中餐廳廚房設計有哪些要點和要求
時間 : 2024-11-26
中國飲食因其豐富多彩的烹飪手法和口味，在世界范圍內廣受好評。因此也有越來越多的人選擇開中餐廳，在餐廳裝修中不可忽視的就是廚房的裝修，那么中餐廳廚房設計有哪些要點和要求呢？下面將從地面設施，排水設施和排煙排氣設施三大廚房重點設計方面給大家介紹一下中餐廳廚房設計的要點和要求。
一、區(qū)域劃分
中餐烹飪手法多樣，菜式豐富，因此中餐廚房可以按照菜式不同劃分為熱菜區(qū)、冷菜區(qū)、點心區(qū)，另外還有肉類粗加區(qū)域，蔬菜粗加工區(qū)域，以及餐具清潔區(qū)域，備餐區(qū)域等等。因此在中餐廳廚房設計時，既要考慮這些區(qū)域的不同操作功能而將其做一定的區(qū)分，也要考慮各個區(qū)域在工作上的合作而有序的連接起來。比如常見的熱菜和冷菜的操作區(qū)域要區(qū)分開來，生菜及肉類的初加工區(qū)域要和熟菜區(qū)分開，以及廚房垃圾區(qū)域與食材區(qū)域需要區(qū)分，出餐區(qū)要靠近顧客就餐區(qū)域方便傳菜等等。但同時要根據(jù)操作的順序習慣將各個區(qū)域合理的有邏輯的串聯(lián)起來，以便提高廚房工作效率。
二、地下排污設施
中餐廳廚房設計裝修中的難題之一就是地下排污問題。由于中餐廚房的地面經常有積水和雜物，因此需要好好設計廚房的排污設施。除了合理設計操作臺和排污口的位置，還可以利用一些設計上的小技巧，比如在下水道中安裝一些高壓噴水設施，這些噴水設施可以防止垃圾滯留在下水道里面而造成下水道堵塞，排污不順。另外，各個地下排污的排污管道都應設計一定的傾斜角度，以便于污物順利的排向主排污通道。在排污管道的材質選擇上，不可選擇易被腐蝕、易生銹的材質，最好選用不銹鋼材質這類可防生銹的。
三、房頂?shù)呐艧熍艢庠O施
由于中式菜肴的烹飪特色，通常會有快炒、爆炒這樣的烹飪手段造成大量的油煙，因此中餐廳廚房設計時好的排煙排氣設施就顯得十分重要。快速有效的將廚房中的油煙和熱氣排除出去可以維持廚房良好的操作環(huán)境，降低廚房的環(huán)境溫度。由于中式廚房的特點，廚房的溫度經常高達40度左右，十分影響廚師和工作人員的工作效率，且在高溫下各種食材也容易變質。因此在中餐廳廚房設計時需要設計好排煙排氣管道，使用強力的排煙排氣機，以保持廚房良好的工作環(huán)境。
以上就是中餐廳廚房設計的要點。一個合理裝修的廚房，不僅能讓廚師與其他工作人員有效的配合工作，提高工作效率，也能更加得心應手得烹飪出顧客滿意的美味佳肴。相信只要掌握以上中餐廳廚房設計的關鍵點，就能打造出餐廳最滿意的后廚空間。
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