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不粘鍋之所以不粘，全在于鍋底的那一層叫“特富龍”的涂料。這種物質是含氟樹脂的總稱，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種含氟共聚物，由于這些化合物具有耐高溫、低溫、自潤滑性、化學穩定性等優點，故廣泛用于不粘炊具、防水透氣材料(如防水衣物)、皮革、汽車部件，及微波爐爆玉米花袋等。
從健康角度說：不粘鍋沒有鐵鍋健康
隨著美國環境保護署(EPA)作出決定，勒令美國杜邦公司等8家化學公司逐步減少直至停用制造特富龍涂料所需的核心成分全氟辛酸銨(PFOA)。至此持續了3年的“特富龍之爭”終于定下了官方基調。世界衛生組織(WHO)的專家建議，人們應該選擇安全、對健康有益的中國鐵鍋。
根據EPA要求，在2010年要削減95%的PFOA使用量，到2015年要全面禁用。
PFOA是生產特富龍過程中的必要添加劑，雖然在成品中已沒有痕跡，但在高溫下仍可能分解。研究發現，特富龍在高溫下，會釋放出十幾種有害氣體，導致一些呼吸道敏感的動物死亡。但這些氣體對人體的毒害作用還沒有確定。
化學性質穩定的PFOA進入自然環境和人體后，會長期存在，而不是很快分解。研究表明，低劑量PFOA不僅出現在河流、海洋和土壤中，也存在于人們的血液中。由于這種人工化合物在動物實驗中被證實有致癌作用和其他不良后果，若廣泛存在于自然環境和人體內，后果令人擔憂。
不粘鍋使用條件除了溫度限制在250℃以下外，還不能用來制作酸性食物。據調查，目前市場上所出售的不粘鍋，并未標注這一限制性使用條件。
不粘鍋涂層主要原料是聚四氟乙烯。1990年5月1日，衛生部批準實施國家強制性標準《食品容器內壁聚四氟乙烯涂料衛生標準》，該標準規定了食品容器內壁聚四氟乙烯涂料的衛生要求，“本標準適用于以聚四氟乙烯為主要原料，配以一定助劑組成聚四氟乙烯涂料，涂覆于鋁材、鐵板等金屬表面，經高溫燒結，作為接觸非酸性食品容器的防粘涂料，使用溫度限制在250℃以下”。
關于國家制定該標準的目的，負責對標準進行解釋的衛生部衛生監督中心標準處韓玉蓮研究員肯定地表示：“標準對不粘鍋使用作了兩個限制，一是不粘鍋不能制作酸性食品，二是使用溫度要限制在250℃以下。不粘鍋涂層是由聚四氟乙烯加上其他助劑燒結而成，這個標準是為檢驗涂層的質量而設定的，同時，它限定的條件，也是平時使用不粘鍋時的限定條件
不粘鍋分為兩種，一種是特氟龍不粘鍋，另一種是陶瓷涂層不粘鍋，以前者運用較多。
特氟龍是Teflon的音譯。Teflon是杜邦公司使用在一系列氟聚合物產品上的注冊商標。
聚四氟乙烯英文全稱為Polytetrafluoroetylene，簡稱Teflon、PTFE、F4等。聚四氟乙烯，一般稱作“不粘涂層”或“易潔鑊物料”；是一種使用了氟取代聚乙烯中所有氫原子的人工合成高分子材料。這種材料具有抗酸抗堿、抗各種有機溶劑的特點，幾乎不溶于所有的溶劑。同時，聚四氟乙烯具有耐高溫的特點，它的摩擦系數極低，所以可作潤滑作用之余，亦成為了易潔鑊和水管內層的理想涂料。
原因：不粘鍋的這種“特異”功能靠的是一種叫聚四氟乙烯的高分子材料。 聚四氟乙烯，就是人們所說的特氟攏在普通鐵鍋的內側表面，鐵鍋表面是有許多氣孔的，熱鍋風格是將冷鐵鍋表面的氣孔排除，把油再倒入鐵鍋后油就滲透到氣孔中，整個鐵鍋表面的表面張力就小了，結果就和不粘鍋的單獨原理是一樣的。
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基本不需要保養的，只要平時使用的時候注意點就好了，刷鍋是不要太用力。
來自不粘鍋怎么保養2014-08-24 -
全新蘇泊爾不粘鍋很好用，最好不要用不粘鍋，食品衛生標準規定，不粘鍋是不可以用來煮酸的東西，會釋放有毒物質，最好還是用使用醫用不銹鋼的不銹鋼鍋或者用可以補鐵的鐵鍋，世界衛生組織都說鐵鍋好。
來自最好用的不粘鍋是哪種？2015-09-17 -
沒有毒的，不粘鍋的涂層聚四氟乙烯是符合國家規定的，在正常情況使用下不會產生有毒物質； 你想想如果不粘鍋都有毒的話，那那些做炒鍋的企業全倒閉了； 鐵鍋才有毒呢，鐵鍋在長時間使用會生銹，其銹融入國內會傷害身體；
來自不粘鍋有毒嗎2013-05-11 -
以下幾個品牌都是比較不錯的，可以參考下： 不粘鍋品牌之一：愛仕達 愛仕達集團有限公司是以浙江愛仕達電器股份有限公司、上海愛仕達汽車零部件有限公司為核心控股子公司的大型國家級無區域企業集團，創建于1978年，主要以產
來自法國不粘鍋哪種好？2016-07-20 -
蘇泊爾的不粘鍋還是不錯的，我家里用的就是火紅點二代無油煙系列。用的挺不錯的，確實不粘鍋，并且油也不太炸鍋。希望我的回答能幫到您～
來自不粘鍋哪家好2014-12-06
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