1.門面裝修要用明亮的蛋黃色,會讓人感覺陽光、精神、有食欲。
2.計算一下每個時段的客流大小、收銀員處理一單所用的平均時間長短、顧客一般都點什么菜、點幾樣;服務員供餐時間長短、顧客用餐時間長短。然后找到擁擠的原因所在,一項一項攻克。
3.也許收銀員還不夠熟練,或是收銀員人手不夠。如果是這方面原因,則增加人手并培訓收銀員。
4.也許點餐流程還可以改進。是否在收銀機的鍵盤上貼出菜名,只要收銀員一按這個鍵就自動計算價錢?是否把顧客常常一起點的組合做成“套餐ABC”,當顧客猶豫不決時收銀員友情建議選擇某個套餐?套餐可以使點餐時間盡可能地縮短,而且也是有依據的。雖說人的飲食習慣不同,但總有相似性:有的人愛吃油炸的比較香的早餐,有的人口味清淡;有的人喜歡方便帶走的早餐,有的人比較講究,喜歡坐著慢慢吃。套餐定價可以化零為整,省去了計算總價和找零的麻煩。套餐還可以增加一些潛在的消費,有些顧客原只想吃包子,后來聽取建議要了包括包子、稀飯、雞蛋在內的套餐。不過這需要耐心地總結。
5.也許顧客思考猶豫的時間可以縮短。早餐的品種、價錢是在收銀臺才看到,還是在店外就能一目了然?價格牌是否已經很舊,讓主顧猶豫是不是換一家更干凈的小館?價格牌一定要做得清晰、美觀、醒目,讓顧客在進店前就先想好要點什么。像肯德基麥當勞,都是把新產品的宣傳單做得特別醒目,貼在玻璃墻上,原本不打算吃的顧客看到了廣告都忍不住想進去。
6.座位是否足夠?如果生意火爆超出了容納范圍,就要考慮是否該擴大規模了。一是增加外賣窗口和伙計;二是擴大門面;三是把點內格局改成有一些長椅長桌的格局,利用隔斷,長椅和長椅背靠背。隔斷可以讓店面容納量變大的同時不覺得擁擠。我工作的單位有一家粉店,生意火之后把左右兩家店都并了,在左邊的店收銀、賣螺螄粉;中間的店也賣螺螄粉兼賣鹵菜和飲料;右邊的店賣炒粉和粥。還有一家快餐店,原來是兩個單人位一組、兩個雙人位一組的格局,后來加了許多隔斷,在隔斷的兩邊分別是長椅、長桌,顧客倍增。我認為這兩家店的做法都可以借鑒。
7.是否在打菜的窗口排著長隊?那么打菜的伙計人手不夠了,要增加。餐具的擺放是否順手?
8.是不是有顧客抱怨前邊用餐的人走了桌子卻沒有及時清理?如果有,那么要在排班、分工上下一番心思了。看看哪個崗位人多,哪個崗位缺人。誰動作不麻利,是應該加強訓練還是換上熟練工。
9.從點餐到打菜之間的對接是怎樣的?有些店是收銀員吆喝給打菜伙計聽,有些店是打在小票上,由顧客把小票拿給打菜伙計看;有些店是走號牌,每個號牌代表的菜單直接通過機子傳遞給打菜伙計。如果早餐種類不是太多,價錢也相差不大的話,可以做一些塑料“飯票”,用顏色區分價錢,用圖案區分品種,或是只區分價錢,打菜伙計見票就知道打什么菜。縮短了詢問的時間。
1、設計要求主題突出、寓意深刻(我們早餐店主要以干凈為主,櫥房是我們最大特色,我們做透明櫥房,讓所有人可以看到我們的任何用料,吃的放心)。
2、表現要求簡約大氣、干凈利落
3、作品風格、形式不限,但必須原創。
4、設計規格均為正度8開或16開。(根據自身情況而定)
5、必須是彩色原稿,能以不同的 比例尺寸清晰顯示。
6、標識應為平面形式,可用于各類廣告、宣傳品及辦公用品的印刷。