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食堂餐廳裝修如何操作?

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提問者:史才哲| 西雙版納| 1261次瀏覽
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已有3條回答

attimo
回答數:10317 | 被采納數:13

食堂裝修是一個綜合性、專業性都很強的工程,衛生與防火還是強制性的,除常規的裝飾裝修設計、電氣設計、給排水設計外,還有一個廚房專用設備廠商設計。因為我做過這樣的工程,希望對你有所用處。


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就是這么帥
回答數:37281 | 被采納數:15

1、學校食堂裝修,對于學生食堂在裝修時候需要我們考慮好學生的年齡段,對于小年齡段的學校餐廳裝修應追求安全性、注重衛生的干凈整潔以方便快捷高效衛生為主要原則,而高校食堂裝修則需要我們追求現代感、檔次、舒適性,因為他們的消費能力和品位都相對來說較高。
2、工廠職工食堂裝修,由于職工食堂的涉及面比較廣泛,首先裝修我們要結合企業的性質和職工數量等等各方面的因素,工廠職工食堂裝修不僅要融入企業的文化理念,同時提倡節約反對鋪張浪費也是餐廳內部的裝飾要中重點體現,追求文化涵養和衛生環境的整潔衛生以及衛生的打掃的方便快捷性。
3、企事業單位食堂裝修,裝修要符合單位的形象裝修要樸素同時還要兼顧到舒適大方。

希望能夠幫到您


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追求更高
回答數:8995 | 被采納數:12

廚房裝修和操作
廚房和操作間的裝修要符合衛生、安全要求和便于操作的原則。
  設施裝修要注意以下事項:
  (1)灶位要有水源,安裝水龍頭以便于操作和清洗。
  (2)使用燃氣做燃料,除接口處使用軟管外,氣源和灶位之間要用硬管連接;氣源處要做防火、防爆處理。
  (3)由于廚房內高熱、潮濕、有火源,所以電路最好使用暗管,如因特殊情況不能使用暗管的,要用絕緣、阻燃的硬管套裝固定。
  (4)污水排放溝的走向要筆直,位置要便于廚房清潔;溝底向出口方向要內高外低,利于污水自然排放。
  (5)廚房和操作間的光線要明亮,使用熒光最好,操作面不能產生陰影,灶臺照明要使用防爆燈。









廚房的設計應以流程合理,方便實用,節省勞動,改善廚師工作環境為原則,不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用,不僅造成投資增大,而且占用場地空間,使廚房生產操作施展不開,增加不安全性,更沒有必要一味追求氣派漂亮,造型花哨。

現在飯店里有幾種情況:一是新建或改造廚房時,片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表,結果買回的設備板太薄、質太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎,功能超前,而真正的實用價值不高,如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出,飯店籌建人員退場,接手的廚師叫苦不迭,廚師成了設備的奴隸。二是不論自家飯店賣什么風味的產品,其設備都選配廣式爐灶,認為只有這樣的配備,廚房才是先進的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調節、好控制,最適合于旺火速成的粵菜烹制??涩F在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館,仍選配廣灶著實為難了不少廚師。殊不知,淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬,講究靠功,這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素,不僅成品風味、質地難以地道,而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。情況之三,只要是提到改善廚師的工作環境,廚房要做到先進整齊,就無節制地擴大面積,拓展空間。不僅如此,還把偌大的一個廚房進行無限分隔,各作業間互相封閉,看不見,叫不應,既增加了廚師搬運貨物的距離,又不便互相關照,提高工作效率,更容易產生安全隱患。
  
因此,廚房的設計應緊緊圍繞餐飲的經營風格,充分考慮實用、耐用和便利的原則,具體地講,應在以下幾個方面特別加以重視:廚房的通風。不管廚房選配先進的運水煙罩,甚至直接采用簡捷的排風扇,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓,即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。廚房的明廚、明檔。餐館設計明廚、明檔,是餐飲業發展到一定時期的產物。設計明廚、明檔,至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的最后階段作展示性的明廚設計,實在沒有必要和盤托出。
  
廚房地面。廚房的地面設計和選材,切不可盲從,必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
  
廚房的用水和明溝。有許多廚房在設計水槽(水池)時,由于配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠才能找見水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛生很難令人信服務。廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道??捎行N房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差,或無有機連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,廚房很難做到干爽、清凈。因此,在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實保證食品生產環境的整潔衛生。


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