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要便宜點(diǎn)的可以去看看愛(ài)仕達(dá)和蘇泊爾的：
一般的超市都有，其中以鐵鍋、合金鍋、不粘鍋比較多，價(jià)格在幾十至三四百不等；也有少數(shù)幾款三層鋼的炒鍋，好像是598還是600多。
要好一點(diǎn)的就去百貨商場(chǎng)，德國(guó)牌子的菲仕樂(lè)、WMF、雙立人或者美亞，國(guó)內(nèi)產(chǎn)的有萊德的紳品廚具、凌豐廚具。這些牌子的炒鍋都是304的，無(wú)涂層、物理不粘，有復(fù)合底的也有三層鋼的?？傮w來(lái)說(shuō)價(jià)格是高一些
就是要求鍋鍋的導(dǎo)熱能力 要強(qiáng) 要快 金屬中由快到慢排名 銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼 銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點(diǎn)浪費(fèi)了，而且，銅還有有毒的銅銹 鋁剛好 導(dǎo)熱速度剛好價(jià)格也合適，鐵會(huì)銹而且導(dǎo)熱不是很理想不銹鋼導(dǎo)熱能力不強(qiáng) 雖說(shuō)很亮麗 中和來(lái)說(shuō)就是鋁作為導(dǎo)熱的媒介最為合適，所以現(xiàn)在的無(wú)煙鍋基本都是采用鋁作為基礎(chǔ)材料 ，但要防止鋁對(duì)人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來(lái) ，所以都會(huì)經(jīng)過(guò)硬質(zhì)氧化就是一種工藝 ，將鋁封閉起來(lái)，同時(shí)加強(qiáng)了表面的硬度和強(qiáng)度，經(jīng)過(guò)了這處理原來(lái)的白色鋁就邊成了黑色的了， 所以你看到的無(wú)煙鍋都基本是黑色的 ，還有就是 這種三層鋼的鍋 (也叫復(fù)合金剛，記住這并不是指復(fù)底的不銹鋼鍋鍋而且是只限在中式烹飪)將鋁用上下堅(jiān)硬的不銹鋼復(fù)合起來(lái) ！剛才說(shuō)了第一 就是要求鍋鍋的導(dǎo)熱能力 要強(qiáng) 要快
二、 就是要求鍋5的厚度在3毫米以上 最好有4毫米的最好 這是因?yàn)闊o(wú)煙鍋的溫度 要求 有一個(gè) 穩(wěn)定的媒介傳導(dǎo) 而這厚度一方面有利于鍋鍋儲(chǔ)熱不易急冷急熱 一方面 也有利于 保持整體溫度的穩(wěn)定
三、就是 合理合適的溫度操作了 就是你的火源控制了 無(wú)煙鍋之所以無(wú)煙 就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發(fā)點(diǎn)240度(視不同的油而定純凈度越高的揮發(fā)點(diǎn)越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點(diǎn)的調(diào)和油，花生油，葵花油等) 你要是開(kāi)大火燒的話什么鍋鍋都會(huì)被你燒出煙的要掌握方法，所以一般 只要符合上面兩點(diǎn)在加上第三點(diǎn)自己的合理控制就可以達(dá)到無(wú)煙的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預(yù)熱2~3分鐘差不多 的時(shí)候就轉(zhuǎn)為中火 三層鋼的火還得適當(dāng)?shù)恼{(diào)小 在倒油就可以了，總之就是先 大火再中小火就對(duì)了 ！附注： 要是你用的是不銹鋼的鍋鍋，將鍋放在熱源用大火(以不超過(guò)鍋底為宜)上加熱2~3分鐘后，將少量水珠撒入鍋內(nèi)，如果水珠被吸干或者四處跳躍，則說(shuō)明溫度尚未達(dá)到。繼續(xù)加熱，再撒入水珠，如果水珠凝聚在鍋中央定住不動(dòng)，則說(shuō)明溫度已經(jīng)達(dá)到。再轉(zhuǎn)為中火。 此時(shí)倒入油即可直接煎魚(yú)或者其他烹飪時(shí)易粘的食物。最好將油在鍋內(nèi)晃開(kāi)均勻 記得 溫度最重要掌握好溫度就決定了你的肉肉是否沾底了呵呵 ,而且這樣的話無(wú)煙效果也是很好的哦
鐵有好幾種的，生鐵就比較差了，成分不純，容易生銹，導(dǎo)熱不均勻還很容易裂，鑄鐵鐵成分純得多了，容易裂，導(dǎo)熱不均勻這些大大的改善了，但還是愛(ài)生銹，精鐵就比較理想了，導(dǎo)熱均勻，不容易裂，鐵成分最純，最大的優(yōu)點(diǎn)是不會(huì)生銹，炊具的品牌不是蘇泊爾就是愛(ài)仕達(dá)了。
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您好，炒鍋還是要看質(zhì)地，牌子僅僅是供參考的一個(gè)方面，蘇泊爾、愛(ài)仕達(dá)等都是國(guó)內(nèi)不錯(cuò)的牌子。另外，好用的標(biāo)準(zhǔn)這個(gè)要看你的需求，基本上越厚的炒鍋受熱越均勻，這也意味著分量越重，市面上常見(jiàn)的有鑄鐵，精鐵，三層不銹鋼，五層不銹鋼等
來(lái)自什么樣的炒鍋?zhàn)詈茫?/span>2015-07-11 -
推薦蘇泊爾真不銹二代鐵鍋，在首創(chuàng)的無(wú)涂層不銹技術(shù)上再次創(chuàng)新升級(jí)，通過(guò)創(chuàng)新精鐵鋼化工藝處理，抗酸性和耐鹽性都有了很大提升真正實(shí)現(xiàn)油鹽醬醋全面不生銹。其實(shí)如果你只是普通烹飪，選擇第一代真不銹就可以了，如果你家經(jīng)常要煮些酸菜啊
來(lái)自有沒(méi)有朋友了解炒鍋什么樣的好？2015-07-31 -
1：如果常常爆炒、且口味比較重的，菜的色澤比較熟悉的，那么宜選用鐵炒鍋。鐵炒鍋傳熱快。 2：鋁合金炒鍋適合那些注重保持蔬菜的原始香味的，當(dāng)然有錢(qián)點(diǎn)的，可以選購(gòu)不銹鋼的炒鍋。 3：不想受到油煙的或者怕粘鍋的，那么久選購(gòu)
來(lái)自大家說(shuō)下炒鍋用什么樣的好2016-02-24 -
一、炒鍋用什么材質(zhì)的好 一項(xiàng)研究表明，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以黃瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7種新鮮蔬菜做實(shí)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：使用鐵鍋烹熟的菜肴，保存維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋。研究者認(rèn)
來(lái)自炒鍋材質(zhì)選擇什么樣的好？2015-11-23
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