請(qǐng)同意并接受《隱私政策》《服務(wù)條款》
已有3條回答
1、生吃要鮮，保證衛(wèi)生、無(wú)菌
2、熱菜要熟。要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆。
(1)青菜必須保證即熟亦脆，色要青綠、口感脆爽，不能炒過(guò)，八成煎即可。口味主要火靠油來(lái)突出，靠少量復(fù)合油的復(fù)合味(蔥姜油、花椒油、麻油、)來(lái)體現(xiàn)。芡汁要薄要少要均勻、要包住、要有亮度，盤底不許有油有湯汁，杜絕青菜出水現(xiàn)象發(fā)生。
白灼菜口味鮮咸微辣，白灼汁不能太多(盤子深度的1/5)，澆油要熱要少，菜品要整齊美觀。 上湯菜口味要清鮮、湯汁乳白，原料要2/3浸入湯中，不能出現(xiàn)浮油現(xiàn)象。
(2)肉類的菜要爛，口味要香而不膩，口感要富有彈性。嚴(yán)禁使用亞硝酸鈉等
化學(xué)原料。嚴(yán)格控制松肉粉、食粉的用量。
(3)炸類的菜品要酥，要金黃色，油不能大，不能膩。個(gè)別外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鮮嫩度。嚴(yán)格控制炸油的重復(fù)使用次數(shù)。
(4)海鮮類必須新鮮，口味清淡、清淡，料味不能濃，保持原汁原味，不能老、咬不動(dòng)。絕對(duì)不能牙磣、不能腥。
廚房菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；菜肴質(zhì)量控制的流程如下： 二、各階段的控制： (1)菜肴原料階段的控制： A、采購(gòu)要嚴(yán)格按原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)(見(jiàn)表原料采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn))確保購(gòu)進(jìn)原料地方最大限度的應(yīng)用作用。不得以次充好，同時(shí)采購(gòu)原料要做到及時(shí)，要講究時(shí)效性
廚房工作的重點(diǎn)就是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品,而餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量將直接影響到飯店的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益.提高菜肴質(zhì)量、加強(qiáng)廚房生產(chǎn)質(zhì)量控制是廚房所有員工的工作重點(diǎn).作為廚師長(zhǎng),需把質(zhì)量控制貫穿于整個(gè)廚房生產(chǎn)活動(dòng)的全過(guò)程.
首先,制定明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).
在餐飲企業(yè)中,產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量是衡量其管理水平的重要標(biāo)志,產(chǎn)品質(zhì)量的好壞直接影響著服務(wù)質(zhì)量.因?yàn)?廚房管理是以生產(chǎn)制作為中心,所以把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)是廚房管理中的一項(xiàng)重要內(nèi)容.產(chǎn)品質(zhì)量是以廚房生產(chǎn)的菜品能否滿足顧客的需求為特征.加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量管理,生產(chǎn)出顧客滿意的菜品是企業(yè)增效的可靠保證.為保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量,必須對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量形成的各種因素進(jìn)行分析、研究和全面系統(tǒng)的綜合性控制,即實(shí)行全因素的質(zhì)量管理.
目前,現(xiàn)代廚房生產(chǎn)還是依賴手工操作為主體,大多還是靠廚師的經(jīng)驗(yàn)、技術(shù),有些菜品還需多位廚師的分工合作才能完成,這些情況會(huì)造成出品數(shù)量、形狀、口味、色澤等不穩(wěn)定.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是餐飲業(yè)廚房現(xiàn)代化管理的一個(gè)重要標(biāo)志,如果一家餐廳的菜品不能始終如一地保持穩(wěn)定,就很難讓生意興隆.
影響廚房的產(chǎn)品質(zhì)量有人員、設(shè)備、原材料、烹制方法、環(huán)境等幾方面因素,既然菜品的出品大多靠人工操作,那么人員素質(zhì)的高低自然直接影響菜品的質(zhì)量.設(shè)備不全或質(zhì)量不好,也會(huì)影響工作質(zhì)量.掌握各種正確的烹調(diào)方法是制作穩(wěn)定菜品的前提,品質(zhì)優(yōu)良的原材料是烹制出精美菜點(diǎn)的基礎(chǔ),環(huán)境的優(yōu)劣對(duì)廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和出品都有很大的關(guān)系.因此,只有制定出各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)才能使出品質(zhì)量得到保證.
其次,菜品質(zhì)量從頭抓起.
要使廚房生產(chǎn)的菜點(diǎn)保質(zhì)保量,不粗制濫造、以次充好,凡不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品一律禁止進(jìn)入餐廳銷售.從管理上講,要提高菜肴質(zhì)量,必須抓好每一道菜品的標(biāo)準(zhǔn),而且從頭抓起,一抓到底,即從原料的采購(gòu)、加工、切配、烹調(diào)、裝盤、服務(wù)等方面都要制定一系列標(biāo)準(zhǔn).
第一,制定原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn).采購(gòu)價(jià)格的高低直接影響餐飲的成本.制定原料采購(gòu)中食用價(jià)值、成熟度、衛(wèi)生狀況及新鮮度四項(xiàng)具體標(biāo)準(zhǔn),凡原料食用價(jià)值不高、腐敗變質(zhì)、受過(guò)污染或本身帶有病菌和有毒素的原料就不能夠購(gòu)進(jìn),對(duì)形狀、色澤、重量、質(zhì)地、氣味等方面不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料,不予采購(gòu).
第二,制定原料加工標(biāo)準(zhǔn).原料加工好壞是保證菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵,如果原料在加工中無(wú)標(biāo)準(zhǔn)或不合格,無(wú)法提高質(zhì)量菜肴,就會(huì)出次品.所以,制定每種干貨或鮮貨原料的加工標(biāo)準(zhǔn),明確其加工時(shí)間、凈料率、方法、質(zhì)量指標(biāo)等,這樣不但保證菜肴質(zhì)量,而且有利于成本控制.
希望可以幫到您。謝謝
交房標(biāo)準(zhǔn)是什么
暖氣片廠家哪家好
江蘇省住房公積金查詢
江蘇住房公積金查詢網(wǎng)
江西省住房公積金查詢
家用什么品牌的空調(diào)好
沙發(fā)床什么品牌好
什么品牌沙發(fā)
柚木家具
貴族家具
-
南京百益櫥柜是中國(guó)十大櫥柜*之一、中國(guó)十佳櫥柜*，百益融合了消費(fèi)者的需求，滿足消費(fèi)者的各種需求致力于*本地市場(chǎng)是櫥柜類的佼佼者產(chǎn)品還外銷香港、澳門、美國(guó)、德國(guó)、澳大利亞而且性價(jià)比比較高其次就是售后*也很不錯(cuò)
來(lái)自鄭州市冠珠地磚*的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不？2019-04-01 -
很開(kāi)心能夠回答您的問(wèn)題，看到您的問(wèn)題，我個(gè)人認(rèn)為你想裝個(gè)田園風(fēng)格格扇窗戶，是個(gè)不錯(cuò)的想法。一方面這種窗戶會(huì)讓你快節(jié)奏的生活有所減慢，裝在家里的話，自己的心里可以得到放松。裝這種窗戶時(shí)要注意它的款式以及它的不同用途來(lái)判斷自
來(lái)自鄭州市冠珠地磚*的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不？2019-04-01 -
你說(shuō)的這一個(gè)萬(wàn)科金域藍(lán)灣家裝我之前也聽(tīng)說(shuō)過(guò)。在我們家這邊也有一個(gè)這種類型滴*。不過(guò)我們這一個(gè)是廣州金域藍(lán)灣家裝實(shí)體*。金域藍(lán)灣家裝成都*應(yīng)該和我們這里的差不多。里面*鋪der體驗(yàn)感還是炒雞好的。金域藍(lán)灣家裝里面滴產(chǎn)品*。
來(lái)自鄭州市冠珠地磚*的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不？2019-04-01 -
確實(shí)實(shí)體*感受一下那個(gè)地磚是不同的。貼在地上的東西要親手摸一下才可以有感覺(jué)。如果單憑眼力是無(wú)法看出他有什么不一樣。鄭州市冠珠地磚*在我們家那里很有名，可是我們那里是廣州市冠珠地磚*的門*。每天去那里滴仁都絡(luò)繹不絕。
來(lái)自鄭州市冠珠地磚*的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不？2019-04-01 -
我覺(jué)得仿古紅盒藏青藍(lán)都不怎么好。家里的顏色一般是以白黃和灰色組成。還有一些瓷磚顏色是灰黃的。更多人在顏色上的選擇會(huì)傾向于暗啞的。太過(guò)于彰顯的顏色讓人的眼晶很容易審美疲勞。世友地板仿古紅瓷磚不太值得去選擇。
來(lái)自鄭州市冠珠地磚*的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不？2019-04-01
微信公眾號(hào)
土巴兔APP