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請問尖底鑄鐵炒鍋好還是平底的好?

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提問者:竇嘉實| 撫順| 4210次瀏覽
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已有3條回答

nsom
回答數(shù):7253 | 被采納數(shù):2

炒鍋的質(zhì)量和鍋底觸火部位形狀沒有關(guān)系,可以根據(jù)自己的喜好或需求來選擇平底或者尖底鍋。我個人覺得平底的好。平底鍋適合作為焙、烘、蒸、烤或炒海鮮、肉類和家禽類佳肴,煮蔬菜或便于用手指取食的健康小吃。容易使用,只需短短幾分鐘,就能烹調(diào)出各式各樣的佳肴,絲毫不費功夫,此類鍋是采用品質(zhì)超卓的導(dǎo)熱材質(zhì)制成,故烹煮時無需用大火,只需小火焰即可,但是鍋子容量較小哦。


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shawn黃黃
回答數(shù):44703 | 被采納數(shù):10

如果做湯比較多就用尖鍋 喜歡吃煎炸食物就用平鍋 不過尖鍋可以兩用 總的來說尖鍋實用些生鐵鍋還具有一個特性,當(dāng)火的溫度超過200℃時,生鐵鍋會通過散發(fā)一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃,而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。


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Evan
回答數(shù):23893 | 被采納數(shù):3

炒鍋的質(zhì)量和鍋底觸火部位形狀沒有關(guān)系,可以根據(jù)自己的喜好或需求來選擇平底或者尖底鍋。
一、選購技巧
1、鍋面力求光滑,但不能要求“均滑如鏡”,由于鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋,這不是毛病。但一定要注意光滑的表面是否是涂層,這是關(guān)鍵所在。
2、察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類,小凸起的凸起部分一般是鐵,對鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時,可用砂輪磨去,以免擋住鍋鏟。
3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。一般常見的鍋有平地的、尖底的、弧底的,根據(jù)喜好可以選擇什么鍋底。
4、鍋有厚薄之分,厚度一般在2-2.5mm為最好,這個厚度不一糊鍋,并且保溫效果較好,另外相應(yīng)的使用年限也長一些,購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊,因為此外最薄。
5、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好,這是因為鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定,初用時不易裂。鐵銹也非常容易清洗,把鍋燒一會,然后加進(jìn)肥豬肉,待肥肉煮成油時,再加韭菜,炒至發(fā)出香味時,棄去豬油及韭菜,鍋便可以用了。
二、注意事項
新買回來的生鐵鍋不能立即用作煮食。
1、除銹:要清除它的鐵銹味,有以下方法:把新的生鐵鍋燒一會,然后加進(jìn)肥豬肉,待肥肉煮成油時,再加韭菜,炒至發(fā)出香味時,棄去豬油及韭菜,鍋便可以用了。
2、除異味:新買的鐵鍋有異味要先放到火上燒透,四面都要燒。然后關(guān)火,加入冷水,小心別燙傷手。刷洗干凈后,再上火,加少許的油(色拉油)放一些蔬菜屑炒一刻鐘,注意要四面都炒到呀,之后,將菜屑倒掉洗干凈就行了。
3、防銹:如果買回來的鐵鍋沒銹也沒異味就更好了,只需要買一塊豬肉皮。按以下方法處理就好。首先,點火,將新買的鐵鍋放在火上燒透,用豬肉皮在加熱的鐵鍋上來回蹭,將鍋內(nèi)部全都蹭個遍,直到肉皮蹭薄,冒大煙。這樣就好了。(記得一定要開油煙機(jī))
4:鐵鍋的保養(yǎng):鐵鍋終歸是鐵鍋,它的表面就和皮膚一樣也要保養(yǎng)滴。在第一次處理以后,每次使用完了都要將鍋刷干凈,在火上烤干后再收起。不然留有余水它還是會生銹的。
用醋洗新鍋
用新買的鐵鍋炒菜,常會發(fā)現(xiàn)菜里會有黑點。其實,在使用新鍋前用醋清洗,就能炒出色香味具全的菜肴了。


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