導語：廚房通風要防止廚房油煙氣味四處溢散而污染餐廳及其它設施與空氣，儀靠自然通風是不夠的，必須借助機械通鳳系統及排氣裝置。機械通風系統可保持廚房為負壓區，使餐廳及其它設施中的空氣徐徐流入廚房，使廚房氣味不外溢。每小時換氣30～60次可使廚房保持良好通風條件。計算通風量的方法很多，其中之一是計算每小時所需要排出多少立方米空氣。
廚房通風要防止廚房油煙氣味四處溢散而污染餐廳及其它設施與空氣，儀靠自然通風是不夠的，必須借助機械通鳳系統及排氣裝置。機械通風系統可保持廚房為負壓區，使餐廳及其它設施中的空氣徐徐流入廚房，使廚房氣味不外溢。每小時換氣30～60次可使廚房保持良好通風條件。計算通風量的方法很多，其中之一是計算每小時所需要排出多少立方米空氣。
例如，某廚房長9.15m，寬6.1m,高3.75m，則該廚房空氣體積為209.3立方米。每小時換氣次數50次，那么每小時通氣量可以下列公式計算：其中：CMH—每小時立方米;V—空氣體積;AC—每小時所需換氣次數。209.3立方米*50次/小時=10,465.3立方米/小時。據此，該廚房的通風系統必須每小時排出并輸入立方米空氣，才能保證廚房內的良好通風條件。進人廚房的新風應作預熱或預冷處理，冬天至少應加熱至13℃,夏天應降溫至低于室外溫度8℃。
然而，僅僅依靠機械通風系統尚不足以排出廚房烹調時所產生的油煙、蒸汽，因而還必須為爐灶、烹鍋、炸鍋、湯鍋等設備安裝排油煙罩或排汽罩，將這些設備工作中產生的不良氣體排出室外。排油煙罩必須裝有拆卸方便的除油過濾器及自動滅火器以利經常清洗和防止火災。排油煙罩的種類很多，較為先進的一種稱為氣簾式排油煙W-，這種設備在抽吸油煙、燕汽的同時，在護灶上方靠近操作人員處往下輸入新風，形成“氣簾”，防止油煙往外擴散，增強排氣效果。
良好的廚房照明能預防和減少廚房職工工傷事故，提高操作速度和烹調準確性，因而也是廚房環境設計的一項重要內容。廚房照明一般采用熒光燈，因為熒光燈發光效率高，壽命長，產生的陰影對比少。對廚房一般照明、烹調加工，都比較適宜。廚房內的照明標準為一般照明200勒克司，食品加工烹調400勒克司，儲藏室、倉庫、灑舍200勒克司。
廚房照明設備安裝應盡量避免產生陰影而妨礙職工操作。特別要注意當某些設備的頂蓋提起時及某些柜子的門打開時，不應遮住光線。以上就是保定裝修網給大家帶來的今日最佳裝修科普小知識了，想要了解更多飯店裝修公司內容就多多關注我們吧。更多驚喜等你來發現。
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