橡木片的使用方法
1、橡木片的用量與浸泡時間
橡木片的用量和浸泡時間有直接關系。一般說來,要達到同樣的浸泡效果,用量越大,浸泡時間就越短;用量越少,浸泡時間就越長。
根據要求的使用效果,每升酒里加橡木片1-4克為宜。如果每升酒的用量為3-4克,浸泡時間3-4星期效果最好。如果每升酒的用量為1-2克,浸泡時間為兩個月或再長一些,效果更好。
橡木片很薄,葡萄酒或白蘭地,可以從橡木片的四面八方,浸透到整個橡木片中,并萃取出橡木片中所有的有效成份。所以橡木片用過以后,不能重復使用。
2、橡木片的使用時間。有兩個時間段,可以使用橡木片。其一是在發酵時使用。釀造干紅葡萄酒時,把定量的橡木片與葡萄混合,隨著葡萄破碎,輸送到發酵罐里。通常認為在乙醇濃度較低時,橡木片的萃取效果更好,橡木的單寧酸可幫助穩定紅葡萄酒的顏色。其二是在葡萄酒的貯藏時使用橡木片。橡木片的用量和浸泡時間有很大的靈活性,應跟蹤檢查浸泡效果。如果是在紅葡萄酒蘋果酸-乳酸發酵結束以后轉入并桶貯藏時加橡木片,添加數量為2/千,貯藏3個月左右分離,可得到滿意的橡木香。若在配酒裝瓶前添加橡木片,添加4/千,貯藏2-3星期,即可得到滿意的效果。
3、橡木片的儲存和使用前的處理。進廠的橡木片暫時不用時,應妥善保管。如果方法得當,在一年內隨時使用是不成問題的。儲存橡木片最關鍵的一點,是避免把橡木片與有強烈刺激氣味的東西存放在一起,防止異味污染。一般情況下,橡木片應存放在干燥、涼爽、黑暗的室內。
橡木片在制做過程中,先經過清洗和消毒處理,然后再經過200-250℃的高溫烘烤,待冷到30-40℃時趁熱裝袋密封。應該說橡木片基本上是無菌的,可以不經過任何處理,直接投入葡萄酒或白蘭地中使用。但橡木片并不是絕對無菌的,特別是開袋后沒及時使用的木片,或儲存條件不好的受潮的木片,使用時要慎重,對沒有把握的橡木片使用以前,用300-400ppm亞硫酸水浸泡半個小時,控干即可使用。若用在白蘭地上,必須待SO2揮發完以后才能使用。
4、如何把橡木片加到酒里。往大的不銹鋼容器里加橡木片,有兩種加法。其一是把橡木片散加到葡萄酒或白蘭地中。橡木片在酒中沉淀在容器下面,浸泡結束后,往外泵酒時,即可把橡木片和酒分開。散加橡木片浸提效果較好。其二把橡木片松散地裝盛在不銹鋼網做成的筐籠里,或紗布袋里,然后浸泡到葡萄酒或白蘭地中,這種加法最好定期的攪拌,浸泡效果才夠理想。
往舊木桶里添加橡木片的方法是,應該把定量的木片裝在細長的紗袋內。把細袋從泵酒孔加到木桶內,外面用線栓住。浸泡結束以后,揪著細線,能夠把裝橡木片的細袋拖出來。
5、在國外另一種流行的作法是,把數倍的橡木片浸泡到葡萄酒或白蘭地中,做成象調味劑一樣的葡萄酒或白蘭地。然后將調味劑葡萄酒、白蘭地,與沒加橡木片的葡萄酒、白蘭地混合,通過品嘗,確定一個最佳的勾兌比例,達到最理想的飲用效果。
6、關于橡木片的混合使用問題。同一個廠生產的不同烘烤程度的橡木片,其芳香物質有所不同,可以混合使用。進口的橡木片和國產的橡木片,其芳香味也有差異。通過試驗,選擇一個適當比例搭配使用,也能取長補短,錦上添花。國內有幾家葡萄酒廠,把進口橡木片和國產魯豐牌橡木片搭配使用,收到了很好的效果。
你好,一般很不易操作,先用酸浸泡,再用水洗,之后需要烘干,才能用于仿洋酒的制作。
葡萄酒在進行發酵作用的時候會產生二氧化碳,所以在存放的第一年不會將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出(此時是以玻璃制的塞子 ... 確定了合適的橡木桶之后,還要確定葡萄酒的橡木處理方法。 ... 各位在購買葡萄酒的時候是否注意過標簽上有橡木桶培養的字樣呢?有沒有考慮過為什么用過橡木桶的酒價格相對來講會偏高一些