我們都知道面包的制作過程是比較復(fù)雜的，包括揉面洗面以及類似下文所說的發(fā)酵，尤其是面包的發(fā)酵環(huán)節(jié)，我們不僅僅應(yīng)該控制溫度，還應(yīng)該控制濕度，但是實(shí)際上日常生活中的環(huán)境參數(shù)很少能夠符合這方面的標(biāo)準(zhǔn)，所以相關(guān)對應(yīng)的我們建議消費(fèi)者可以購置一款面包發(fā)酵柜，顧名思義，它們可以準(zhǔn)確模擬面包發(fā)酵合適的溫度和濕度，幫助縮短發(fā)酵的時間，達(dá)到令人滿意的口感和效果。

一、面包發(fā)酵柜是什么

發(fā)酵箱，又名醒發(fā)箱，專門用于發(fā)酵面團(tuán)，讓面團(tuán)里面重新充入空氣，因?yàn)椋鎴F(tuán)經(jīng)過壓片、折疊、壓平之后，就會把面團(tuán)內(nèi)部的大部分空氣都趕了出來，面筋也失去了原本的柔軟性，顯得硬、脆、這時候烘烤的話，面包的體積就會小，內(nèi)部組織變的粗糙，里面變的緊密，失去口感。如果需要做體積大的面包，就需要經(jīng)過發(fā)酵，讓面團(tuán)里面充入空氣。

二、面包發(fā)酵柜哪種好

發(fā)酵箱的款式有很多種，如：烤盤發(fā)酵箱、蒸籠發(fā)酵箱、熱風(fēng)循環(huán)發(fā)酵箱、噴霧發(fā)酵箱、發(fā)泡發(fā)酵箱、冷藏發(fā)酵箱、燈箱發(fā)酵箱等。不同的發(fā)酵箱，有不同的效果。列幾款說一下。

熱風(fēng)循環(huán)發(fā)酵箱，是一款帶有熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)的發(fā)酵箱，下面帶有一個自動進(jìn)水的水槽、也有一些是親自倒水，發(fā)熱管、一個浮球、機(jī)子頂部帶有一個熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)。在面團(tuán)發(fā)酵的過程中，下面的水蒸氣會往上升，由于水蒸氣本身帶有重量，上到一定的程度之后，就會停止上升，這樣導(dǎo)致較為上面的面團(tuán)發(fā)酵的效果不是很好，而熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)就可以把水蒸氣往上面抽，從旁邊兩側(cè)散發(fā)，形成一個循環(huán)效果，機(jī)子內(nèi)部形成一個3D的立體循環(huán)效果，這樣就可以很好的解決這個問題。

噴霧發(fā)酵箱，就是內(nèi)膛頂部帶有一個噴霧系統(tǒng)，下面沒有水槽，在面團(tuán)發(fā)酵過程中，噴霧系統(tǒng)會定時的噴灑水霧，讓水霧從上而下的流動，這樣也可以解決上層面團(tuán)缺乏水分的現(xiàn)象。

冷藏發(fā)酵箱，一款帶有冷藏效果的發(fā)酵箱，機(jī)子底部有一個自動進(jìn)水功能，有一個冷藏系統(tǒng)，功能是先把面團(tuán)冷藏一段時間，然后，在進(jìn)行發(fā)酵，這段冷藏時間可以自己調(diào)節(jié)，這樣設(shè)計是方便一些客戶在早上過于早起，引起的睡眠不足，冷藏的溫度可達(dá)-1℃—+5℃。

還有一些款式，就是綜合款式，比如：燈箱熱風(fēng)循環(huán)發(fā)酵箱、冷藏發(fā)泡發(fā)酵箱等，這個是根據(jù)客戶的需求去創(chuàng)新。

對于大批量制作面包的面包房或者是一些企業(yè)和食品加工廠而言，一般來說它們在進(jìn)行面包發(fā)酵這個環(huán)節(jié)操作的過程中，使用到的都是一些比較靠譜的大型的工具和設(shè)備，包括類似下文所述的面包發(fā)酵柜，那么什么是面包發(fā)酵柜呢?哪一種面包發(fā)酵柜才真正上為大家推薦呢?上文舉例的就是這方面的信息。有興趣的朋友可以參考實(shí)際進(jìn)行了解。