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一個盤子從頭到尾循環負責 各個環節各個部門互相監督。
很多酒店為餐具的高額破損頭痛不已:餐具破損了，卻找不到責任人，不知道是傳菜員上菜時磕破了瓷，還是服務員收盤時碰壞了角，還是洗盤子時跌碎了邊。因為一個盤子每使用一次，從洗滌到上菜到撤回，都要經過洗滌部、荷臺、傳菜部、服務員、撤餐員等多個環節。環節復雜、經手人員多使得餐具破損管理起來常常找不到責任人。而餐具破損不僅降低了菜品的檔次，還影響灑店形象，更重要的是加大了酒店低質易耗品的費用。如何讓餐具的破損減到最少，甚至達到零破損？這就要建立一套行之有效的餐具管理方案。
“工欲善其事，必先利其器”，要管理好餐具破損問題，首先必須先對各個部門的硬、軟件給予完善，把各個部門可能造成餐具破損的因素降到最低。然后各個部門互相監督互相負責。
一、洗滌部
硬件:洗滌正規化合理化，是減少洗滌中餐具破損的第一環節。對于洗滌的硬件給予完善，比如待洗滌餐具的工作臺、分類設備、烘干設備等一系列設備對保持餐具的完好無損十分重要。
軟件:制定合乎酒店情況的洗滌標準和程序，這些規定一般酒店都有，關鍵是落到實處，而且“有法必依”。
現在簡要說一下餐具的洗滌標準和程序:
(1)標準
1、所有餐具洗滌后必須嚴格消毒。
2、洗滌后的餐具應無油漬、水漬、無缺口、裂紋。
3、消毒的標準合乎國家的衛生標準。
(2)程序
1、將撤回的餐具質檢合格后將殘物刷凈，并分類存放在待洗滌的工作臺上。
2、分類的餐具分類沖洗(不允許混洗)。
3、據分類的餐具沖洗后再分類清洗。
4、選擇合理的消毒方式分類消毒(熱力、化學等)
5、制定的方案存入保潔柜中，并登記。
(3)建立餐具出入庫的相關單據
硬件和軟件完善后，對所有的餐具進行一次全面清理盤存，保證所有餐具百分之百合格。清點人員為各部門負責人(洗滌部長、傳菜部長、荷長、中餐廚師長、涼菜廚師長、點心廚師長、總廚師長、財務部、管家部)，對清點的每一款餐具都要規定洗滌消毒后的存放地點、存放數量，并專盤專用。對每一種餐具要標明品種、型號和存放時間。
希望可以幫到你
1. ??叉子(forks)放在主菜盤(main ??plate)左側，刀子(knives)、湯匙(spoons)擺在右側。 ??
2. ??刀叉和湯匙依使用的先后順序排列。最先用的放在離主菜盤最遠的外側，后用的放在離主菜盤近內側。假如主人決定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外側。 ??
3. ??沙拉盤放在靠主菜盤的左邊。美國人通常把主菜和沙拉一起送上桌來，而不像法國人一樣，主菜吃完以后才上沙拉。
希望可以幫助到你
碟子和碗自左至右放在離自己最近的地方，也就是胸口正對，筷子放在碗上，醬碟碗的正上方或偏右，陶瓷杯子是裝茶的，放在碟子正上方或偏左，玻璃杯一般是裝啤酒的，放在碗的右邊。希望我的回答對你有幫助。
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不同檔次的五星級酒店使用的瓷器餐具質地和品牌大相徑庭。高級五星級酒店一般都會挑選世界級品牌中骨粉含量大于45%的骨瓷餐具。比如歐洲的wedgewood，royal doulton，royal copenhagen，ans
來自問下酒店用瓷餐具一般都是什么材質的？2016-07-12 -
方法如下： 1.高壓鍋蒸汽沖洗法。把高壓鍋內冷水燒沸，待有蒸汽不斷排出時取下限壓閥，打開抽油煙機，將蒸汽水柱對準旋轉扇葉，由于高熱水蒸汽不斷沖入扇葉等部件，油污水就會循道流入廢油杯里，直到油杯里沒有油為止。 2.洗
來自哪位可以說下酒店油煙機如何清洗2016-11-26 -
第一步：溫水沖洗，水溫以手感稍熱即可。對于口部或底部容易附著污垢的地方可用洗滌劑搓洗，可以借助專用的清潔布,清潔布為滌棉合成物，吸水性好但不能掉毛，要絕對避免劃傷。 第二步：沖洗過后，將杯子倒放在平整的清潔布上，讓水自
來自誰可以來說下如何洗紅酒杯2016-03-19 -
個人建議制作中式酒柜，中式酒柜是在中式展示柜的基礎上增加菱形儲酒架組合而成，儲酒架可以是單個，也可以是多個，儲酒架通常可以活動；柜身顏色通常以深沉內斂的棕黑色、棕紅色等為主，可以搭配木框鑲透明玻璃對開掩門，也可以什么掩門
來自誰可以來說下如何制作酒柜2016-03-21 -
廣州酒店餐具在以下幾個地方可以買到質量好點的 康寧餐具 西湖路12號廣百百貨大廈商務樓8層 美國康寧餐具 環市東路332號中環廣場永旺(吉之島)4層 專營歐美餐具 中山六路195號附近
來自廣州酒店餐具在什么地方可以買到？2016-04-29
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