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哪位朋友懂咖啡杯測方法?

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提問者:岑春嬌| 隴南| 742次瀏覽
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已有3條回答

回答數:10158 | 被采納數:2

咖啡杯測,英文叫 coffee cupping, 也叫 coffee tasting. 通俗的說就是用一種特殊的沖泡方法來品嘗咖啡,任何人都可以參與,只不過咖啡杯測師會用更專業的打分表格來評價每一杯咖啡,給咖啡打分。
杯測的時候把咖啡研磨到一個較粗的粉末,按照8.25克粉對150毫升93度的熱水的比例在杯子中進行沖泡,杯中注水3分半以后用勺子在杯子表面攪拌三下,撇去浮沫,就可以用勺子開始舀咖啡品嘗了。
杯測所需要的工具很簡單:磨豆機,秤,溫度計,杯子,勺子,如此簡單的工具在咖啡農場都可以找到,咖啡地頭就可以做杯測。沖泡咖啡的很多數值都被量化:咖啡粉末的研磨度,咖啡的重量,溫度都統一量化,保證杯測桌上美一杯咖啡是在同一條件下沖泡的。
在咖啡行業的產業鏈上是有幾類人群是要做杯測的:
做生豆貿易的豆商會通過杯測來了解咖啡生豆的品質,來做為交易的依據,在精品咖啡的交易中,咖啡的杯中滋味決定著咖啡的價格。
咖啡烘焙師,通過杯測來確定咖啡的烘焙度和咖啡出品的質量控制。
還有就是有細心的咖啡店老板也會用杯測來挑選供應商。
愛好者也可以通過杯測來同時比較,了解幾款咖啡豆的味道。


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白水鄉巴佬
回答數:33247 | 被采納數:6

  咖啡杯測的目的及作用:

  1、通過科學的方法來檢測咖啡的品質,從而選擇自己喜歡喝的咖啡;

  2、對于生產地相同但烘焙方式不一樣的咖啡豆,可通過杯測判斷何種烘焙方式及烘焙程度最好;

  3、對于不同產地而烘焙試一樣的,可通過杯測判斷哪一產地的咖啡豆最好。


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jx弒神
回答數:108 | 被采納數:0

首先將烘焙好的咖啡中度研磨,取10克放入杯中,注入150毫升的熱水。咖啡的烘焙度是“焦糖化測定器”(咖啡常用術語學習)(Agtron,附表2)數值的65左右,約屬“肉桂烘焙”(在美國則屬淺、中度烘焙)的程度。“Agtron”是美國主要使用的烘焙度指標,以特殊的色差儀測量烘焙度。?
??接著,將浸入熱水中的咖啡粉用湯匙攪拌,聞聞香味。下一步是去除泡沫,以試匙舀起一匙咖啡液送入口中。為了確認咖啡液的瑕疵,將液體吸人上顎,讓咖啡液在口中呈霧狀散開。這種方式不太優雅,但是這么做可以確認異味。???根據這一連串的感官審查后將咖啡分級,分級的基準是“溫和(Soft)、艱澀(Hard)、碘味”三項。“溫和”是指具有柔順且優雅的酸味和濃厚的醇度,“艱澀”是指像柿子一樣的澀味,“碘味”就是石碳酸之類的味道。
希望采納


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