導語：隨著烹飪技術的發展，廚房設備也隨之發展，50年代、60年代及70年代初，廚房設備較為簡陋落后，很少飯店的廚房有煤氣灶，多數使用自砌的燒煤爐灶、木制工作臺和磚砌、瓷磚貼面的出菜臺。
隨著烹飪技術的發展，廚房設備也隨之發展，50年代、60年代及70年代初，廚房設備較為簡陋落后，很少飯店的廚房有煤氣灶，多數使用自砌的燒煤爐灶、木制工作臺和磚砌、瓷磚貼面的出菜臺。
至80年代，新興的不銹鋼樹房設備已層出不窮，且款式新穎、光亮美觀、防腐性好、清潔衛生、經久耐用。樹房設備的發展既改善了衛生條件、減輕了體力勞動、提高了工作效率。同時又促進了烹飪技術的發展。廚房勞動環境的改觀，對加強食品衛生和提高菜肴質量都起到了重大作用。廚房設備的布局要有條理，應根據烹調加工工藝流程、餐飲服務規模、就餐人數、賓客需求特點及技術力量水平和發展需要來確定各種廚房設備的購置與布局，以利于節約勞動力，提高功效，保證菜肴質量。
廚房設備選購是否合理將直接影響廚房烹調質最和經濟效益。由于各家飯店在菜肴品種、生產量、用餐人數、服務方式、廚房面積、內部布局等方面的情況往往不同。因而對設備的要求也有所差別。廚房設備有標堆設備和定制設備之分。標準設備指通用的設備，由于大址成批制造，成本比單件定制的要低;定制設備指根據用戶的特殊要求制造的設備，價格相對要高。
美國堪薩斯州立大學韋斯特教授等在《餐飲服務》一書中指出，飯店在選購設備時，應該注意明確購置目的廚房設備購置必須有計劃和具體明確的目的。例如，購置某種設備究竟是為了提高菜肴烹調質量還是擴大生產址，或是為了縮短烹調時間，降低能耗和節約勞力，其目的必須十分清楚楚。這樣才能有計劃地鈞置那些為達到某種目的所必不可少的設備。不少飯店樹房出現某些設備長期閑咒，而有些設備不足而延誤出菜，這種現象除了菜單設計可能不合理的原因之外，與設備購置無計劃不無關系。
與此同時。購置設備應避免貪多貪大，一般應以滿足目前需要為原則，在制定設備購置計劃時，除一r應考慮設備的購置成本，還應考慮到將來設備過時所造成的損失、設備的維修保養費用以及一旦菜單調錐所引起的設備閑置等問題。當然，對企業內外部各種因素的變化要作充分估計，有些目前看來并不需要的設備到將來某一時期會變得十分必需，而這些設備如果與其它目前需要的設備一起購置可能遠比以后單獨購置要經濟、方便得多。對飯店的某些基礎設施來說，則更是如此。例如，飯店在建造時就有將來擴大尉房規模的計劃，那么，在建造廚房時就應該為將來新增設備鋪足供電和給、排水管設施，那樣做，比到時再鋪設無疑要好得多。
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