來很風險的姿態，其實只要是不妥的操作每一種咖啡的煮法都有躲藏的風險性。
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一、裝水-鉤好濾芯-二、點火-斜插上壺-等待冒大泡泡--三、扶正-插進上壺-- 四、讓下壺的水完全上升至上壺--五、倒入咖啡粉-攪拌（左右撥動）----六、再攪拌兩次-熄火--七、完成 咖啡被吸至下壺后，一手握住
來自虹吸壺使用的方法？2014-11-23 -
準備用品：虹吸壺一組、工業用酒精、打火機、攪拌用竹匙、擰干的濕抹布 1、裝水-鉤好濾芯 2、點火-斜插上壺-等待冒大泡泡 3、扶正-插進上壺 4、讓下壺的水完全上升至上壺 5、倒入咖啡粉攪拌 6、再攪拌一次-
來自虹吸壺的使用方法？2014-04-21 -
樓上說的很正確也很詳細，我只想補充一點細節 咖啡被吸至下壺后，一手握住上壺，一手握住下壺握把，輕輕左右搖晃上壺，即可將上壺與下壺拔開來。把咖啡倒進溫杯過的咖啡杯，然后享受享受這杯您親手調理的香醇咖啡吧！
來自虹吸壺下座如何使用？2015-07-10 -
虹吸壺煮單品咖啡小技巧：煮單品咖啡時間只要50秒(20秒時第二次、45秒時第三次)煮一杯時，在關火后迅速將上球拔起，把下球的余水倒掉，再插回上球，這樣的動作叫做倒底水，如果不想做這個步驟，水只要175
來自急！虹吸式煮咖啡壺有啥技巧嗎2017-10-13 -
虹吸壺煮單品咖啡小技巧：煮單品咖啡時間只要50秒(20秒時第二次、45秒時第三次)煮一杯時，在關火后迅速將上球拔起，把下球的余水倒掉，再插回上球，這樣的動作叫做倒底水，如果不想做這個步驟，水只要175㏄就可以。
來自虹吸式煮咖啡壺有什么技巧嗎2015-09-03
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