火與電對于我們當今的社會發展可以說是必需依賴的資源，從人類的祖先開始食用用火烤熟的食物開始，吃熟食一直延續至今。如今的社會高速發展，電力也可以用來煮湯煮飯了，電磁爐便是利用電力來煮熟食物的一種器具。兔兔相信電磁爐是每家每戶必備的煮飯器具之一吧!電磁爐有家用電磁爐當然也有商用的電磁爐啦!今天兔兔就來給大家介紹一下商業電磁爐的基本知識以及商業電磁爐的工作原理!

商用電磁爐顧名思義指的是應該于商業廚房的電磁爐(也叫大功率電磁灶)，如餐飲行業的飯店、酒樓、工廠、院校、機關、部隊、企事業單位、火車、輪船等商用廚房，特別合適限制使用明火的所有商用廚房：如地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。那么商用電磁爐的功率大小也與家庭用當然也不相同，其功率一般在3KW~35KW之間的電磁爐(灶);另外由于商用電磁爐具備了節能、環保、安全、舒適、無明火、利于廚師健康、加熱時間短、炒菜快等優點，更被人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。商用電磁爐還有其它的別稱：如商用電磁灶、商用大功率電磁爐、商用大功率商用電磁灶等。

1.加熱部分：電磁爐的鍋體下面有隔熱功能的微晶玻璃面板(也有用其他材料的)，下面有銅線圈。通過電磁感應產生渦電流對鍋體進行加熱。

2.控制部分：主要有電源開關，溫度調節鈕，功率選擇鈕等。由內部的控制電路來掌控。

3.冷卻部分：采用風冷的方式。爐身的側面分布有進風口和出風口，內部設有風扇。

4.電氣部分：由整流電路、逆變電路、控制回路、繼電器、電風扇等組成。

5.烹飪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用。[1]

6.顯示部分：數字顯示盒。

家用電磁爐功率小，平底鍋，且是220V交流轉變成直流，實現方法簡單。商用電磁爐是圓底鍋，并且功率達到了35KW，選材和控制模式與家用電磁爐是完全不同的。電炒王、商用電磁爐是屬于商用工業級產品。具備家用電磁爐無法比擬的穩定定和耐用性。正常使用，可連續工作10年(10萬小時)以上。

商用電磁爐作為商業廚房市場最新發明的一種新型爐(灶)具。其特殊的工作原理打破了傳統的明火烹調方式，采用磁場感應電流(又稱渦流)的加熱原理，電磁爐熱源的產生是通過電子線路板組成部分產生高頻電流，由整流電路將50HZ/60HZ的交流電變成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電壓，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁場內的磁力線通過金屬器皿(導磁又稱導電材料)加熱部位金屬體內產生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、磨擦而產生熱能使器具本身自行高速發熱，從而將電能轉換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。

很多朋友在挑選電磁爐的時候，不太清楚家用電磁爐和商用電磁爐的區別，不知道兔兔是否有為你解答清楚你的疑惑呢?總而言之，家用電磁爐相比于商用電磁爐而言，功率較小，使用起來也較為方便，適合自己家里使用，而商業電磁爐是為一些飯館、酒樓、酒店等等地方專用的做飯器具，除了功率較大之外，它的工作原理相對而言也更為的復雜喲!