請同意并接受《隱私政策》《服務(wù)條款》
已有7條回答
將深炒的高品質(zhì)咖啡豆研磨成粉,在專門的咖啡機中,利用蒸汽壓力原理,使蒸汽直接通過咖啡粉淬取。特點是香味濃郁,苦味重,表面有一層咖啡油
從1901年Luigi Bezzera推出第一臺蒸氣壓力的商用咖啡機以來，不管是Pavoni Gaggia
或其他使用蒸氣或活塞作為壓力來的的機器都是只有一個鍋爐：鍋爐的下方為釀造咖啡的熱水，上方提供蒸氣但為了要制造蒸氣，整個鍋爐都必須加熱至沸騰，使得接近沸點的熱水灼傷咖啡粉，失去深藏在咖啡粉里的芳香油脂，更萃取出加倍苦的咖啡。
由于沖煮咖啡的水是在一個大型鍋爐中加熱，水置于鍋爐中過久會而不新鮮，而且熱水的溫差會因蒸氣的使用而增大，因為蒸氣用量的不同，也增加了沖煮咖啡的熱水的溫差。
為了改善溫差，Ernesto Valente于1960年，在世界上第一臺以泵浦作為壓力來源的FAEMA
E61里，改變了用來沖煮咖啡的水的加熱方式，讓煮咖啡的水不直接接觸熱源，而是使用類似隔水加熱的方法。
FAEMA
E61的鍋爐(以下稱為外鍋爐)中間是一條管子(以下稱為內(nèi)部管路)，它利用幫浦將新鮮的冷水引進內(nèi)部的彎曲管線。當(dāng)幫浦將新鮮的冷水推過這個管子時，冷水會因外鍋爐里的熱水包圍而變熱，但外圍有管子包著，因此新鮮的水不會和外鍋爐的熱水接觸到，內(nèi)部的水管路之所以作成彎曲形狀，目的在于使冷水有足夠時間接觸外鍋爐而變成剛好適合釀造咖啡的熱水溫度。
蒸汽式咖啡機工作原理
咖啡壺有一個高壓腔，當(dāng)水開始產(chǎn)生大量的蒸汽不能通過小孔泄壓，使高壓腔內(nèi)的壓力大于大氣壓力，于是水沿著水管上升，在腔內(nèi)產(chǎn)生蒸汽壓力作用下流到咖啡濾器中，從底部滲出的咖啡流到咖啡杯中。高壓腔頂部有一個安全閥(確保安全)。或打開放氣閥，可利用蒸汽給牛奶打泡。此類咖啡壺內(nèi)置式密閉小鍋爐式的水箱，主要依靠水在高溫情況下產(chǎn)生的蒸汽而產(chǎn)生咖啡，這類產(chǎn)品煮出的咖啡味道較滴漏咖啡壺濃郁，較適應(yīng)對咖啡口感要求較高的人士使用，此類商品一般都兼?zhèn)浯蝓r奶的功能，可以自己動手制作“卡不琪諾”。
1、滴漏式咖啡機工作原理
當(dāng)接通電源打開開關(guān)，指示燈亮，加熱管開始工作。當(dāng)水箱里沒水時，溫度升高，當(dāng)升高到一定溫度時，恒溫器斷開，加熱管停止工作。溫度開始降低時，恒溫器恢復(fù)，加熱管繼續(xù)工作，從而達到保溫。
2、高壓蒸汽式咖啡機工作原理
咖啡壺有一個高壓腔，當(dāng)水開始產(chǎn)生大量的蒸汽不能通過小孔泄壓，使高壓腔內(nèi)的壓力大于大氣壓力，于是水沿著水管上升，在腔內(nèi)產(chǎn)生蒸汽壓力作用下流到咖啡濾器中，從底部滲出的咖啡流到咖啡杯中。高壓腔頂部有一個安全閥(確保安全)。或打開放氣閥，可利用蒸汽給牛奶打泡。
此類咖啡壺內(nèi)置式密閉小鍋爐式的水箱，主要依靠水在高溫情況下產(chǎn)生的蒸汽而產(chǎn)生咖啡，這類產(chǎn)品煮出的咖啡味道較滴漏咖啡壺濃郁，較適應(yīng)對咖啡口感要求較高的人士使用，此類商品一般都兼?zhèn)浯蝓r奶的功能，可以自己動手制作“卡不琪諾”。
下面在說下一般家庭經(jīng)常用的幾種咖啡機的使用方法，就市場上銷售的咖啡機來看，可歸為如下幾類：一是虹吸式，二是高壓式，三是滴漏式，四是煮式，五是冷縮。
當(dāng)接通電源打開開關(guān)，指示燈亮，加熱管開始工作。當(dāng)水箱里沒水時，溫度升高，當(dāng)升高到一定溫度時，恒溫器斷開，加熱管停止工作。溫度開始降低時，恒溫器恢復(fù)，加熱管繼續(xù)工作，從而達到保溫。
蒸汽咖啡機是做意大利式的濃縮咖啡，espresso是他的名字。高壓水蒸氣，溫度很高，可以在短時間內(nèi)把咖啡粉的精華熔煉出來，所以做出的咖啡味道非常濃~~一般espresso的一杯的量是50ml，相當(dāng)于普通咖啡量的1/4。 在espresso的基礎(chǔ)上，加入各種配料，運用各種技法，這個就叫做花式咖啡了，比較著名的有卡布奇諾，那鐵，等等。至于滴漏式的咖啡機，習(xí)慣上叫美式咖啡機。就是熱水直接通過咖啡粉，這樣，得到的咖啡口味比較淡，適合使用深度烘焙的咖啡粉。這樣的咖啡沖出來，似乎沒有什么花樣吧：)似乎可以做冰咖啡的說~~哈哈
-
泵壓咖啡機又稱滴漏咖啡機，因為沖泡咖啡時水的壓力為一個大氣壓。 蒸汽咖啡機，沖泡咖啡時水的壓力大于一個大氣壓，一般為5-19個大氣壓。 用高壓咖啡機沖泡的咖啡比較濃，溫度也比較高，口味比滴漏式咖啡機沖泡的咖啡要重
來自誰說說蒸汽式咖啡機泵壓式咖啡機有什么區(qū)別?2016-06-02 -
一步到位的話建議你去看看KRUPS的咖啡機，進口機器大家都懂的，針對的就是高端市場，做出來的咖啡根本不是那些小機器能比的。質(zhì)量也靠譜，絕對足夠你家用了。
來自普通咖啡機泵壓蒸汽咖啡機有什么不一樣2016-05-24 -
蒸汽式是把一定量的水加溫成水蒸氣，利用封閉空間內(nèi)液態(tài)變氣態(tài)體積膨脹產(chǎn)生壓力，讓高溫水蒸氣穿過咖啡粉碗萃取咖啡。壓力一般5帕。泵壓式就是利用壓力泵直接把加熱過的水壓過粉碗萃取咖啡，泵壓式壓力更大，屬于七八十年代才有的高科技
來自泵壓意式咖啡機和蒸汽式咖啡機有什么不同？2016-07-05 -
對于咖啡不是特別明白，不過也可以解答你前面的問題了。 蒸汽咖啡機是做意大利式的濃縮咖啡，espresso是他的名字。 高壓水蒸氣，溫度很高，可以在短時間內(nèi)把咖啡粉的精華熔煉出來，所以做出的咖啡味道非常濃~~一般e
來自高壓蒸汽咖啡機與滴漏式咖啡機的區(qū)別主要是在什么地方2016-05-14 -
步驟/方法 選擇咖啡粉。其實咖啡豆也行，就要自己磨一磨了。有各種口味的咖啡，什么香草味啊，還有口味的輕重有5個等級，從MILD到DARK。 用濾紙，有竹子做的，也有普通的。將濾紙展開成漏斗形，根據(jù)個人口味將幾勺咖啡
來自蒸汽式咖啡機怎么用？2015-06-16
微信公眾號
土巴兔APP