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炒鍋的質(zhì)量和鍋底觸火部位形狀沒有關(guān)系，可以根據(jù)自己的喜好或需求來選擇平底或者尖底鍋。我個人覺得平底的好。平底鍋適合作為焙、烘、蒸、烤或炒海鮮、肉類和家禽類佳肴，煮蔬菜或便于用手指取食的健康小吃。容易使用，只需短短幾分鐘，就能烹調(diào)出各式各樣的佳肴，絲毫不費功夫，此類鍋是采用品質(zhì)超卓的導(dǎo)熱材質(zhì)制成，故烹煮時無需用大火，只需小火焰即可，但是鍋子容量較小哦。
如果做湯比較多就用尖鍋 喜歡吃煎炸食物就用平鍋 不過尖鍋可以兩用 總的來說尖鍋實用些生鐵鍋還具有一個特性，當(dāng)火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。
炒鍋的質(zhì)量和鍋底觸火部位形狀沒有關(guān)系，可以根據(jù)自己的喜好或需求來選擇平底或者尖底鍋。
一、選購技巧
1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病。但一定要注意光滑的表面是否是涂層，這是關(guān)鍵所在。
2、察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。
3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。一般常見的鍋有平地的、尖底的、弧底的，根據(jù)喜好可以選擇什么鍋底。
4、鍋有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm為最好，這個厚度不一糊鍋，并且保溫效果較好，另外相應(yīng)的使用年限也長一些，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因為此外最薄。
5、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時不易裂。鐵銹也非常容易清洗，把鍋燒一會，然后加進(jìn)肥豬肉，待肥肉煮成油時，再加韭菜，炒至發(fā)出香味時，棄去豬油及韭菜，鍋便可以用了。
二、注意事項
新買回來的生鐵鍋不能立即用作煮食。
1、除銹：要清除它的鐵銹味，有以下方法：把新的生鐵鍋燒一會，然后加進(jìn)肥豬肉，待肥肉煮成油時，再加韭菜，炒至發(fā)出香味時，棄去豬油及韭菜，鍋便可以用了。
2、除異味：新買的鐵鍋有異味要先放到火上燒透，四面都要燒。然后關(guān)火，加入冷水，小心別燙傷手。刷洗干凈后，再上火，加少許的油(色拉油)放一些蔬菜屑炒一刻鐘，注意要四面都炒到呀，之后，將菜屑倒掉洗干凈就行了。
3、防銹：如果買回來的鐵鍋沒銹也沒異味就更好了，只需要買一塊豬肉皮。按以下方法處理就好。首先，點火，將新買的鐵鍋放在火上燒透，用豬肉皮在加熱的鐵鍋上來回蹭，將鍋內(nèi)部全都蹭個遍，直到肉皮蹭薄，冒大煙。這樣就好了。(記得一定要開油煙機(jī))
4：鐵鍋的保養(yǎng)：鐵鍋終歸是鐵鍋，它的表面就和皮膚一樣也要保養(yǎng)滴。在第一次處理以后，每次使用完了都要將鍋刷干凈，在火上烤干后再收起。不然留有余水它還是會生銹的。
用醋洗新鍋
用新買的鐵鍋炒菜，常會發(fā)現(xiàn)菜里會有黑點。其實，在使用新鍋前用醋清洗，就能炒出色香味具全的菜肴了。
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這個依據(jù)電炒鍋的品牌和質(zhì)量而定，價格不等。主要看您想要什么樣的
來自想問鑄鐵電炒鍋報價多高2017-08-04 -
你好，很高興為你解答，個人覺得炒鍋生鐵的好，但是不耐用。只要鍋底在電磁爐上能接觸好，就能用。鐵鍋多采用生鐵制成，一般不會含有其他化學(xué)物質(zhì)鐵鍋是目前最安全的廚具。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題。
來自日本鑄鐵炒鍋好用還是熟鐵炒鍋比較好？2016-07-02 -
**買了典匠牌鑄鐵鍋168元，加熱時據(jù)然開裂了，齊齊整整的半 條縫，嚇?biāo)牢伊耍裁磋T鐵手功，嚴(yán)重的質(zhì)量問題！
來自典匠鑄鐵炒鍋和鑄味哪個好?2019-01-25 -
鑄味鑄鐵炒鍋也是比較簡答的，我覺得還是很不錯的，性能也是比較好的，炒鍋是中國一種烹飪工具，為鍋的一種，特征是頂部開口大，圓底，但中國南方食物，多以小炒為主，故炒鍋設(shè)計成有手柄以方便拋炒。炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用
來自鑄味鑄鐵炒鍋各位覺得好不好？2016-06-29 -
精鐵炒鍋好一些。第一，由于是精鐵鑄成，雜質(zhì)少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。第二，由于用料好，鍋可以做得很薄，鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。
來自求告知鑄鐵和精鐵炒鍋哪個好2016-12-06
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