油脂抗氧化劑的作用機理，你了解多少呢
時間 : 2024-11-26
現在市場上的食品種類有很多，而且越來越豐富，很多食品的成分中都包含的有油脂類，雖然說吃這些食品對我們的身體并沒有太大的好處，但是很美味，所以很多人都喜歡吃，像平時我們吃的鍋巴、薯條、一些油炸的東西都會含有大量的油脂，因此很多食品現在都添加的有油脂抗氧化劑，關于它的作用機理有必要讓大家介紹一下，讓大家了解一些知識。
油脂抗氧化劑的作用機理：
阻斷油脂自動氧化的鏈式反應。
油脂抗氧化劑分2種：
(1)酚型抗氧化劑：BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、維生素E，此類氧化劑又稱自由基終止劑或自由基吸收劑。
(2)含硫抗氧化劑：DLTP、TDPA，此類抗氧化劑又叫氫過氧化物分解劑或過氧化物阻斷劑。
油脂在高溫煎炸過程中，容易發生氧化、聚合、分解和水解反應，色澤逐漸變深，粘度增大及產生難聞的氣味，同時酸價、過氧化值、羰基價逐漸升高。目前市場上的單體抗氧化劑TBHQ、BHA、BHT等在高溫煎炸過程中容易揮發失效，應用效果不理想。復配油脂抗氧化劑專門針對以上問題而研制，可耐長時高溫的煎炸環境，有效抑制油脂的酸價、過氧化值、羰基價升高，延長煎炸油及煎炸食品的貨架期。
油脂抗氧化機理：阻斷油脂氧化的最有效手段，就是與各種自由基發生反應而使自由基得以消除。能提供氫原子的物質可使自由基轉變為非活性的或較為穩定的化合物，從而中斷自由基的反應。這種能提供氫原子的物質(AH或AH2)稱為自由基吸收劑(抗氧化劑)。
油脂抗氧化劑是指延滯因氧化而引起的劣變、酸敗或變色物質的一類食品添加劑。主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸敗, 以及由氧化所導致的褪色、褐變、維生素破壞等。[]抗氧化劑可分為化學合成抗氧化劑和天然抗氧化劑兩大類。
油脂抗氧化劑的作用原理就是這些內容，雖然說看起來不是太好理解，但是我們如果可以將實際的食品與原理結合起來進行分析，容易理解多了，生活中還是建議不要吃太多油脂方面的食品，對我們的身體也不好，不過偶爾吃幾次還是可以的，食品中的油脂容易氧化，所以我們在買食品的時候要看一些包裝上組成成分，看一下有沒有油脂抗氧化劑，再決定買。
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