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時間 : 2024-11-23
每天早餐要是都能吃到自己親手制作的面包,是一件非常幸福的事情??墒嵌煲坏?,面團發酵就變得特別得不容易。其實家中的烤箱也可以用來發酵面團,那么如何使用烤箱來發酵面團呢?要是烤箱沒有發酵功能要怎么辦呢?烤箱發酵又需要多長時間呢,需要發酵到什么程度?那么今天就讓我們一起來探究下關于“烤箱發酵”那些事情吧!
發酵技巧一:
在確定酵母有活性并正確使用,糖、鹽和黃油適量的情況下,要盡量保證適合面團發酵的環境。
(以下數據適合大部分軟式面包,而傳統歐式面包、起酥面包不需要這樣高的溫度與濕度)
【基礎發酵】
適宜溫度:27度,相對濕度:75%
【二次發酵/最后發酵】
適宜溫度:35-38度,相對濕度:80-85%
發酵技巧
溫度較低時,如何保證面團在適宜的溫度下正常發酵呢?
發酵技巧二:
【基礎發酵】
面團放在案板/面盆,蓋上保鮮膜。放在溫暖的地方,進行基礎發酵。
(溫度較低時,可以放在暖氣邊、電熱毯、被窩里)
【二次發酵/最后發酵】
①放進有“發酵”功能的烤箱,上下火調為0度,在下層放一碗熱水。
②烤箱沒有發酵功能,如烤箱最低溫度不高于40度,也可以將上下火調為30度,在下層放一碗熱水
(烤箱最低溫度為100度,則不適合利用烤箱自身功能發酵)
③利用烤箱/微波爐相對封閉的空間,制造一個適宜的發酵環境:放一碗熱水,但需勤換水。
④找一個密封性好的盒子/柜子/泡沫箱,將擺好面團的烤盤放進去,同時放一碗熱水。
(也可以放一個溫度不算很高的熱水袋,蓋上盒蓋進行發酵)
TIPS:熱水并非開水,開水會使得發酵環境濕度過大,對面團發酵有影響。如果水涼了,仍未發酵 好則需要換了一碗熱水。
發酵程度
基礎發酵、二次發酵需要多長時間?并沒有確切的答案,只能通過面團的狀態判斷發酵完成情況。
發酵技巧三:
【基礎發酵】
手指插入面團,如果小洞不會回彈,面團也不會塌掉,則說明發酵合適;小洞很快回彈,則說明發酵不充分。
(發酵過度的表現:打開保鮮膜時,酸味較重,輕拍面團會快速塌掉。)
【二次發酵/最后發酵】
手指輕壓面團,手壓處不會立即回彈,并顯得略有張力。
(發酵過度的表現:刷蛋液時碰到刷子,面團就縮掉了;一割口時,面團就縮掉。)
用烤箱發酵需要注意以下幾點:溫濕度計是一個很好的幫手,可以將它和面團一起放入烤箱中,這樣你就可以通過它很好地控制溫度與濕度,可以靈活控制水的熱度和用量了。如果你家的烤箱有低溫發酵功能,可以利用好這個功能,讓烤箱一直保持恒溫;如果沒有這個功能,就需要在烤箱中放入一盆熱水,熱水冷卻以后,就需要重新更換一盆熱水了。而這種發酵方法很適合家庭使用過,正因為如此,它不會像專業烤箱那樣能夠精準的控制溫度,只需要你能夠將溫度控制到一個范圍即可,不要求特別的準確。只要把握好上述幾點,就可以在家中做出好吃的面包啦!
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