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pmj0206
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個人認為還是鐵鍋方便。
1、從造型上分析，半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利于煸炒，不至于導致一鍋炒出的菜口感不一 ，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利于煸炒；
2、從材質上分析，生鐵的導熱性能最差，其次為鋁合金、鋼、不銹鋼，因此生鐵鍋更容易控制火候；
3、從營養角度上分析，在炒制過程中不可避免微量的金屬元素會溶入菜中，相對來說生鐵在冶煉時是不加入微量元素的，微量的鐵元素對人體有益而無害，而其他金屬在冶煉過程中或多或少都加入了其他微量元素。
做不同的菜，用不同的鍋
既然是炒菜，那么就只有電磁爐用的平底鍋和傳統的半圓形炒鍋兩種，如2者選1的話我們要選傳統的半圓弧型炒鍋，材質選生鐵為上。
鐵鍋:目前最安全的鍋
據介紹，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會含有其它化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。
據悉，世衛專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。
使用提醒:普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
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年輕人啊
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您好：
炒菜時推薦您用鐵鍋。
在煤氣灶上用，不銹鋼鍋更費煤氣，在電磁爐上用二者是沒有區別的，此外，不銹鋼鍋要比鐵鍋貴一些，一般對人體無害！
【綜上優劣分析】推薦您使用鐵鍋！
若滿意，請采納，謝謝！
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shawn黃黃
回答數：44703 | 被采納數：10
然而，不銹鋼鍋不是不含鐵，任何鋼材中鐵元素都是最主要的元素。不能在電磁爐上使用的不銹鋼鍋實際上是純奧氏體不銹鋼鍋。奧氏體是鐵，碳，和其他合金元素構成的一種特殊的鋼材內部晶體結構，特點是不帶有鐵磁性——也就是不會被磁鐵吸引。而不是不含有鐵。
實際上，不帶鐵磁性的不銹鋼其抗腐蝕性能和機械性能反而更好，價格反而更貴(阿三搞的J4劣質不銹鋼除外)。
不銹鋼鍋的問題在于，其中的錳，鉻在長時間燉煮高酸性食物時可能會有微量滲入湯汁，有極小的可能性對人體健康產生損害。但是需要指出的是，普通的鐵鍋里面也不是純鐵加碳元素，也有合金元素會溶到湯汁里面去。此外，不銹鋼的導熱率大概是鐵的1/3，在煤氣灶上用，不銹鋼鍋更費煤氣——在電磁爐上用是沒有區別的——，這也是不銹鋼鍋的一大劣勢。至于鐵鍋補鐵的效用，營養學已經將其否認了——鐵鍋溶到菜肴內的鐵是微乎其微的。
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鐵鍋炒菜損失少VC
一項研究表明，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以黃瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7種新鮮蔬菜做實驗。結果發現：使用鐵鍋烹熟的菜肴，保存維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋。研究者認為，從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C，但易溶出的鋁元素對健康不利。
此外，菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以保存更多的維生素C，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味鮮嫩。經常用鐵鍋炒菜，對預防缺鐵性貧血有益處。(蒲昭和)
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個人認為還是鐵鍋方便。 1、從造型上分析，半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利于煸炒，不至于導致一鍋炒出的菜口感不一 ，而電磁爐用的平底鍋加熱不均勻且不利于煸炒； 2、從材質上分析，生鐵的導熱性能最差，其次為鋁合
來自問一下生鐵鍋好還是不銹鋼鍋好？2017-03-30 -
您好，用鐵鍋好。炒菜需要用金屬材料制作的鍋，歷史上使用過銅、鋁、鐵制作的鍋,但銅、鋁鍋逐漸被淘汰了,這是因為銅、鋁鍋炒菜對人體沒什么好處，而鐵鍋炒菜可溢出鐵元素，對人體有好處。中國人缺乏的營養素中，鐵的缺乏還是比較突出的
來自求問廚房小能手，不銹鋼的鍋好還是鐵鍋好2015-11-17 -
你好！如果是勤保養的建議用鑄鐵鍋，我這種懶人只能用不銹鋼了。鑄鐵鍋最普遍了，跟純鐵的差不多，就是鐵的含量沒有純鐵的高。但還是對人身體好，有補鐵的功效，壞處就是愛生銹。不銹鋼鍋的話現在的人用的多，不愛生銹，方便清潔。總之，
來自你好，不銹鋼鍋好還是鑄鐵鍋好2017-12-09 -
兩者比較，不銹鋼的優點是： 1）輕便。 2）美觀。 3）結實。不易摔破；熱鍋時加冷水不易炸裂。 4）熱得快，省火。 5）不易生銹。 缺點： 1）冷得快，保溫差。 2）有爭議的缺點是說：不如鐵鍋能補鐵。
來自請問炒鍋是鐵鍋好還是不銹鋼的好？2015-10-13
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