相信很多朋友在工作之后都選擇出去小聚，而很多人都會(huì)選擇去吃自助餐。因?yàn)樽灾头奖悖瑢?shí)惠。很多朋友都很喜歡。而在閑暇的時(shí)候，有很多朋友都會(huì)想要自己經(jīng)營一下自助餐廳。因?yàn)榻?jīng)營簡單方便。小兔就有一個(gè)朋友非常想要經(jīng)營一家自助餐廳。所以小兔特意搜集了一些資料。現(xiàn)在整理出來，希望對想要經(jīng)營自助餐廳的朋友們有一些幫助。

自助餐廳目前有2種形式，無限量自助餐廳和單點(diǎn)式自助餐廳，也有一些餐廳是2種方式都有的。這2種方式的運(yùn)營管理中，分別側(cè)重的是服務(wù)成本和物料成本。無限量自助餐無限量自助餐一般按人/位來收費(fèi)，吃啥都是無限量;這邊也有2種情況，一種是要吃啥自己拿，也有一些高端定位的餐廳是給客戶備菜送菜的。但總體來說，無限量自助這種服務(wù)流程簡單，相對服務(wù)成本較低，但客戶吃了多少東西物料消耗了多少?zèng)]法具體的統(tǒng)計(jì)，暫時(shí)只能通過“倒擠法”計(jì)算成本。

單點(diǎn)式自助餐單點(diǎn)式自助餐是客戶點(diǎn)啥，咱就給客戶送啥，這種方式物料的消耗可以追蹤到每一個(gè)單據(jù)，很精確的計(jì)算出物料的消耗情況，但是一個(gè)客戶點(diǎn)啥，咱就得準(zhǔn)備啥，還得給他送過去，這樣需要更多的服務(wù)員、更多的服務(wù)成本以及管理成本--因?yàn)槿硕嗔耍芾沓杀咀匀欢痪投嗔恕Ｗ灾蛷d客人自選自取適合自己口味菜點(diǎn)就餐的餐廳。其就餐方式有兩種：一是客人就餐先購票，到餐廳隨意自取食品和飲料;二是先進(jìn)餐廳自取隨意食品和飲料，后到門口結(jié)算付款。不得餐后帶食品或飲料出餐廳。其特點(diǎn)是供應(yīng)迅速;客人自由選擇菜點(diǎn)及數(shù)量;就餐客人多，銷量大;服務(wù)員較少，客人以自我服務(wù)為主。鋪臺(tái)管理的重點(diǎn)是菜點(diǎn)臺(tái)。菜點(diǎn)臺(tái)一般設(shè)在靠墻或靠邊的某一部位，以客人取用方便為宜。鋪臺(tái)操作要求是①菜點(diǎn)臺(tái)都用長臺(tái)，臺(tái)上擺著各種食品飲料，旁邊放各種餐具，菜點(diǎn)由客人自取。

一般要求是冷菜靠前或靠邊，熱菜居中，大菜盤靠后，點(diǎn)食居中或靠邊，在菜點(diǎn)臺(tái)上還要擺上花壇，有層次和藝術(shù)感。②菜點(diǎn)臺(tái)上鋪臺(tái)布要整齊，四周有臺(tái)裙，美觀大方，效果好。③在開餐前20分鐘上冷菜、點(diǎn)心或面包，10分鐘前上熱菜、包子或餃子，均按設(shè)計(jì)要求在菜點(diǎn)臺(tái)上擺好。④擺好餐桌，鋪上桌布，擺上花壇、五味架、牙簽筒、口布等。菜點(diǎn)臺(tái)和桌面只提供簡單服務(wù)。⑤自助餐廳門口設(shè)迎賓領(lǐng)位崗，負(fù)責(zé)迎賓領(lǐng)位工作。

好了，那以上就是小兔為大家整理的關(guān)于自助餐廳經(jīng)營的相關(guān)資料了，看完之后是不是也想自己經(jīng)營一下自助餐廳了呢?其實(shí)，經(jīng)營自助餐廳并不難，只要服務(wù)態(tài)度完美，餐廳食物美味，裝修風(fēng)格獨(dú)特，只要滿足這幾樣都能招攬來足夠的客人，并沒有想象中的那樣難。好了，希望小兔為大家整理的這篇文章能對有想法經(jīng)營自助餐廳的朋友有所幫助。